אונטריב בתנור – מתכון עסיסי ורך בטירוף

מתכון לאונטריב בתנור

המתכון הזה הוא גרסה שלי למנה מופלאה שאכלתי במסעדה בניו יורק, אחרי הרבה ניסיונות הצלחתי לשחזר את הטעמים הייחודיים. מדובר במתכון חגיגי של בשר רך ונימוח שפשוט מתפרק בפה, מושלם לאירוח או לארוחת שבת.

מצרכים:

• נתח אונטריב במשקל 2 ק"ג
• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל גדול, חתוך לקוביות
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1 גזר, חתוך לקוביות
• 1/2 כוס יין אדום (אופציונלי)
• 1 כוס מים
• 1 כף רסק עגבניות
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית כמון
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כוס כוסברה טרייה קצוצה (אופציונלי)

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס.
2. מייבשים את נתח האונטריב עם נייר מגבת.
3. מחממים את שמן הזית בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה.
4. צורבים את נתח האונטריב מכל הצדדים עד להזהבה.
5. מוציאים את נתח האונטריב מהסיר ומניחים בצד.
6. מוסיפים את הבצל, השום והגזר לסיר ומטגנים עד להזהבה.
7. מוסיפים את היין האדום (אם משתמשים) ומבשלים עד שהאלכוהול מתאדה.
8. מוסיפים את המים, רסק העגבניות, הפפריקה, הכמון, הפלפל השחור והמלח.
9. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-10 דקות.
10. מחזירים את נתח האונטריב לסיר, מכסים ומכניסים לתנור.
11. אופים במשך 3-4 שעות, או עד שהבשר רך ומתפרק בקלות.
12. מוציאים את התנור, מפזרים כוסברה טרייה קצוצה (אם משתמשים) ומגישים.

טיפים:

• ניתן להוסיף ירקות נוספים לתבשיל, כגון תפוחי אדמה, בטטה או פטריות.
• ניתן להחליף את היין האדום בציר בקר.
• ניתן להגיש את האונטריב עם אורז, פירה או פסטה.
• זמן הבישול עשוי להשתנות בהתאם לגודל ולקשיחות נתח האונטריב.
• חשוב לוודא שהבשר מכוסה בנוזלים לאורך כל זמן הבישול.
• ניתן לבדוק את מידת העשייה של הבשר באמצעות מזלג. אם המזלג נכנס בקלות לבשר, הוא מוכן.

מקור המתכון: עידן בן-אברהם