מלפפונים חמוצים של סבתא מתכון משגע

רשימת מצרכים:

• 2 חבילות מלפפונים בייבי (או 1 ק”ג מלפפונים קטנים וטריים, רצוי עם “קוצים”)
• 1 ראש שום קלוף ופרוס
• ½ חבילה שמיר
• 1 פלפל חריף (בלי הגרעינים)
• 4 עלי דפנה
• 6 גרגרי פלפל אנגלי
• מים רותחים
• חומץ
• מלח גס
• צנצנת זכוכית גדולה ומעוקרת

תהליך ההכנה – שלב אחר שלב:

1. הכנת התשתית והיגיינה

כדי להבטיח חמוצים שיחזיקו מעמד ולא יתקלקלו, עלינו להתחיל בעיקור הצנצנת. שטפו את צנצנת הזכוכית במים רותחים והניחו לה להתייבש. במקביל, שטפו היטב את כל הירקות. טיפ של סבתא: הניחו את המלפפונים, השמיר והשום בקערה עם מים ומעט חומץ למשך 10 דקות – זה מבטיח ניקיון מקסימלי ופריכות משופרת.

2. אמנות הסידור בצנצנת

סננו את המים והתחילו במלאכת המחשבת: סדרו את המלפפונים בעמידה, בצורה הצפופה ביותר שניתן. ברווחים שנוצרים ובצדי הצנצנת, השחילו את שיני השום הפרוסות, עלי הדפנה, גרגרי הפלפל האנגלי וענפי השמיר. המטרה היא שכל מלפפון יספוג את הארומה מכל עבר.

3. יצירת התחמיץ המושלם

ממלאים את הצנצנת במים רותחים עד שהם מכסים לחלוטין את המלפפונים. כעת נתבל: על כל כוס מים שמזגתם, הוסיפו כפית גדושה של מלח גס ובין 2 ל-3 כפות חומץ (בהתאם לרמת החמיצות האהובה עליכם). סגרו את המכסה בצורה הרמטית.

4. זמן הכבישה והסבלנות

הניחו את הצנצנת בפינה מוצלת על השיש למשך 4 ימים. כדי להבטיח שהמלח והטעמים יתפזרו בצורה אחידה, הפכו את הצנצנת על ראשה לכמה דקות בכל יום. לאחר ארבעה ימים, כשהצבע משתנה והטעם מעמיק, העבירו למקרר. הקור יעצור את תהליך התסיסה המהיר וישמור על הפריכות לאורך זמן.

טיפ של אייל: כדי להשיג את ה"קראנץ'" המושלם שמאפיין מלפפונים מקצועיים, הקפידו להשתמש רק במלח גס. המלח השולחני הדק מכיל חומרים מונעי התגבשות שעלולים לרכך את המלפפון. כמו כן, חיתוך הקצוות של המלפפון עוזר לנוזלים לחדור פנימה במהירות, אך אם אתם רוצים שהם יישמרו לאורך זמן רב יותר – השאירו אותם שלמים.

— אייל הררי, שף וקונדיטור מומחה

מתכון נוסף של חמוצים

https://www.youtube.com/watch?v=zV8wibraQck