האוכל המרוקאי – טריפ טעמים במטבח שלכם
אי שם באווירות מלאות ריחות ותבלינים, נפתחת התקופה של בישול בבית. חושבים על להעביר את הזמן עם משהו שימלא את הבית בריח נעים נכנס גם כן? ההרגשה כשמתיישבים במרוקו, כשכל נגיסה ממלאה את הפה בטעמים ומרקמים ברמה מדהימה, היא בדיוק מה שאנחנו רוצים לשחזר כאן. אז נתכונן למסע הקולינרי שלנו, נרכיב את כל החומרים, נפשיד, נבשל ונעשה קסמים כיד הדמיון, כדי להגיע ללחם מרוקאי על שלל טעמיו המדהימים. זה הזמן להתחיל, חברים!
זמן ההכנה
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן בישול: 1 שעה
- רמת קושי: בינוני
- מספר מנות: 6 מנות
הרכיבים הדרושים
הבשלנים של סבתא מגיעים, עם חוכמת הבישול שצברה ניסיון רב בשוקי מרוקו. הנה החומרים שיהפכו את המנה שלכם למושלמת:
- 500 גרם קמח לבן (אפשר גם קמח חצי מלא)
- 250 מ"ל מים חמים
- 50 מ"ל שמן זית (מוסיף טעם אגדי)
- 1 כפית סוכר
- 1.5 כפיות מלח
- 1.5 כפיות שמרים יבשים
אפשרויות חלופיות
בא לכם לשדרג את זה? אם אתם מחפשים גרסה טבעונית, פשוט החליפו את השמן בחמאת קוקוס והתוצאה תהיה נימוחה ובשילוב טעמים מדליקים. אפשר גם להשתמש בקמח כוסמין למי שמעדיף מתכון דל פחמימות!
שלבי ההכנה
עכשיו, כשיש לנו את כל רכיבי הבסיס, נצא לדרך להכנה. אל תדאגו, כל צעד הוא חוויה בפני עצמה!
- נכניס את הקמח לתוך קערה גדולה ונגרע אותו למרכז.
- נוסיף את המלח, הסוכר והשמרים, ונערבב באהבה.
- נעשה גומה באמצע ונשפוך את המים החמים לשם.
- נשיף את שמן הזית ונתחיל לקפל את הקמח לתוך הנוזלים.
- נערבב את הכל עם ידיים עד שהתערובת צריכה להיות רכה ולא דביקה.
- נחסים את הבצק בידיים ונמשיך לערבב במשך 10 דקות.
- נכסה את הבצק בניילון נצמד ונניח לו לתפוס יומיים (או שעתיים) עד שיתפוס את המרקם המושלם.
- אחרי שהבצק תפס מחצית מגובהו, נצא עיגולים קטנים.
- נ flatten את העיגולים ונתן להם לנוח כרבע שעה.
- נחמם מחבת שטוחה על חום בינוני ונכניס את העיגולים להכנה של צד אחד.
- מדליקים את האש וממתינים עד שהלחם מתחיל להציץ לגובה.
- נופיע את הלחם לצד גבינות, חריף או אפילו סלט ישראלי משגע.
תוספות ושדרוגים אפשריים
כשמדובר בלחם הזה, אין גבולות לדמיון! אפשר להוסיף עשבי תיבול כמו פטרוזיליה או חצילים קלויים לצד הארוחה.
שאלות ותשובות
איך למנוע מהלחם להידבק למחבת?
הדרך הטובה ביותר היא להשתמש במחבת צלייה איכותית או לשמן אותה בשכבת שמן זית לפני שנסיים להניח את הלחם עליה.
אפשר להכין את הבצק מראש?
בהחלט! הבצק יכול להיות מוכן על כין יום לפני או אפילו להיכנס למקפיא למשך שבועיים.
מה לעשות אם הבצק לא תופס גובה?
יכול להיות שהשמרים לא מספיק טריים או שהמים לא היו בגובה המתאים. פעילות כבשלה סביב השמרים היא חשובה.
האם ניתן להכין כמות כפולה?
בהחלט. חשוב לדעת להקפיא את הבצק, נמנה מנות קטנות על מנת שהכול יהיה מושלם.
איזו תוספת מתאימה לצד הלחם?
גבינות כמו פטה או סלטים כמו טחינה וטחינת ברומדי יתאימו בצורה נהדרת!
מה הטעם הייחודי של הלחם?
המרכיב המשוגע בגזירה הוא שמן הזית שמביא טעמים חדשים שלא נסערים. הוא מוסיף מתיקות וגרם של אגדי אפילו למנה!
מהי דרך החלפת קמח רגיל בקמח כוסמין?
יש להתאמן במגוון החלפות, ולנסות להחליף 1:1 עם הכנסה של מעט יותר מים.
עד כמה זה בריא?
לחם זה, בלי תוספת סוכרים ושמנים מיותרים, יכול להיות מאוד בריא. כדאי רק לשמור על גבולות בכמויות.
האם יש אפשרות לשלב דגנים?
כמובן! אפשר לשלב פשטי קיץ כמו אורז או קוסקוס במהלך התהליך וליצור טעמים משגעים!
איך לשמור על הלחם לו להיות יבש?
השילוב בלחם ולכן לא מומלץ להשאיר אותו באוויר הפתוח, אלא לאחסן אותו בכלי אטום.
אז אם נוכל לדחוף בישול בבית ריחות טובים, מובילים לאוכל טעים ומשגע – הגיע הזמן לשתף את המתכון המדהים הזה עם חברים! שתפו את המתכון הזה ברשתות החברתיות והפיצו את האהבה לאוכל מרוקאי!
