עוגת תפוחים מושלמת מוכנה ב-10 דקות

הסוד נחשף: עוגת התפוחים "הפוכה" ב-10 דקות עבודה (שכל הבית ידבר עליה)

אתם מכירים את הרגע הזה? שבת בבוקר, או אולי חמישי בערב. הבית שקט, הקפה כבר מוכן, ופתאום תוקף אתכם חשק בלתי מוסבר למשהו מתוק. לא סתם "שוקולד מהמגירה", אלא משהו חם, מנחם, ביתי. כזה שממלא את המטבח בריח של קינמון וגורם לשכנים לדפוק בדלת ולשאול "מה אתם אופים שם?".

אבל אז מגיעה המציאות: למי יש כוח עכשיו להפריד ביצים? למי יש סבלנות לחכות להתפחות? ולמי יש חשק לעמוד ולשטוף ערימה של קערות ומיקסרים? בדיוק בשביל הרגעים האלה, המתכון הזה קיים.

כשנתקלתי לראשונה במתכון הזה של ג'ודי פלטי, הייתי סקפטי. "עוגה ב-10 דקות?" חשבתי לעצמי, "בטח עוד עוגה בחושה יבשה". אבל אז ניסיתי, והבנתי שיש כאן משהו אחר לגמרי. זו לא סתם עוגת תפוחים – זו "עוגת קסם". הסוד שלה הוא בשיטה: אנחנו לא מערבבים את התפוחים בבלילה, אלא יוצרים שכבת "הפתעה" בתחתית. בזמן האפייה, המיצים של התפוחים מתקרמלים עם הסוכר והקינמון, עולים למעלה ומרטיבים את העוגה מבפנים. התוצאה? ביס שהוא מצד אחד אוורירי כמו ענן, ומצד שני עסיסי ומתפוצץ מטעמים של סתיו.

זה המתכון שיציל אתכם כשמגיעים אורחים בהפתעה (הם יחשבו שעמדתם במטבח שעות), או כשפשוט בא לכם פינוק מושחת במינימום מאמץ. בלי מיקסר, בלי כלים מיותרים, ועם טריק אחד קטן שעושה את כל ההבדל.

הצטרפו לקבוצת הווטסאפ השקטה וקבלו את המתכונים שלי ישירות לנייד.
להצטרפות לקבוצה לחצו כאן

רשימת המרכיבים (מדויקת ומסודרת)

לפני שמתחילים, תוודאו שיש לכם את הדברים הבאים (שימו לב להפרדה בין שכבת הפרי לבלילה):

לשכבת התפוחים המפנקת (הבסיס):

• 3-4 תפוחי עץ גדולים (מסוג גרני סמית' לחמיצות, או פינק ליידי למתיקות), קלופים וחתוכים לקוביות בינוניות.

• 1 כף סוכר חום (אפשר גם לבן, אבל החום נותן צבע משגע).

• 1 כף גדושה קינמון (אל תתקמצנו, זה הנשמה של העוגה).

• ¼ כפית ציפורן טחונה (הסוד הקטן שמשדרג את הטעם – לא חובה אבל מומלץ בחום).

לבלילת העוגה (הכיסוי):

• 3 ביצים גדולות (מידה L).

• ¾ כוס סוכר לבן.

• ½ כוס שמן צמחי (קנולה או חמניות).

• ¼ כוס מיץ תפוזים טרי (אפשר גם מבקבוק, אבל סחוט זה עולם אחר).

• 1.5 כוסות קמח תופח (או קמח רגיל + 1.5 כפיות אבקת אפייה).

רגע לפני שמדליקים תנור…  🛑

בזמן שאתם מוציאים את המצרכים מהמזווה, אני חייב לשתף אתכם בשלושה מתכונים ששברו את הרשת השבוע בקבוצת הווטסאפ שלנו. אם אתם אוהבים את עוגת התפוחים הזו, אתם פשוט חייבים להכיר את הכוכבים האחרים:

1. המלכה של היום: אם אתם בעניין של עוגות "מערבבים ושולחים לתנור", אל תפספסו את הלהיט של הבוקר – עוגת פירורים ושמנת ב-5 דקות (בלי מיקסר!) >> העוגה הזו כל כך רכה שהיא פשוט נמסה בפה, והיא מושלמת ליד הקפה של הבוקר.

2. האיזון המושלם: אחרי כל המתוק הזה, צריך גם משהו לארוחת ערב, לא? אתמול כל הקבוצה דיברה על פשטידת הברוקולי ב-5 דקות (ללא קמח) >> פתרון גאוני, בריא וסופר-טעים שסוגר פינה לכל המשפחה.

3. הוויראלית של סוף השבוע: וכמובן, אי אפשר בלי להזכיר את העוגה ששיגעה את כולם ביום שישי – עוגת "מיליון הדולר" לשבת >> אם עדיין לא הכנתם אותה, אתם מפספסים את הביס הכי מושחת של השנה.

חלק ב': מה קורה כשמפסיקים לפחד ומתחילים לערבב?

אז יש לנו את המצרכים על השיש, והתנור כבר מתחיל להתחמם (אל תשכחו – 165 מעלות בטורבו, זה החום המדויק שיתן לנו עוגה שחומה מבחוץ אבל עננית מבפנים). עכשיו מגיע השלב הכי כיפי: הקסם שבפשטות.

רוב עוגות התפוחים דורשות מאיתנו הקצפות, קיפולים עדינים או בצק פריך שצריך לקרר שעות. אבל כאן? כאן החוקים אחרים לגמרי. אנחנו הולכים לעבוד בשיטת "הפוך על הפוך". במקום לערבב את התפוחים בתוך הבלילה ולקוות שהם יתפזרו יפה (מה שבדרך כלל לא קורה, והם שוקעים למטה), אנחנו יוצרים להם "מיטה" מתוקה ומקרמלת בתחתית התבנית.

למה זה גאוני? כי בזמן האפייה, הסוכר והקינמון שעטפו את התפוחים הופכים למין סירופ קרמל סמיך ועשיר. הסירופ הזה מבעבע מלמטה, עוטף את התפוחים, ואז לאט לאט מחלחל כלפי מעלה אל תוך העוגה עצמה. כשאתם הופכים את העוגה (או פשוט חותכים ממנה), אתם מקבלים שכבה עליונה שהיא בעצם "ריבת תפוחים" מהירה וביתית, שיושבת על עוגת ספוג רכה.

לפני שאני נותן לכם את ההוראות היבשות, אני חייב שתראו את זה בעיניים. יש משהו מהפנט בלראות איך בלילה פשוטה הופכת ליצירת מופת בתוך כמה דקות. נועם זיגדון, האלופה של המטבח הביתי, מראה כאן בדיוק איך לעשות את זה – בלי להסתבך, בלי מיקסר, ועם תוצאה שתגרום לכם לרוץ למטבח.

תקדישו דקה לצפות בטכניקה הפשוטה הזו, שימו לב במיוחד לאיך היא מסדרת את התפוחים – זה הטיפ שעושה את ההבדל בין "סתם עוגה" לעוגה שנראית כאילו יצאה מקונדיטוריה:

ועכשיו לתכל'ס: הוראות ההכנה (צעד אחרי צעד)

ראיתם כמה זה פשוט? יופי. עכשיו תורכם. קחו קערה אחת, כף עץ (או מטרפה ידנית), ובואו נתחיל לתקתק את זה:

שלב 1: מכינים את "ההפתעה" בקערה בינונית, שימו את קוביות התפוחים שחתכתם. שפכו עליהם את כף הסוכר, הקינמון (והציפורן אם בחרתם להוסיף). ערבבו היטב בידיים או בכף עד שכל קוביית תפוח מצופה בשכבה חומה וריחנית. הריח הזה? זה הריח של הסתיו. הניחו בצד ותנו לתפוחים להגיר קצת נוזלים ולהתחבר לטעמים.

שלב 2: הבלילה ב-2 דקות בקערה נפרדת (גדולה יותר), טורפים את הביצים עם הסוכר. אין צורך להקציף לקצף בהיר, רק עד שהסוכר נמס קצת והתערובת אחידה. מוסיפים את השמן ומיץ התפוזים וטורפים עוד דקה לאיחוד. מוסיפים את הקמח התופח. טיפ חשוב: ערבבו רק עד שהקמח נעלם ואין גושים. ערבוב יתר יהפוך את העוגה לדחוסה וכבדה, ואנחנו רוצים אותה אוורירית.

שלב 3: ההרכבה (הרגע המכריע) משמנים היטב את התבנית (תרסיס שמן או קצת חמאה/מחמאה). מפזרים את התפוחים המתובלים בתחתית התבנית בשכבה אחידה. אם נשאר קצת "מיץ" של סוכר וקינמון בקערה – תשפכו גם אותו פנימה! זה הזהב שלנו. יוצקים מעל התפוחים את בלילת הבצק ומיישרים בעדינות.

שלב 4: לתנור ו… סבלנות מכניסים לתנור שחומם מראש (165-170 מעלות). אופים כ-30 עד 40 דקות. איך יודעים שזה מוכן? הבית מתמלא בריח משוגע, העוגה זהובה מלמעלה, וקיסם שננעץ במרכז יוצא יבש (או עם פירורים לחים, אבל בלי בלילה נוזלית).

זהו? כמעט. עכשיו מגיע החלק שבו הופכים את העוגה למלכה. אבל רגע לפני שאתם פורסים, יש לי כמה סודות של קונדיטורים לשדרוג העוגה הזו, ועוד המלצה אחת רותחת למי שממש, אבל ממש, אוהב תפוחים…

חלק ג': הטיפים הקטנים שהופכים עוגה טובה ל"וואו"

העוגה יצאה מהתנור? הריח משגע את כל הבית? רגע, אל תחתכו עדיין! כדי שהביס יהיה מושלם, אספתי לכם כמה סודות של קונדיטורים שהופכים את העוגה הביתית הזאת למשהו שנראה כאילו נקנה במאפיית בוטיק:

1. הברק הסודי (הטיפ הכי חשוב!) ✨

מכירים את זה שאתם רואים עוגות תפוחים בוויטרינה והן מבריקות ומגרות? הסוד הוא פשוט: ריבת משמש. מיד כשהעוגה יוצאת מהתנור (כשהיא עדיין לוהטת), קחו כף של ריבת משמש מדוללת במעט מים רותחים, והברישו בעדינות את החלק העליון. הריבה נותנת ברק משגע, אוטמת את הלחות בפנים ומוסיפה עוד רובד של חמצמצות מתוקה.

2. משחקי טמפרטורה 🌡️

עוגות תפוחים מהסוג הזה הכי טעימות כשהן פושרות. אם הכנתם אותן בבוקר ואתם מגישים בערב – אל תגישו קר מהמקרר. תנו לעוגה חימום קצר של 10-15 שניות במיקרו. החום "מעיר" את הקינמון והופך את התפוחים לרכים ונמסים מחדש.

3. השידוך המושלם 🍦

רוצים להרשים אורחים? הגישו את הפרוסה החמה לצד כדור גלידת וניל איכותית (רצוי עם גרגרי וניל אמיתיים) או עם כף של קצפת לא ממותקת מדי. הניגוד בין העוגה החמה לגלידה הקרה הוא פשוט אלוהי.

משחקים עם הטעמים: וריאציות ושדרוגים 🍏🍐

המתכון הזה הוא בסיס מעולה לשינויים. הנה כמה רעיונות לגיוון:

• גרסת האגוזים המקורמלים: לפני שאתם שופכים את הבלילה על התפוחים, פזרו חופן נדיב של אגוזי מלך קצוצים גס או פקאנים. הם יקבלו קלייה בתנור ויוסיפו קראנצ'יות משגעת לכל ביס.

• החלפה באגסים: נגמרו התפוחים? אגסים יעבדו פה מצוין! השילוב של אגסים וקינמון הוא קלאסי ומעודן יותר.

• הגרסה החלבית העשירה: אם לא מפריע לכם עניין הכשרות/פרווה, המירו את השמן ב-100 גרם חמאה מומסת ואת המיץ בחלב או שמנת מתוקה. העוגה תצא דחוסה יותר, כבדה יותר ועשירה בטירוף (בסגנון עוגת חמאה).

• בריאות זה שם המשחק: אפשר להמיר את הקמח הלבן בקמח כוסמין מלא (באותה כמות), ואת הסוכר בסוכר קנים או תחליף סוכר "כמו סוכר" לאפייה. המרקם ייצא מעט יותר דחוס, אבל עדיין טעים מאוד.

שאלות ותשובות (כדי שלא תתקעו) ❓

ש: העוגה יצאה לי רטובה מדי במרכז, מה עשיתי לא נכון? ת: זה קורה בדרך כלל משתי סיבות: או שהתפוחים היו מאוד מימיים, או שהתנור לא היה חם מספיק. בפעם הבאה, נסו לסחוט מעט את התפוחים לפני הערבוב, או להאריך את האפייה ב-5-10 דקות נוספות (אפשר לכסות בנייר כסף אם הלמעלה משחים מדי).

ש: באיזה תפוחים הכי כדאי להשתמש? ת: ההמלצה הגורפת היא גרני סמית' (הירוקים החמוצים). הם שומרים על הצורה שלהם באפייה ומאזנים את המתיקות של הסוכר. אם אתם אוהבים מתוק יותר, גם פינק ליידי או גולדן דלישס יעשו עבודה מצוינת. הימנעו מתפוחים קמחיים מדי (כמו החרמון האדום הכהה).

ש: איך שומרים את העוגה וכמה זמן היא מחזיקה? ת: בגלל כמות הפרי הגדולה, העוגה הזו חייבת קירור.

• בקיץ: ישר למקרר בקופסה אטומה (מחזיקה עד 4-5 ימים).

• בחורף: אפשר להשאיר על השיש ליומיים הראשונים (מכוסה היטב), ואחר כך למקרר.

ש: אפשר להקפיא? ת: בהחלט! העוגה עוברת הקפאה מצוין. עטפו אותה היטב בניילון נצמד כשהיא קרה לחלוטין. להפשרה – הוציאו לשיש לכמה שעות ותנו לה לחזור לטמפרטורת החדר.

זהו, עכשיו אין לכם תירוצים. יש לכם את המתכון, את הסרטון, את הטיפים ואת כל התשובות. כל מה שנשאר זה לקום, לערבב ולהנות מהריח. אהבתם? יצא לכם טעים? צלמו ושלחו לי, או כתבו לי כאן בתגובות איך יצא. אני תמיד שמח לשמוע את השדרוגים שלכם!