בין אם אתם חובבי בישול ותיקים או חדשים בעולם המטבח, המתכון הבא הוא חובה לכל מי שאוהב אוכל עשיר בטעמים וניחוחות. אוסובוקו מדהים בסגנון מרוקאי הוא מנה משגעת שתעורר את כל החושים, עם ניחוחות תבלינים חמימים וטעמים עמוקים ועשירים. מנה זו, המכילה נתחי בקר רכים המתבשלים לאיטם בתערובת תבלינים מרוקאים אותנטיים, היא לא פחות ממעלפת.
זמן הכנת המתכון: כ-3 שעות. רמת קושי: בינוני. המתכון מספיק לכ-6 מנות
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן בישול: 2.5 שעות
המתכון הממכר והכי טעים שיש שיכבוש את הלבבות
אוסובוקו בסגנון מרוקאי הוא לא סתם תבשיל – זו חוויה קולינרית מלאה. התבשיל הזה מתאים במיוחד לאירוח משפחתי או ארוחה חגיגית, והוא מביא את כל הטעמים האקזוטיים של המטבח המרוקאי היישר אל הצלחת שלכם.
הרכיבים הדרושים
- 1.5 ק"ג אוסובוקו (שוק בקר חתוכה לפרוסות בעובי כ-3 ס"מ)
- 3 כפות שמן זית
- 2 בצלים גדולים קצוצים
- 4 שיני שום כתושות
- 2 גזרים חתוכים לעיגולים
- 2 עגבניות קלופות וקצוצות
- 1 כף רסק עגבניות
- 1 כוס ציר בקר או מים
- 1 כף כמון טחון
- 1 כף כורכום
- 1 כפית קינמון
- 1 כף פפריקה מתוקה
- מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
- 1/2 כוס צימוקים
- חופן כוסברה טרייה קצוצה
שלבי ההכנה
- מחממים שמן זית בסיר גדול וכבד מעל חום בינוני-גבוה.
- מתבלים את נתחי האוסובוקו במלח ופלפל ומשחימים אותם מכל הצדדים בסיר. מוציאים את הבשר ומניחים בצד.
- באותו סיר, מטגנים את הבצל והשום עד שהם מזהיבים ומפיצים ניחוח מדהים.
- מוסיפים את הגזר וממשיכים לטגן עוד כמה דקות.
- מוסיפים את העגבניות הקצוצות ורסק העגבניות, מערבבים ומבשלים כ-5 דקות נוספות.
- מוסיפים את התבלינים: כמון, כורכום, קינמון ופפריקה. מערבבים היטב עד שהריח מתחיל לעורר את כל החושים.
- מחזירים את נתחי האוסובוקו לסיר ומוסיפים את הציר או המים. מביאים לרתיחה.
- מוסיפים את הצימוקים, מכסים את הסיר ומבשלים על חום נמוך-בינוני במשך כ-2.5 שעות, או עד שהבשר רך ונופל מהעצם.
- בסיום הבישול, מפזרים מעל כוסברה טרייה קצוצה ומגישים.
מרכיבים חלופיים
- לגרסה צמחונית: ניתן להחליף את הבשר בתבשיל ירקות שורש מגוון כמו גזר, דלעת, ותפוחי אדמה.
- לגרסה ללא גלוטן: יש לוודא שהציר או רסק העגבניות ללא גלוטן.
יתרונות תזונתיים של המתכון
- בשר בקר: עשיר בחלבון, ברזל וויטמינים מקבוצת B החשובים לבריאות השרירים והדם.
- כמון: מכיל נוגדי חמצון ומסייע בתהליך העיכול.
- כורכום: בעל תכונות אנטי-דלקתיות ונוגדי חמצון חזקים.
- קינמון: מסייע בוויסות רמות הסוכר בדם ויש לו תכונות אנטי-בקטריאליות.
- צימוקים: מכילים ברזל וסיבים תזונתיים התורמים לתחושת השובע.
תוספות ושדרוגים אפשריים למתכון
- פירות יבשים נוספים: ניתן להוסיף משמשים מיובשים או שזיפים יבשים לטעם מתקתק ומעניין.
- אגוזים: נסו להוסיף שקדים קלויים או פיסטוקים לקישוט ותוספת מרקם.
- לימון כבוש: תוספת של לימון כבוש קצוץ לתבשיל לפני ההגשה תוסיף רעננות וחמצמצות מפתיעה.
שאלות ותשובות
כמה זמן ניתן לשמור את התבשיל?
התבשיל נשמר במקרר עד 3 ימים. מומלץ לחמם אותו בעדינות לפני ההגשה.
האם אפשר להקפיא את התבשיל?
כן, ניתן להקפיא את התבשיל עד חודש. יש לעטוף אותו היטב לפני ההקפאה ולחמם לאט במיקרוגל או על הכיריים לפני ההגשה.
מה עושים אם התבשיל יוצא יבש?
ניתן להוסיף מעט ציר בקר או מים במהלך הבישול, ולוודא שהסיר מכוסה היטב כך שהנוזלים לא יתאדו יתר על המידה.
איך יודעים שהבשר מוכן?
הבשר צריך להיות רך ולהתפרק בקלות במזלג. אם הוא עדיין קשה, המשיכו לבשל עוד קצת.
אפשר להשתמש בבשר אחר?
כן, אפשר להשתמש בבשר טלה או עגל, אבל קחו בחשבון שזמן הבישול עשוי להשתנות בהתאם לסוג הבשר.
האם אפשר להכין את התבשיל מראש?
בהחלט! התבשיל אפילו משתפר לאחר יום במקרר, כשהטעמים מתמזגים יחד.
איך להפוך את המנה לפחות חריפה?
אם אתם מעדיפים טעמים עדינים יותר, אפשר להפחית את כמות הכמון והפפריקה, ולהוסיף יותר קינמון וכורכום.
מה אפשר להגיש לצד התבשיל?
התבשיל משתלב מצוין עם אורז לבן, קוסקוס או לחם טרי לקלוט את כל הרוטב.
האם אפשר להשתמש בתבלינים טריים?
כן, תבלינים טריים כמו כמון טחון טרי או ג'ינג'ר טרי יכולים לשדרג את המנה ולהוסיף טעמים עזים ורעננים.
האם צריך להוסיף סוכר לתבשיל?
הצימוקים מספיקים כדי להוסיף מתיקות טבעית לתבשיל, אך אם אתם אוהבים טעמים מתוקים יותר, אפשר להוסיף כף דבש או סוכר חום.
המתכון הזה הוא דרך נפלאה להכניס למטבח שלכם טעמים עשירים ואותנטיים מהמטבח המרוקאי. אם אהבתם את המתכון, נשמח אם תשתפו אותו ברשתות החברתיות ותפיצו את הטעם הנפלא הזה גם לחברים ולמשפחה!
