איך להכין מחמצת מדהימה שמריחה אגדי
האם אי פעם ניסיתם לייצר לחם מחמצת מהחלה? תארו לעצמכם את הפריך היפה של קרום הלחם, את הארומה המשגעת שעוטפת את המטבח שלכם ואת הטעם העשיר שמתפשט בכל ביס. מדובר במעין קסם – ובשביל זה, אנו זקוקים למחמצת! הכנת מחמצת משגעת היא לא רק מדהימה, אלא היא גם מספקת חוויה מרתקת ומספקת שמחברת אותנו אל הקסם של האפייה. בשורות הבאות, נלמד אתכם את כל הסודות מאחורי יצירת מחמצת מושלמת, כך שלחם המחמצת שלכם יהיה פשוט הכי טעים שיש!
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות
- זמן הכנה: 5-7 ימים
- רמת קושי: בינונית
- מספיק ל: כ-1 ק"ג מחמצת
הרכיבים הדרושים
כדי להכין מחמצת מושלמת, נזדקק למרכיבים הבאים:
- קמח חיטה מלאה – 100 גרם (ליום הראשון)
- מים – 100 מ"ל (ליום הראשון)
- קמח לבן – 100 גרם (לימים 2-7)
- מים – 100 מ"ל (לימים 2-7)
כמובן שאפשר לנוע בין סוגי הקמחים – אם ברצונכם להכין מחמצת מקמח לחם, קמח כוסמין, או קמח תפו”ח, זה בהחלט אפשרי!
שלבי ההכנה
הנה כך אנו נקדיש כמה צעדים פשוטים כדי להשיג מחמצת הפוטנציאלית שתשדרג כל לחם:
- ביום הראשון, מערבבים בין קמח חיטה מלאה למים בקערה. מכסים עם מגבת ומשאירים בפינה חמה במטבח. כשעתיים-שלוש לאחר מכן, צפו להופעת בועות.
- ביום השני, אתם יכולים לראות אולי כבר בועות? זה סימן שהמחמצת מתחילה לנשום. מוסיפים לקערה 100 גרם קמח לבן ו-100 מ"ל מים. מערבבים היטב.
- ביום השלישי, אם יש בועות, זה הזמן להוציא חצי מהתערובת ולהוסיף שוב 100 גרם קמח לבן ו-100 מ"ל מים.
- ביום הרביעי, אנו חוזרים על התהליך. בועות? זה מעולה! והמחמצת מתחילה להריח ריח חמצמץ.
- ביום החמישי, תמשיכו עם אותו תהליך. אם המחמצת פעילה, במשך 7-10 מוזמנות לנפוץ ולמלא בועות.
- ביום השישי, או אם תרגישו שהמחמצת מוכנה, הכינו לחם עם הצלחה!
- ביום השביעי – כשתם המרוץ, שכחו לאחסן בשקית מזון במקרר (תוסיפו מים וקמח עם מפגש שבועי).
מרכיבים חלופיים
ומדובר במתכון מאוד גמיש – אז כן, אפשר להכין גרסה טבעונית על ידי שימוש במים ולא בחלב. בנוסף, אפשר ליצור גרסה דלת פחמימות על ידי שימוש בקמח שקדים או קוקוס. השמים הם הגבול!
תוספות ושדרוגים
בעבודה עם מחמצת אפשר לשדרגו ולהפוך את הלחמים שלכם למשהו מיוחד ומרגש! אפשר להוסיף לתוך הבצק קצת עשבים כמו רוזמרין או טימין. אפילו אפשר לפזר אגוזים קצוצים בתשומת לב – זה משגע! ושימו לב, כדי להרגיש שאתם טוטאל פודיז – נסו להכין עם מחמצת שיפון, זו פשוט חגיגה!
שאלות ותשובות
איך לבדוק אם המחמצת פעילה?
בהתחלה, יש בעבועים. בשלב מאוחר יותר, אם היא מכפילה את הנפח תוך 4 שעות, אז היא מוכנה!
למה כדאי לי להכין מחמצת?
מחמצת מוסיפה טעמים מדהימים. לחם מחמצת מספק גם מזון פרוביוטי בריא לגוף.
כמה זמן אפשר לשמור את המחמצת במקרר?
אם אתם שומרים נכון, המחמצת יכולה להחזיק עד חודש במקרר – חפשו את הבעבועים והתסיסות!
האם צריך להשתמש במים מסוננים?
אם יש לכם מים קשים, מומלץ להשתמש במים מסוננים, זה יכול לעזור להימנע משיבושים.
כמה זמן לוקח להכין לחם ממחמצת?
אם אתם מתחילים מהמחמצת בגובה פעילות, זה יכול לקחת בין 6-8 שעות לקלות.
האם אפשר להכין מחמצת עם קמח ללא גלוטן?
כן! השימוש בקמח טפיוקה או קמח אורז יכול לתת תוצאה מעניינת וטעימה מאוד!
האם אפשר להתחיל עם קמח לבן?
בהחלט! זה אפשרי ומרבית המקומות מתחילים עם קמח לבן. אפשר לעבור לקמח מלא בהמשך.
האם אפשר להכין עם מחמצת עבה?
אין בעיה, הכל טוב למחשבה. פשוט תוציאו הנוזלים ותמזגו כמו שצריך.
האם מחמצת מתאימה לכל סוגי הלחם?
בדיוק! על כל לחם מחמצת יש אנרגיה שהוא שואב מנה – מקל לעשייה למערב במקום.
כמה אני צריך להיות סבלני בתהליך?
הסבלנות היא המפתח! תהיו מוכנים, תוצרי הלחם יהיו שווים כל שנייה.
אם התלהבתם מהמתכון, אל תשכחו לשתף אותו ברשתות החברתיות! נסו את זה בבית, תיהנו מהניסיון ותפתיעו את בני המשפחה והחברים עם לחם ממכר וייחודי!
