אייל הררי מתכון שעובר במשפחה כבר שנים
קיש פטריות נוסטלגי בטעם של פעם
יש מתכונים שהם פשוט זיכרון מתוק של בית, והקיש הזה הוא בדיוק כזה. שילוב מושלם בין בצק פריך ועשיר לבין מלית פטריות נימוחה עם נגיעה של אגוז מוסקט, שממלאת את המטבח בניחוחות שאי אפשר לעמוד בפניהם. זהו המאפה המושלם לאירוח חלבי, לארוחת ערב משפחתית או פשוט כשרוצים משהו חם, מנחם ומקצועי בלי להתאמץ יותר מדי.
המצרכים הדרושים
לבצק הפריך:
- 2 כוסות קמח תופח
- 100 גרם מרגרינה (או חמאה)
- 1 גביע שמנת חמוצה (170 מ"ל)
למלית העשירה:
- 500 גרם פטריות (טריות חתוכות או משומרות ומסוננות היטב)
- 200 גרם גבינה צהובה, מגוררת גס
- 1 גביע שמנת חמוצה (170 מ"ל)
- 3 ביצים גדולות
- 1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר
- מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
מתכון נוסף
מתכונים נוספים
אופן ההכנה
שלב 1: הכנת התנור והבצק
נתחיל בחימום מראש של התנור לטמפרטורה בינונית (180 מעלות). בקערה רחבה, נאחד את כל מרכיבי הבצק – הקמח, השומן והשמנת – ונלוש היטב עד לקבלת כדור בצק גמיש ואחיד. כדי להבטיח עבודה נוחה, נכניס את הבצק למנוחה קלה במקרר למשך כ-30 דקות.
שלב 2: הכנת המלית
בזמן שהבצק נח, נכין את המילוי. בקערה נפרדת נערבב את הפטריות עם הגבינה המגוררת, השמנת והביצים. נוסיף את התבלינים – אגוז המוסקט, המלח והפלפל – ונערבב היטב עד שכל הטעמים מתמזגים למסה אחת עשירה.
שלב 3: הרכבת הקיש
ניקח תבנית עגולה (קוטר 22 ס"מ). אין צורך במערוך – פשוט נשטח את הבצק בעזרת כפות הידיים על התחתית ונדפוק אותו לדפנות התבנית ליצירת מעטפת יפה. מעל הבצק נצוק את תערובת הפטריות והגבינות באופן שווה.
שלב 4: אפייה והגשה
נכניס את התבנית למרכז התנור ונאפה כ-45 דקות. הקיש מוכן כשהמלית יציבה למגע והשוליים מזהיבים יפה. מומלץ להמתין מספר דקות לפני הפריסה כדי שהפרוסות ייצאו מושלמות.
הטיפ של סבתא: אם נשאר לכם מעט בצק מיותר, אל תזרקו אותו! עטפו בניילון נצמד והקפיאו. הוא יהיה בסיס מצוין למאפה קטן או לקישוט במתכון הבא שלכם.
