אייל הררי המופלטה האהובה על מלך מרוקו: מתכון למלכת המימונה שתכבוש את השולחן שלכם
אין חגיגת מימונה בלי המופלטה הזהובה, הרכה והמנחמת. המתכון הזה, שזכה לכינוי "המופלטה האהובה על מלך מרוקו", מביא אליכם למטבח את הסודות של המסורת המרוקאית בגרסה קלה, מדויקת ופשוטה להכנה. השילוב בין בצק דקיק שנמס בפה לבין חמאה ודבש הוא הקסם האמיתי של החג.
מאת: אייל הררי | המתכון באדיבות: אילנית בניזרי
המצרכים הדרושים להכנת מופלטה מנצחת:
- קמח: 1 ק"ג קמח לבן, מנופה היטב.
- סוכר: כף אחת לאיזון הטעמים.
- שמרים: כף אחת של שמרים יבשים.
- מים: 3 כוסות מים (לפי מידה של כוס חד-פעמית שקופה).
- מלח: כפית אחת.
- שמן: לכדורי הבצק ולפתיחה (לפי הצורך).
שלבי ההכנה: הדרך למופלטה מושלמת
- הכנת הבצק: בקערת ערבוב רחבה, נערבב תחילה את היבשים: הקמח המנופה, הסוכר והשמרים. תוך כדי ערבוב נוסיף את המלח, ולבסוף נשפוך פנימה את המים. נלוש היטב עד שמתקבל בצק רך מאוד ונוח לעבודה. בסיום הלישה, נמרח מעט שמן על פני הבצק, נכסה במגבת או בניילון ונניח לו לנוח כחצי שעה.
- יצירת הכדורים: לאחר המנוחה, נחלק את הבצק לכדורים אחידים בגודל בינוני. נסדר אותם בשורות על מגש משומן בנדיבות, ונאפשר להם לתפוח פעם נוספת במשך כ-10 דקות. השלב הזה קריטי כדי שהבצק יהיה גמיש וייפתח בקלות.
- פתיחה וטיגון (שיטת הערימה): נשמן היטב את משטח העבודה (השיש). ניקח כדור בצק ונפתח אותו בעזרת הידיים בלבד, מהמרכז החוצה, עד שהוא הופך לעלה דק כמעט שקוף. נניח את המופלטה הראשונה על מחבת חמה (עדיף טפלון איכותית). כשהצד התחתון מזהיב, נהפוך אותה ומיד נניח מעליה את המופלטה הבאה שפתחנו. נהפוך שוב את כל הערימה ונמשיך להוסיף מופלטות באותה צורה.
טיפ של אייל: כדי להבטיח מופלטות רכות במיוחד, כסו את ערימת המופלטות המוכנות במגבת נקייה בזמן שאתם ממשיכים להכין את השאר. האדים שיוצאים מהן ישמרו על המרקם הנהדר.
איך מגישים?
מופלטה אוכלים כשהיא חמה מאוד. מורחים שכבה נדיבה של חמאה שתמס לתוך הבצק, מזלפים דבש איכותי, מגלגלים ומגישים לצד כוס תה עם נענע. חג שמח.
