בואו נודה באמת – אין כמו קערת מרק ביתי מעלף כדי להעביר את הקור והגשם בחורף הישראלי. ואם יש מרק מושלם שאף אחד לא יכול לעמוד בפניו זה המרק המרוקאי הזה עם גריסים, ירקות שורש וטעמים עשירים שכל כך מזכירים בית וילדות. מדובר במרק בריא, מפנק ופשוט טעים בטירוף שגם קל מאוד להכין ובטוח יהפוך לאחד המועדפים עליכם ועל כל המשפחה!
זמן הכנה כולל: שעה וחצי של בישול משחרר
- זמן הכנה פעיל: 15 דקות
- זמן בישול: כשעה וחצי על אש נמוכה
- רמת קושי: קלה
- כמות: סיר בינוני, מספיק ל-6-8 מנות
מצרכים לסיר מרק גריסים ביתי:
- 2 כוסות גריסים יבשים
- 1 בצל קצוץ דק
- 2 גזרים חתוכים לקוביות
- 1 תפוח אדמה חתוך לקוביות
- 1/4 כרישה חתוכה לפרוסות דקות
- 3 שיני שום כתושות
- 2 מקלות קינמון
- 1 כפית כורכום טחון
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- כ-3 ליטר מים רותחים או ציר ירקות
- 1 חבילת פטרוזיליה קצוצה להגשה
אם מעדיפים גרסה ללא גלוטן, ניתן להחליף את הגריסים בקינואה או בבורגול מלא (רצוי להשרות קודם במים חמים כחצי שעה). לטעם עשיר יותר מומלץ לבשל עם ציר ירקות איכותי או אפילו עצמות עוף. ועכשיו למטבח – בואו נתחיל את הקסם!
צעדים להכנת מרק גריסים שהוא חגיגה אמיתית בקערה:
- שטפו היטב את הגריסים במים קרים עד שהמים יוצאים צלולים. סננו והניחו בצד.
- בסיר גדול מחממים מעט שמן זית ומטגנים את הבצל עד שמזהיב ומשחים.
- מוסיפים את השום, מערבבים כדקה נוספת ואז מוסיפים את הגזר, התפו"א והכרישה.
- ממשיכים לטגן עוד 5 דקות עד שהירקות מתרככים מעט.
- מוסיפים את מקלות הקינמון, כורכום, מלח ופלפל. מערבבים עד שהכל מצופה בתבלינים.
- מוסיפים את הגריסים ויוצקים מעל את כל כמות המים או הציר. מביאים לרתיחה.
- מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים כשעה וחצי עד שהגריסים רכים ונימוחים. מוסיפים מים חמים לפי הצורך אם המרק סמיך מדי.
- טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. מסירים מהאש, מוציאים את מקלות הקינמון ומגישים עם פטרוזיליה קצוצה מעל.
יתרונות בריאותיים של מרק גריסים:
- הגריסים עשירים בסיבים תזונתיים ומספקים תחושת שובע לזמן ממושך
- הירקות והתבלינים מוסיפים ויטמינים ונוגדי חמצון חיוניים לגוף
- מכיל מעט שומן רווי וללא חומרים משמרים או מלאכותיים
- קל לעיכול ונחשב למזון מנחם שמסייע בהצטננויות ובקור
קחו את המרק הזה לכיוונים חדשים עם תוספות כמו:
- קוביות בשר טלה או עוף לגרסה עשירה יותר
- חומוס מבושל להעשרה בחלבון וסיבים (מוסיפים לקראת הסוף)
- שקדים קלויים או גרעיני דלעת קלופים לפקנצ'ה קראנצ'ית
- עלי תרד או מנגולד צעירים שמוסיפים צבע וטעם
- מעט גבינת פטה מפוררת או יוגורט מעל לשילוב חלבי קלאסי
כמה שאלות ותשובות ששווה לדעת לפני שמתחילים:
האם הגריסים צריכים להיות אורז שלם או שבור? הכי טוב להשתמש בגריסים של אורז מלא עגול שנקרא גם "אורז מצרי". גריסים שבורים לא יתאימו כאן כי יתפרקו מהר מדי ויהפכו את המרק לדייסתי יותר מדי.
כמה זמן בערך לוקח לגריסים להתרכך? הכל תלוי בגריסים עצמם, אבל בערך שעה וחצי על אש נמוכה עם הרבה נוזלים זה בד"כ מספיק. אם אחרי שעה הם עדיין קשים, פשוט תמשיכו לבשל עוד קצת ותוסיפו נוזלים לפי הצורך.
מה עושים אם המרק יצא דליל מדי או סמיך מדי? קל מאוד לתקן את הסמיכות תוך כדי בישול – אם דליל מדי פשוט הגבירו את האש והמשיכו לבשל ללא מכסה כדי שהנוזלים יתאדו. אם יצא סמיך מדי הוסיפו עוד מים רותחים עד שתקבלו את המרקם הרצוי.
במה להגיש את המרק הזה? אני הכי אוהבת להגיש בקערות מרק עמוקות עם כפות מרק גדולות לצידן כדי שיהיה נוח לאכול. אפשר גם בספלים עם ידית אם מגישים כמנת ביניים או כחלק מבופה חורפי חמים.
האם אפשר להקפיא את המרק לאחר הכנתו? ממש כן! צריך רק לתת לו להתקרר לגמרי, לחלק למנות אישיות ולהקפיא בכלים אטומים. אפשר לשמור כך עד שלושה חודשים בפריזר. הפשירו בערב במקרר והחממו בסיר או במיקרוגל כדי ליהנות ממרק טרי.
אני חייבת לספר שאת המתכון המשגע הזה למדתי מסבתא המרוקאית שלי שכולם ידעו שהמרק שלה זה הדבר הכי טעים ומפנק שיש! בכל חורף היא הייתה מכינה סיר ענקי כזה שהספיק לכל הנכדים הרעבים והריח היה ממלא את כל הבית.
היום, כשאני מבשלת את המרק הזה לילדים שלי, אני מרגישה שאני מעבירה להם את האהבה והמסורת המשפחתית המיוחדת שלנו דרך הטעמים והניחוחות שספגתי מאז שהייתי קטנה. זה ממש מרגש אותי לראות אותם נהנים ומתמוגגים מכל ביס!
האמת שמרק גריסים זה מאכל מנחם אולטימטיבי שכל בית חייב להכיר ולאמץ. הוא פשוט מחמם את הגוף והנשמה ותמיד משאיר אותך עם הרגשה טובה של בית.
אז קחו את המתכון המעלף הזה, תכינו לכל היקרים לכם ותיהנו מכל רגע! ואל תשכחו לצלם ולשתף בפייסבוק ובאינסטוש כדי שכולם יוכלו להתחמם ולהתפנק יחד איתכם 😉 חורף חמים, טעים ומלא אהבה מאחלת לכם!
