| זמן הכנה25 דק׳ | זמן אפייה15 דק׳ | זמן קירור60 דק׳ | כמות~40 יח׳ | רמת קושיקלה | סוגחלבי |
פורים בלי אוזני המן זה כמו פסח בלי מצות – פשוט לא ייתכן. אבל בואו נודה באמת: רוב אוזני המן שמוכרים בחנויות הן יבשות, קשות, והמילוי כמעט ולא מורגש. אם אתם מחפשים אוזני המן מתכון קל שנותן תוצאה רכה, פריכה ועם מילוי נדיב שלא מתייבש באפייה – הגעתם למקום הנכון. המתכון הזה מבוסס על בצק פריך עם חמאה אמיתית וגרידת תפוז שנותנת ניחוח מדהים, ושלושה מילויים קלאסיים שמכסים את כל הטעמים: פרג, שוקולד ותמרים.
במתכון לאוזני המן הזה אני הולך להראות לכם את הטכניקה שמבטיחה שהאוזניים לא ייפתחו בתנור (הבעיה הכי נפוצה!), איך מכינים כל אחד מהמילויים בדקות ספורות, ואיך לקבל עוגיות אוזני המן שנראות כמו מקונדיטוריה – אבל הרבה יותר טעימות. גם אם מעולם לא אפיתם, המתכון הזה פשוט מספיק כדי להצליח בפעם הראשונה.
למה אוכלים אוזני המן בפורים?
המנהג לאכול אוזני המן בפורים הוא מנהג עתיק שמקורו באירופה, והוא קשור למספר פירושים. השם "אוזני המן" (Hamantaschen ביידיש) מרמז על אוזניו של המן הרשע, שלפי המסורת היו משולשות וקמוטות. פירוש נוסף אומר שהמילה "טאשן" ביידיש פירושה "כיסים" – כלומר "הכיסים של המן", שמתייחסים לשוחד שהמן שילם כדי לבצע את זממו. יש גם מסורת שאומרת שהמן חבש כובע משולש, וצורת האוזנייה מזכירה אותו. בכל מקרה, המנהג הפך למסורת אהובה שקשה לדמיין את פורים בלעדיה – וזו הזדמנות מושלמת להיכנס למטבח ולהכין אוזני המן ביתיות עם הילדים.
הסוד לבצק פריך שלא נפתח בתנור
הטעות הנפוצה ביותר באפיית אוזני המן היא שהן נפתחות בזמן האפייה. יש שלוש סיבות עיקריות לזה, ואם תקפידו עליהן – תקבלו אוזניים סגורות ויפות בכל פעם.
קירור הבצק: בצק פריך חם מדי הוא רך ונדבק, וכשמנסים לקפל אותו – הוא לא נסגר טוב. שעה במקרר גורמת לחמאה להתקשות מחדש ולבצק להיות קל לעבודה. אל תדלגו על שלב זה.
כמות מילוי נכונה: כפית אחת בלבד לכל עיגול. אם תשימו יותר מדי, הלחות מהמילוי תרכך את הקיפולים והם ייפתחו. פחות זה יותר.
לחיצה חזקה: כשמקפלים את שלוש הפינות, לחצו חזק עם האצבעות ואז צבטו את הקצוות. כמה אנשים אפילו מורחים מעט ביצה טרופה על הקצוות כ"דבק" – וזה עובד מצוין.
| 💡 טיפ מקצועי: הקפאה של 10 דקות לפני אפייה אחרי שסידרתם את כל האוזניים על המגש, שלחו אותן למקפיא ל-10 דקות לפני שמכניסים לתנור. הקור הפתאומי מקשיח את החמאה בבצק ומבטיח שהקיפולים ישמרו על צורתם. זה הטריק שמשתמשים בו בקונדיטוריות מקצועיות. |
סרטון ההכנה של האוזני המן
רשימת מרכיבים
🥣 לבצק הפריך
|
🫙 מילוי פרג לאוזני המן
|
🍫 מילוי שוקולד לאוזני המן
|
🫙 מילוי תמרים לאוזני המן
|
הוראות הכנה – שלב אחר שלב
| 1 | הכנת בצק האוזניים שופכים לקערת מיקסר את הקמח, אבקת האפייה והמלח. מוסיפים את החמאה בטמפרטורת החדר, הסוכר, הביצים, תמצית הוניל וגרידת התפוז. מפעילים את המיקסר במהירות נמוכה 3-4 דקות, עד שהבצק מתאחד לכדור חלק. חשוב: אל תלושו יותר מדי – ברגע שהבצק התאחד, עצרו. לישה מוגזמת תיצור בצק לאוזני המן קשה במקום פריך. |
| ❄️ שלב הקירור – לא לדלג! עטפו את הבצק בניילון נצמד ושלחו למקרר למשך שעה לפחות. הקירור עושה שני דברים קריטיים: (1) החמאה מתקשה מחדש, מה שנותן את הפריכות באפייה; (2) הבצק נהיה קשיח יותר ונוח לרידוד ולקריצה – בלי שיידבק לשולחן או למערוך. אם ממהרים, אפשר 30 דקות במקפיא כתחליף. |
| 2 | הכנת מילוי הפרג בסיר בינוני, חממו את החלב, החמאה והסוכר עד לרתיחה. הסירו מהאש והוסיפו את הפרג הטחון, פירורי הביסקוויט וגרידת הלימון. ערבבו היטב והניחו בצד להתקרר. פירורי הביסקוויט סופגים את הלחות ומונעים ממילוי הפרג לדלוף מתוך האוזניים – זה הסוד למילוי שנשאר במקום. |
| 3 | הכנת מילוי השוקולד והתמרים מילוי שוקולד: ערבבו את ממרח השוקולד עם כף פירורי הביסקוויט – הפירורים מעבים את הממרח ומונעים ממנו לזלוג בחום התנור. מילוי תמרים: ערבבו את ממרח התמרים עם האגוזים הטחונים והקינמון. התוספת של אגוזים נותנת מרקם ועומק טעם – זה שדרוג קטן שעושה הבדל גדול. |
| 4 | רידוד וקריצת עיגולים הוציאו את הבצק מהמקרר וקחו חלק בגודל כף יד (את השאר החזירו למקרר). על משטח מקומח קלות, רדדו את הבצק לעובי של חצי סנטימטר. טיפ חשוב: רדדו מהמרכז לצדדים, ומהמרכז קדימה ואחורה – זה מבטיח עובי אחיד. קרצו עיגולים בעזרת כוס (קוטר 7-8 ס"מ). את שאריות הבצק עטפו בניילון, החזירו למקרר ל-10 דקות, ואז רדדו שוב. |
| 5 | מילוי וקיפול לצורת אוזן המן הניחו כפית מילוי במרכז כל עיגול. קפלו שלוש פינות כלפי המרכז כך שנוצרת צורת משולש עם המילוי מציץ מלמעלה. לחצו חזק על הקצוות וצבטו אותם היטב. אם הבצק לא נסגר טוב – מרחו טיפת ביצה טרופה על השוליים לפני הקיפול. סדרו על מגש מרופד נייר אפייה עם מרווח של 3 ס"מ. |
| 6 | אפייה חממו תנור ל-180 מעלות (חום סטטי). אפו 12-15 דקות, עד שהקצוות מזהיבים קלות. חשוב: אוזני המן צריכות להיות בהירות עדיין כשמוציאים אותן – הן ימשיכו להשחים על המגש. אם תחכו שיהיו חומות לגמרי בתנור, הן ייצאו קשות מדי. תנו להן להתקרר 10 דקות על המגש לפני העברה לרשת קירור. |
איך לשדרג את אוזני המן שלכם?
שלושת המילויים הקלאסיים הם מעולים, אבל אם אתם רוצים להפתיע בפורים הזה – הנה שדרוגים שיגנבו את ההצגה:
| 🥜 מילוי חלווה ופיסטוק פררו חלווה עם מזלג והוסיפו פיסטוקים קצוצים. מילוי עשיר ומפתיע שנותן טעם מזרחי מדהים ומרקם מעניין. מושלם למשלוח מנות יוקרתי. |
🍓 ריבה ביתית + אבקת סוכר מלאו בריבת תות או משמש ביתית ואחרי האפייה פזרו אבקת סוכר. זה אוזני המן של פעם במיטבן – פשוט, נוסטלגי וטעים מטורף. |
🍋 לימון (קרם לימון) מלאו בלימון ביתי – חמוצמתוק, מרענן ושונה מכל מה שהכרתם. מילוי מיוחד שמתאים לאנשים שאוהבים פחות מתיקות ויותר עניין. |
שאלות ותשובות על אוזני המן
| ❓ למה אוזני המן נפתחות בתנור ואיך למנוע את זה? שלוש סיבות עיקריות: (1) הבצק לא היה קר מספיק – תמיד תקררו שעה לפני העבודה; (2) יותר מדי מילוי – כפית אחת בלבד; (3) הקיפול לא היה הדוק – לחצו חזק וצבטו את הקצוות. הטריק הכי יעיל: 10 דקות במקפיא לפני שמכניסים לתנור. |
| ❓ אפשר להכין את הבצק יום לפני? בהחלט! הבצק הזה מתמיד במקרר. עטפו בניילון נצמד ושמרו עד 48 שעות. כשמוכנים לעבוד, הוציאו 10 דקות לפני כדי שיתרכך מעט. אפשר גם להקפיא את הבצק עד חודש – פשוט הפשירו במקרר לילה לפני השימוש. |
| ❓ כמה זמן אוזני המן נשמרות? בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר נשמרות עד 5 ימים. במקרר – עד שבוע. אפשר גם להקפיא אוזניים אפויות ומוכנות עד חודשיים – שימו בשקית הקפאה עם נייר אפייה בין השכבות. הפשירו בטמפרטורת החדר או חממו 10 שניות במיקרוגל. |
| ❓ אפשר להכין אוזני המן ללא גלוטן? כן! החליפו את הקמח הרגיל בתערובת קמח ללא גלוטן (1:1) והוסיפו ½ כפית גואר גם או קסנטן גם כדי לתת מרקם גמיש לבצק. זמן הקירור במקרר צריך להיות ארוך יותר – שעתיים לפחות. התוצאה תהיה פריכה מעט יותר מהמקורית, אבל טעימה מאוד. |
| ❓ איזה מילוי הכי פופולרי לאוזני המן? המילוי הקלאסי ביותר הוא פרג – זה המילוי המסורתי שהגיע מאירופה. בישראל, מילוי שוקולד הוא הפופולרי ביותר בקרב ילדים, ומילוי תמרים הוא אפשרות ישראלית מקורית שתופסת תאוצה. במתכון הזה יש את שלושתם, אז אפשר להכין בבת אחת ולתת לכולם לבחור. |
