תארו לעצמכם נתח בשר ענק, רך ומפורק שממש נמס בפה, עם מעטפת פריכה של תבלינים שמשתלבים בהרמוניה משגעת עם טעמי הבשר. ועכשיו דמיינו אותו מוגש לצד תפוחי אדמה זהובים וסמיכים שספגו את כל המיצים הטעימים. נשמע כמו חלום, נכון? אז זהו, שהמנה הזאת יכולה להיות המציאות שלכם! עם המתכון הזה תוכלו להכין בקלות פילה מדומה אפוי בתנור שישאיר את כולם פעורי פה. הכי טעים שיש!
כמה זמן להכין?
- זמן הכנה ראשוני: כ-20 דקות עבודה פעילה
- זמן בישול בתנור: כשעתיים על 150 מעלות
- זמן מנוחה לפני פריסה: 10-15 דקות
- סה"כ זמן מההתחלה ועד הגשה: כ-2.5 שעות
- רמת קושי: בינונית (בעיקר עבודת תנור, לא מסובך!)
- כמות: מספיק לכ-6-8 סועדים (תלוי בגודל הנתח שתבחרו)
מדובר במתכון חגיגי למשפחה וחברים שתמיד יוצא מעולה. השילוב של הבשר הרך, התבלינים העשירים ותוספת תפוחי האדמה הופך את זה לקומבינציה בלתי נשכחת. והריח שעולה מהתנור תוך כדי צלייה פשוט משגע!
הסוד העיקרי להצלחת המתכון נעוץ באיכות חומרי הגלם. חשוב לבחור נתח בשר טוב ולהקפיד על תיבול נדיב ומדויק. מלבד זה, זה מתכון די פשוט להכנה שלא דורש יותר מדי מיומנויות.
מצרכים הכרחיים
- נתח פילה מדומה במשקל של כ-1.5-2 ק"ג
- 4 תפוחי אדמה בינוניים חתוכים לקוביות
- 1 בצל סגול חתוך גס
- 4 שיני שום קלופות
- 1/4 כוס שמן זית
- 1 כף טימין יבש
- 1 כף רוזמרין טרי קצוץ
- מלח גס ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
- 1/2 כוס ציר בקר או מים
אם בא לכם טוויסט קצת יותר עשיר ומפנק, החליפו את תפוחי האדמה הרגילים בתפוחי אדמה סגולים. הצבע שלהם נותן מראה מרהיב לצד הבשר וגם הטעם שלהם מעט יותר אגוזי ומתקתק.
עוד טיפ קטן – אם אין לכם טימין ורוזמרין טריים, אל תוותרו! השתמשו בתערובות תיבול מוכנות כמו תערובת צלייה או תערובת פרובנס שיש לכם בבית. הן יעבדו מצוין גם.
שלבים מפורטים
- מחממים תנור ל150 מעלות.
- מערבבים בקערית את שמן הזית, הטימין, הרוזמרין, מלח ופלפל.
- מניחים את הבצל הסגול חתוך בתחתית תבנית צלייה גדולה.
- מורחים את נתח הבשר בתערובת השמן והתבלינים מכל הצדדים.
- מניחים את נתח הבשר על מצע הבצל בתבנית ופוזרים סביבו את שיני השום ואת קוביות תפוחי האדמה.
- מוזגים מעל הבשר והירקות את הציר או המים.
- מכסים את התבנית ברדיד אלומיניום הדוק ומכניסים לתנור.
- אופים כשעתיים (תלוי בגודל הנתח) עד שהבשר רך מאוד ונשלף בקלות במזלג.
- מסירים את רדיד האלומיניום ומחזירים לתנור לעוד 10-15 דקות.
- מוציאים מהתנור ונותנים למנוחה 10 דקות לפני פריסה ופירוק לפרוסות בעזרת מזלג.
- מגישים עם הבצל ותפוחי האדמה הזהובים מהתבנית לצד הבשר הפרוס.
איך המתכון הזה תורם לי בריאותית?
- בשר הבקר מכיל ברזל וחלבונים חיוניים לשרירים ולמערכת החיסון
- תפוחי אדמה הם מקור מצוין לסיבים תזונתיים, ויטמין C ואשלגן
- שום ובצל הם נוגדי חמצון ידועים שתורמים לבריאות הלב וכלי הדם
- טימין ורוזמרין הם צמחי מרפא בעלי סגולות אנטי דלקתיות
רוצים לקחת את המנה הזאת צעד אחד קדימה?
אספתי בשבילכם כמה רעיונות לשדרוגים של הפילה המדומה:
- שימרו חצי כוס יין אדום יבש ביחד עם הציר לניחוח עשיר במיוחד
- הוסיפו גזר וסלרי חתוכים גס לתערובת הירקות מסביב לבשר
- צרבו את נתח הבשר במחבת לוהטת מכל הצדדים לפני התנור כדי ליצור מעטפת קריספית
- פזרו פטרוזיליה וזרעי חרדל גרוסים על הבשר לפני הגשה כדי להוסיף פן ארומטי
- הגישו לצד רוטב חרדל דבש או צ'ימיצ'ורי ביתי שיתפרצו לפילה המדומה בטירוף
שאלות נפוצות ותשובות מפורטות על פילה מדומה אפוי:
האם צריך להשרות את תפוחי האדמה במים לפני שמכניסים לתנור? ממש לא צריך במתכון הזה. הם יבשלו והתרככו להפליא בזכות הנוזלים שיפלטו מהבשר והירקות, והממממש ספגו את הטעמים המטורפים שיש פה. אז אפשר להכניס אותם לתבנית כמו שהם!
איזה חלק בקר בדיוק מתאים להכנת פילה מדומה? בדיוק בשביל המנה הזאת נבחר נתח שריר עליון של הבקר. חשוב שהוא יהיה שלם (לא פרוס), בלי הרבה שומנים ורצוי עם חוטי בשר שרואים על פני השטח. שאלו את הקצב המקומי שלכם, הוא בטוח ידע להמליץ!
מה עושים אם נשאר פילה מדומה מבושל? קודם כל זה אומר שהמנה שלכם הייתה ממש מוצלחת 😉 הבשר האפוי יכול להשתמר עד 4-5 ימים במקרר, רק תוודאו לאחסן בקופסה אטומה. אפשר ליהנות ממנו מחומם שוב בתנור או בכריכים משגעים למחרת.
כמה זמן בדיוק צריך לאפות את הנתח כדי שהוא יתפרק? אני בד"כ שמה כלל של שעה אפייה לכל ק"ג של בשר. כלומר אם הנתח שלכם במשקל 1.5-2 ק"ג, סביר שיצטרך כ-2 שעות בחום בינוני של 150 מעלות כדי להתפרק יפה. אבל תמיד תבדקו לפני שמוציאים מהתנור שהבשר נשלף בקלות במזלג.
יש טריק לשמירה על תפוחי האדמה שלמים ולא מתפרקים? בהחלט כן. השתמשו בתפוחי אדמה קטנים יחסית וחתכו אותם לקוביות בגודל אחיד של בערך 2-3 ס"מ. הקפידו לא לערבב יותר מדי בזמן הבישול כדי שלא יתפרקו. ואם הם עדיין קשים מדי בסוף האפייה, הוציאו את הבשר והשאירו אותם עוד 5-10 דקות עד שיתרככו.
