תארו לעצמכם לחמניות באן רכות, אווריריות ונימוחות, ממולאות באסאדו מפורק מושלם, שמניחים לו להתבשל באיטיות עד שהוא נמס בפה. המנה הזו היא לא פחות ממדהימה וממכרת. אם אתם מחפשים את המנה הכי טעימה שיש, המנה שתגנוב את ההצגה בכל אירוע, אתם חייבים לנסות את המתכון הזה!
זמן הכנת המתכון:
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן בישול: 3 שעות
- רמת קושי: בינוני
- מספיק ל: 4-6 מנות
תיאור המתכון
באן עם אסאדו מפורק הוא השילוב המושלם בין המטבח האסייתי לדרום אמריקאי. לחמניות הבאן הרכות משמשות כרקע המושלם לאסאדו מפורק, עשיר בטעמים עמוקים ועשן. הבישול הארוך של האסאדו מבטיח מרקם רך ועסיסי, וההגשה בתוך לחמניות הבאן הופכת את המנה הזו לחוויה בלתי נשכחת.
הרכיבים הדרושים
לאסאדו המפורק:
- 1.5 ק"ג אסאדו (קצר או שפונדרה) עם עצם
- 2 כפות שמן זית
- 2 בצלים גדולים חתוכים לרבעים
- 4 שיני שום כתושות
- 1 כוס ציר בקר
- 1/2 כוס רוטב סויה
- 1/4 כוס רוטב ברביקיו
- 2 כפות סוכר חום
- 1 כף חומץ תפוחים
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כף כמון
ללחמניות הבאן:
- 2 כוסות קמח לבן
- 1 כף שמרים יבשים
- 1 כף סוכר
- 1/2 כוס מים פושרים
- 1/4 כוס חלב
- 2 כפות שמן צמחי
- קורט מלח
לתוספות:
- ירקות טריים כמו מלפפון, גזר ובצל ירוק
- כוסברה טרייה קצוצה
- רוטב חמוץ-מתוק או רוטב צ'ילי מתוק
מרכיבים חלופיים:
- לגרסה ללא גלוטן: השתמשו בקמח ללא גלוטן להכנת לחמניות הבאן.
- לגרסה טבעונית: ניתן להשתמש בתחליף בשר מבוסס סויה במקום האסאדו.
שלבי ההכנה
הכנת האסאדו המפורק:
- מחממים שמן זית בסיר כבד על אש גבוהה ומשחימים את נתחי האסאדו מכל הצדדים.
- מוסיפים את הבצלים והשום ומטגנים עד שהם מזהיבים.
- מוסיפים את ציר הבקר, רוטב הסויה, רוטב הברביקיו, הסוכר החום, חומץ התפוחים, המלח, הפלפל, הפפריקה והכמון. מערבבים היטב.
- מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה במשך 3 שעות, עד שהאסאדו רך ומתפרק בקלות.
- מוציאים את האסאדו מהסיר ומפורקים אותו בעזרת שני מזלגות.
הכנת לחמניות הבאן:
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח, השמרים והסוכר.
- מוסיפים את המים הפושרים, החלב והשמן הצמחי ולשים עד לקבלת בצק חלק.
- מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד כ-5 דקות.
- מכסים את הבצק במגבת לחה ומתפיחים במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו (כ-1 שעה).
- מחלקים את הבצק לכדורים קטנים ומרדדים כל כדור לעיגול שטוח.
- מניחים כל עיגול על נייר אפייה, מכסים ומתפיחים שוב כ-30 דקות.
- מחממים סיר אידוי ומאדים את הלחמניות במשך 10-12 דקות עד שהן רכות ואווריריות.
הרכבת המנה:
- פותחים בעדינות את לחמניות הבאן המאודות.
- ממלאים כל לחמניה בכמות נדיבה של אסאדו מפורק.
- מוסיפים ירקות טריים כמו מלפפון, גזר ובצל ירוק, וכוסברה טרייה קצוצה.
- מטפטפים מעל רוטב חמוץ-מתוק או רוטב צ'ילי מתוק לפי הטעם.
- מגישים מיד ומתענגים על כל ביס!
יתרונות תזונתיים של המתכון
- חלבון איכותי: הבשר מספק חלבון חשוב לבניית השרירים ולתחזוק הגוף.
- סיבים תזונתיים: הירקות הטריים מוסיפים סיבים שעוזרים לעיכול תקין.
- ויטמינים ומינרלים: המנה עשירה בויטמינים ומינרלים חיוניים כמו ויטמין C, ברזל וסידן.
- פחות שומן רווי: השימוש בבישול איטי בתנור מפחית את כמות השומן הרווי במנה לעומת טיגון.
תוספות או שדרוגים אפשריים למתכון
- אפשר להוסיף פרוסות אבוקדו או קולסלאו טרי למנה לקבלת טעמים ומרקמים נוספים.
- לרוטב אסיאתי, ניתן להוסיף מעט ג'ינג'ר מגורד וכוסברה טחונה לרוטב הברביקיו.
- לשדרוג מנה, אפשר להגיש עם צד של צ'יפס בטטה מתובל.
שאלות ותשובות
כמה זמן אפשר לשמור את האסאדו המפורק במקרר? אפשר לשמור את האסאדו המפורק במקרר עד 5 ימים בקופסה אטומה.
האם אפשר להקפיא את האסאדו המפורק? כן, ניתן להקפיא את האסאדו המפורק בקופסה אטומה עד 3 חודשים.
האם ניתן להשתמש בבשר אחר במקום האסאדו? בהחלט. אפשר להשתמש בצלעות בקר, בשר חזה או כל נתח אחר שמתאים לבישול ארוך ואיטי.
האם צריך להשרות את האסאדו מראש? אין צורך בהשריה, אך אפשר להשרות את הבשר במרינדה לילה מראש לקבלת טעמים עמוקים יותר.
איך ניתן להפוך את המנה ליותר חגיגית? ניתן להגיש את הלחמניות הבאן עם מבחר רטבים וירקות טריים כעמדת DIY לאורחים.
מה עושים אם הבצק לא תופח? ודאו שהשמרים פעילים ושהמקום בו אתם מתפיחים את הבצק חמים מספיק. אם הבצק לא תופח, אפשר לנסות להוסיף עוד קצת שמרים ולתת לו יותר זמן.
האם אפשר להוסיף תבלינים נוספים לאסאדו? כן, אפשר להוסיף תבלינים כמו ג'ינג'ר טחון, זרעי כמון או אפילו קמצוץ צ'ילי לפי הטעם.
האם אפשר להכין את לחמניות הבאן מראש? אפשר להכין את הבאן מראש ולשמור במקרר עד יומיים. כדאי לחמם אותן באידוי מחדש לפני ההגשה.
האם ניתן להחליף את רוטב הברביקיו במשהו אחר? אפשר להחליף את רוטב הברביקיו ברוטב טריאקי או רוטב אחר שאתם אוהבים.
איך ניתן לוודא שהאסאדו יצא רך ונמס בפה? חשוב לבשל את האסאדו על אש נמוכה ובסיר מכוסה לאורך זמן, ולבדוק מדי פעם שהוא לא מתייבש. אם צריך, אפשר להוסיף עוד נוזלים במהלך הבישול.
אז קדימה, הכניסו את המנה הזו לתפריט שלכם ותראו איך היא הופכת ללהיט בכל אירוע. ואם אתם אוהבים את המתכון, שתפו אותו עם חברים ומשפחה ברשתות החברתיות!
