ביף וולינגטון, המנה הקלאסית והמפוארת, הופכת להיות אפשרית אפילו במטבח הביתי שלכם עם המתכון הזה. עם בקר עסיסי, פטריות מטוגנות ובצק עלים פריך, תקבלו תוצאה מפוארת ומדהימה שתשאיר את האורחים שלכם פעורי פה.
זמן הכנת המתכון:
- סה"כ זמן הכנה: שעתיים
- רמת קושי: בינוני
- מתאים ל-6 מנות
הרכיבים הדרושים:
לבשר:
- 1.5 ק"ג פילה בקר (כשר)
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 2 כפות שמן זית
- 2 כפות חרדל דיז'ון
למלית פטריות:
- 500 גרם פטריות שמפיניון, קצוצות דק
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 2 שיני שום, כתושות
- 2 כפות חמאה או מרגרינה
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
לבצק:
- 500 גרם בצק עלים (כשר)
- 1 ביצה, טרופה
להרכבה:
- 12 פרוסות נקניק כשר (אופציונלי)
שלבי ההכנה:
- הכנת הבשר: מתבלים את הפילה במלח ופלפל. מחממים שמן זית במחבת גדולה ומטגנים את הפילה מכל צדדיו עד שהוא משחים, כ-2-3 דקות מכל צד. מעבירים לצלחת ומורחים עליו את החרדל. נותנים לבשר להתקרר.
- הכנת המלית: במחבת גדולה מחממים את החמאה ומטגנים את הבצל עד שהוא שקוף. מוסיפים את השום וממשיכים לטגן לעוד דקה. מוסיפים את הפטריות ומטגנים עד שהנוזלים מתאדים והפטריות מזהיבות. מוסיפים מלח, פלפל ופטרוזיליה קצוצה. מבשלים לעוד מספר דקות ומניחים למלית להתקרר.
- הרכבת הביף וולינגטון:
- פורסים ניילון נצמד על משטח עבודה ומניחים עליו את פרוסות הנקניק בצורה כזו שהן חופפות מעט.
- מורחים את מלית הפטריות על פרוסות הנקניק.
- מניחים את הפילה הקריר במרכז ועוטפים אותו בנקניק ובמלית בעזרת הניילון הנצמד. מהדקים היטב ומקררים במקרר למשך 15-20 דקות.
- עיטוף בבצק עלים: מרדדים את בצק העלים על משטח מקומח מעט. מוציאים את הפילה מהמקרר ומסירים את הניילון הנצמד. מניחים את הפילה העטוף על בצק העלים ועוטפים אותו היטב מכל הצדדים. חותכים עודפי בצק, מהדקים את הקצוות ומניחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה עם הצד התפור כלפי מטה.
- מריחת הביצה ואפייה: מברישים את בצק העלים בביצה הטרופה כדי לקבל צבע זהוב ויפה. יוצרים חריצים דקורטיביים על הבצק בעזרת סכין חדה, אך לא חותכים עד הסוף.
- אפייה: מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס ואופים את הביף וולינגטון במשך 25-30 דקות או עד שהבצק זהוב ופריך.
- מנוחה ופריסה: לאחר האפייה, מוציאים מהתנור ונותנים לביף וולינגטון לנוח למשך 10 דקות לפני הפריסה.
מרכיבים חלופיים ושדרוגים:
- לגרסה טבעונית: ניתן להשתמש בתחליפי בשר צמחיים ובמילוי פטריות ועשבי תיבול.
- לגרסה ללא גלוטן: ניתן להשתמש בבצק עלים ללא גלוטן.
יתרונות תזונתיים:
- מקור מעולה לחלבון: פילה בקר מכיל חלבון איכותי לבניית השרירים.
- ויטמינים ומינרלים: פטריות מספקות ויטמינים מקבוצת B וברזל.
- דל פחמימות: בזכות השימוש בבצק עלים דק ובמילוי מבוסס ירקות, המנה דלה יחסית בפחמימות.
תוספות ושדרוגים אפשריים:
- רוטב יין אדום: להגיש עם רוטב יין אדום מרוכז להעמקת הטעמים.
- ירקות קלויים: להוסיף לצלחת ירקות שורש קלויים או אספרגוס קלוי כתוספת.
שאלות ותשובות:
האם אפשר להכין את הביף וולינגטון מראש? כן, ניתן להכין את כל השלבים עד לעיטוף בבצק ולהשאיר במקרר עד יום מראש. יש לאפות לפני ההגשה.
מה עושים אם הבצק לא נאפה היטב בתחתית? יש לוודא שהבשר קר לחלוטין לפני העיטוף בבצק ולהניח על תבנית מחוממת מראש.
האם ניתן להשתמש בבצק פילו במקום בצק עלים? כן, אך יש לעבוד בזהירות שכן בצק פילו דק יותר ונוטה להיקרע בקלות.
כמה זמן הביף וולינגטון נשמר במקרר לאחר האפייה? ניתן לשמור במקרר עד יומיים, אך הכי טוב לאכול מיד לאחר האפייה.
האם אפשר להכין את המלית עם סוגים שונים של פטריות? בהחלט, שילוב של פטריות פורצ'יני, שיטאקי ופורטובלו יוסיף עומק וטעם.
האם חייבים להשתמש בנקניק? לא, ניתן לוותר על הנקניק ולהכין את המנה ללא המרכיב הזה.
האם אפשר להוסיף עשבי תיבול נוספים למלית? כן, ניתן להוסיף תימין טרי, רוזמרין או מרווה לקבלת טעמים נוספים.
מה עושים אם הבצק נקרע במהלך העיטוף? ניתן לתקן עם חתיכות בצק נוספות ולהמשיך באפייה.
איך להבטיח שהבשר ייצא עסיסי ולא יבש? יש להקפיד לא לאפות יתר על המידה ולתת לבשר לנוח לאחר האפייה.
האם ניתן להכין את הביף וולינגטון ללא יין במלית? בהחלט, אפשר לוותר על היין ולהשתמש במעט ציר בקר במקום.
אין ספק שביף וולינגטון הוא מנה שתשדרג כל ארוחה ותותיר רושם מדהים על כל אורח. הכינו, שתפו עם חברים ומשפחה, ותיהנו מכל ביס! בתיאבון!
