אייל הררי מתכון של אורלי טמם
באופן רשמי: זאת עוגת השוקולד הכי טעימה לפסח שתכינו אי פעם
יש מתכונים שעוברים במשפחה והופכים לחלק בלתי נפרד מזיכרונות החג שלנו. העוגה הזו היא בדיוק כזו – היא מחזירה אותנו למטבח של פעם, עם ריח שוקולד משכר שממלא את הבית ומרקם כל כך עשיר, שאי אפשר להאמין שהיא כשרה לפסח. הסוד שלה טמון בשילוב בין הקצפה נכונה לבין קרם עמוק שנספג לתוך השכבות. זו לא סתם עוגה, זו חוויה נוסטלגית בביס אחד.
המצרכים להצלחה
לבסיס העוגה
- 6 ביצים מופרדות:
הטיפ של אייל להצלחה בטוחה: הקפידו להוציא את הביצים מהמקרר לפחות שעה לפני ההכנה. ביצים בטמפרטורת החדר יניבו קצף יציב ואוורירי הרבה יותר.
- 200 גרם שוקולד מריר:
הטיפ של אייל להצלחה בטוחה: השתמשו בשוקולד עם לפחות 60% מוצקי קקאו. זה מה שייתן לעוגה את הטעם הדומיננטי והיוקרתי שלה.
- 1.5 כוסות סוכר:
הטיפ של אייל להצלחה בטוחה: כשאתם מוסיפים את הסוכר לחלבונים, עשו זאת בהדרגה – כף אחרי כף – כדי לא "לשבור" את המבנה של הקצף.
- ½ כוס שמנת מתוקה (או ריץ'):
הטיפ של אייל להצלחה בטוחה: אל תשתמשו בתחליפים דלי שומן. השומן כאן קריטי ללחות של העוגה, במיוחד בגלל שאין בה קמח רגיל.
- ½ כוס שמן:
הטיפ של אייל להצלחה בטוחה: העדיפו שמן קנולה או תירס ניטרלי. שמנים בעלי טעם חזק עלולים להשתלט על הארומה של השוקולד.
- 1 כוס קמח דק לעוגות (כשר לפסח):
הטיפ של אייל להצלחה בטוחה: מומלץ לנפות את הקמח לפני ההוספה. הניפוי מכניס אוויר ומונע גושים בבלילה העדינה.
- 1 כף אבקת אפייה:
הטיפ של אייל להצלחה בטוחה: ודאו שאבקת האפייה טרייה. בפסח אנחנו משתמשים במוצרים ששכבו במזווה, ואבקה לא טרייה פשוט לא תרים את העוגה.
לציפוי השוקולד המלכותי
- 100 גרם שוקולד מריר
- ½ מכל שמנת מתוקה
מתכון נוסף
מתכונים נוספים
אופן ההכנה צעד אחר צעד
1. הכנות ראשוניות וחימום
חממו את התנור מראש לטמפרטורה של 170 מעלות. הכינו שתי תבניות עגולות (קוטר 24 או תבניות אלומיניום "10") ושמנו אותן קלות כדי שהעוגה תשתחרר בקלות בסיום.
2. המסת השוקולד
המיסו את 200 גרם השוקולד המריר יחד עם 5 כפות מים. ניתן לעשות זאת במיקרוגל בפולסים קצרים או בשיטת בן-מארי. ערבבו עד לקבלת נוזל חלק ומבריק והניחו לו להצטנן לטמפרטורת החדר.
3. הקצפת החלבונים
במיקסר, הקציפו את החלבונים במהירות גבוהה. כשהקצף מתחיל להיווצר, הוסיפו את הסוכר בתנועה רציפה ואיטית עד שמתקבל קצף יציב, לבן ומבריק.
4. איחוד הרכיבים הרטובים
בקערה נפרדת, טרפו את החלמונים עם השוקולד המומס שצונן. הוסיפו את השמן ואת חצי כוס השמנת וערבבו היטב עד לקבלת בלילה אחידה.
5. שילוב התערובות והיבשים
מורידים מהירות במיקסר ומוסיפים את תערובת השוקולד על הקצף בהדרגה. הוסיפו את הקמח ואבקת האפייה (שכבר ערבבתם יחד קודם) וערבבו רק עד שהתערובת מתאחדת – הימנעו מערבוב יתר כדי לשמור על האווריריות.
6. אפייה
חלקו את הבלילה באופן שווה בין שתי התבניות. הכניסו לתנור למשך 35-40 דקות. העוגה מוכנה כשקיסם שננעץ במרכז יוצא יבש או עם פירורים לחים בלבד.
7. הציפוי וההרכבה
המיסו את מרכיבי הקרם במיקרוגל עד לקבלת רוטב חלק. כשהעוגות יוצאות, חוררו אותן עם קיסם. שפכו חלק מהרוטב על העוגה הראשונה, הניחו עליה את העוגה השנייה ושפכו את יתרת הרוטב מעל הכל.
אני קישטתי את העוגה עם כריות נוגט כשרות לפסח שמוסיפות קראנץ' נפלא, אבל אתם מוזמנים לקשט עם כל מה שנראה לכם מתאים – קוקוס קלוי, שבבי חלבה או אפילו פירות יער טריים.
