תארו לכם שאתם יושבים בשבת אחר הצהריים, הריחות העשירים של תבשיל עוף עם אורז נימוח ממלאים את הבית. זהו אושפלאו בוכרי אמיתי, מתכון מסורתי שכולו ניחוחות, טעמים והיסטוריה. מאכל זה, שמקורו בבוכרה, הוא חלק בלתי נפרד מהמטבח המרכז אסייתי והפך למנה מבוקשת גם בישראל. המנה משולבת בעוף, ירקות ותבלינים שיוצרים הרמוניה מדהימה של טעמים, שמהללת את הפשטות והיופי של הבישול הבוכרי. אז בואו נתחיל את המסע הקולינרי הזה ונתמכר לטעמים המושלמים.
זמן הכנת המתכון: 2 שעות
רמת קושי: בינוני
מספיק ל-6 אנשים
אושפלאו, הידוע גם בשם פלוב, הוא מנה עיקרית בוכרית קלאסית. המנה הזו משלבת עוף, אורז, ירקות ותבלינים באופן שמתאים לכל אירוע, משבתות משפחתיות ועד ארוחות חג.
הרכיבים הדרושים:
- 1 ק"ג עוף, חתוך לחתיכות בינוניות
- 2 כוסות אורז בסמטי
- 3 גזרים גדולים, קלופים וחתוכים לרצועות דקות
- 2 בצלים גדולים, קצוצים דק
- 4 שיני שום, קצוצות
- 1/2 כוס שמן חמניות או קנולה
- 1 כף כמון טחון
- 1 כפית כורכום
- 1 כף מלח
- 1 כפית פלפל שחור טחון
- 4 כוסות מים רותחים
- 1/2 כוס צימוקים שחורים (אופציונלי)
- 1 כוס גרגירי חומוס מבושלים (אופציונלי)
שלבי ההכנה:
נתחיל בתהליך הכנה שבו כל שלב חשוב להשגת התוצאה המושלמת:
- מחממים את השמן בסיר גדול ועמוק. מטגנים את הבצלים הקצוצים עד שהם זהובים ושקופים.
- מוסיפים את חתיכות העוף לסיר, מטגנים אותן עד שהן מקבלות צבע זהוב מכל הצדדים.
- מוסיפים את השום הקצוץ ומטגנים יחד עוד כדקה עד שהוא מפיץ ריח נעים.
- מוסיפים את הגזר החתוך לרצועות דקות לסיר וממשיכים לטגן עד שהגזר מתרכך מעט.
- מתבלים את התערובת בכמון, כורכום, מלח ופלפל שחור. מערבבים היטב.
- מוסיפים את האורז השטוף והמסונן לסיר. מערבבים את כל המרכיבים יחד.
- שופכים את המים הרותחים על התערובת שבסיר. מביאים לרתיחה על חום גבוה.
- מורידים את החום לנמוך, מכסים את הסיר ומבשלים במשך כ-45 דקות עד שהאורז סופג את כל הנוזלים והופך לרך.
- במידה ובחרתם להוסיף צימוקים וחומוס, מערבבים אותם לתוך האורז בשלב הזה, וממשיכים לבשל לעוד 10 דקות.
גרסאות שונות למתכון:
אם אתם מחפשים לגרום למתכון להיות יותר בריא, אפשר להחליף את העוף בטופו או לחתוך את כמות השמן בחצי ולהוסיף יותר ירקות כגון דלעת או קישואים. לאוהבי הגרסה הצמחונית, ניתן להחליף את העוף בקטניות שונות כמו עדשים, אפונה ירוקה או גרגרי חומוס. למי שנמנע מגלוטן, יש לשים לב לבחור אורז שמתאים לתזונה זו.
יתרונות תזונתיים של המתכון:
- חלבון איכותי מהעוף: העוף מספק חלבון חשוב לבניית שרירים ושיקום רקמות.
- ויטמינים ומינרלים מהירקות: הגזר מספק ויטמין A החיוני לראייה, העור והמערכת החיסונית.
- סיבים תזונתיים: האורז הבסמטי והירקות מספקים סיבים שעוזרים לתחושת שובע ולתפקוד מערכת העיכול.
- נוגדי חמצון: השום והתבלינים מכילים נוגדי חמצון שעוזרים בהגנה על הגוף מפני נזקים של רדיקלים חופשיים.
תוספות ושדרוגים אפשריים:
כדי לשדרג את המתכון ולהפוך אותו לעוד יותר מיוחד, אפשר להוסיף כמה מרכיבים נוספים: פירות יבשים כמו שזיפים או משמשים מיובשים, אגוזים קלויים כמו שקדים או אגוזי מלך, ואפילו עלים ירוקים כמו כוסברה טרייה או פטרוזיליה.
שאלות ותשובות
איך ניתן להכין את המתכון בגרסה טבעונית? במקום עוף, ניתן להשתמש בטופו מטוגן או קטניות מבושלות כמו עדשים או גרגרי חומוס. התוצאה עדיין תהיה משביעה וטעימה במיוחד.
האם אפשר להחליף את האורז הבסמטי בסוג אחר של אורז? כן, בהחלט. אורז יסמין או אורז ארוך יתאימו גם הם, אבל חשוב לשים לב לזמני הבישול ולכמות הנוזלים כדי לוודא שהאורז יתבשל כראוי.
האם אפשר להכין את המתכון מראש ולחמם מחדש? כן, ניתן להכין את המנה מראש ולחמם אותה בעדינות על הכיריים או בתנור. הקפידו לשמור את האושפלאו בקירור ולחמם רק לפני ההגשה.
האם יש דרך להפוך את המתכון לדל פחמימות? אפשר להחליף את האורז בכרובית מגורדת ולטגן אותה בעדינות עד שהיא מתרככת. זה יפחית משמעותית את כמות הפחמימות במנה.
כמה זמן אפשר לשמור את האושפלאו במקרר? האושפלאו יכול להישמר במקרר עד 3 ימים בקופסה אטומה. מומלץ לחמם היטב לפני ההגשה.
האם אפשר להשתמש בעוף קפוא? עדיף להשתמש בעוף טרי כדי להשיג את הטעמים הכי טובים, אך אם משתמשים בעוף קפוא, יש להפשיר אותו לחלוטין לפני השימוש ולייבש אותו היטב.
האם צריך להשרות את האורז לפני הבישול? כן, מומלץ להשרות את האורז במים קרים כ-30 דקות לפני הבישול. זה יעזור לאורז להתבשל באופן אחיד ולספוג טעמים.
האם אפשר להשתמש בעוף ללא עצמות? אפשר בהחלט להשתמש בחזה עוף חתוך לקוביות, אך העוף עם העצמות מוסיף עומק של טעם ועסיסיות למנה.
האם אפשר להוסיף ירקות נוספים? כן, אפשר להוסיף ירקות כמו קישואים, פלפלים או אפילו דלעת. כל ירק יוסיף טוויסט משלו למנה.
האם אפשר להקפיא את המנה? אפשר להקפיא את האושפלאו בקופסאות אטומות. יש להפשיר בעדינות במקרר לפני החימום מחדש.
שתפו את המתכון
אז אם גם אתם התאהבתם באושפלאו הבוכרי האגדי הזה, שתפו את המתכון עם חברים ומשפחה. נסו את הגרסה שלכם, תוסיפו טוויסטים אישיים, ותיהנו מארוחה שהיא לא פחות ממושלמת!
