דמיינו שאתם נכנסים לבית מרוקאי מסורתי. הריח הנפלא של תבלינים עזים ומתוקים ממלא את האוויר. על השולחן, מוקף בכל טוב של ירקות ותבלינים, מונח סיר גדול של לשון בקר רך ועסיסי, שטוף ברוטב אדום מדהים ומרגש. כל ביס מביא אתכם לעולם חדש של טעמים משגעים וניחוחות אותנטיים שאין להם תחליף.
זמן הכנת המתכון (סה"כ 3 שעות), רמת קושי של המתכון, ולכמה מנות או אנשים המתכון מספיק
- זמן הכנה:
- הכנות: 30 דקות
- בישול: 2.5 שעות
- רמת קושי: בינוני
- כמות מנות: 6-8 מנות
תיאור המתכון
לשון בקר הוא מרכיב ייחודי ומרתק, שדורש טיפול מיוחד כדי להביאו לשלמות. בסגנון המרוקאי, אנו משלבים את הלשון עם רוטב עגבניות עשיר בתבלינים מרוקאים מסורתיים, שמעניקים לו טעם עמוק ומלא חיים. מנה זו היא לא רק טעימה אלא גם נמסה בפה בצורה ממכרת.
הרכיבים הדרושים:
- לשון בקר שלמה (כ-1.5-2 ק"ג)
- 2 בצלים גדולים, קצוצים דק
- 4 שיני שום, קצוצות
- 4 עגבניות בשלות, קלופות וחתוכות לקוביות
- 1/4 כוס שמן זית
- 2 כפות רסק עגבניות
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כפית פפריקה חריפה (אופציונלי)
- 1 כף כמון טחון
- 1 כף כורכום
- 1/2 כף קינמון
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1/4 כוס כוסברה קצוצה
- 4 כוסות מים
שלבי ההכנה:
- מרתיחים סיר גדול עם מים ומבשלים את לשון הבקר במשך כשעה וחצי עד שהיא רכה.
- מוציאים את הלשון מהמים, מצננים מעט ומקלפים את הקליפה החיצונית.
- מחממים שמן זית בסיר רחב ועמוק, ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה.
- מוסיפים את העגבניות, רסק העגבניות, הפפריקה, הכמון, הכורכום, הקינמון, המלח והפלפל, ומבשלים במשך 10 דקות עד שהתערובת אחידה וריחנית.
- מוסיפים את לשון הבקר המקולפת לסיר, מכסים במים ומביאים לרתיחה.
- מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה במשך כשעה נוספת, עד שהלשון סופגת את כל הטעמים והרוטב מצטמצם ומסמיך.
- מוסיפים את הכוסברה הקצוצה, מערבבים ומבשלים עוד 5 דקות.
- מוציאים את הלשון מהסיר, פורסים לפרוסות ומחזירים לסיר כדי שתספוג את הרוטב.
חלופות אפשריות לרכיבים:
לגרסה קלה יותר, אפשר להשתמש בבשר בקר רך אחר כמו כתף בקר או חזה בקר.
שלבי ההכנה
מומלץ להתחיל מהכנת הלשון עצמה. לשון הבקר דורשת בישול מקדים כדי לרכך אותה ולהפוך אותה לנתח רך ונמס בפה. אחרי הבישול הראשוני, קליפת הלשון מתקלפת בקלות, וחושפת את הבשר העסיסי שמתחתיה.
הרוטב האדום הוא הלב של המנה הזו. מתחילים מטיגון בצל ושום בשמן זית, עד שהם מזהיבים ומפיצים ניחוח משגע. העגבניות מוסיפות חמיצות ורעננות, ורסק העגבניות מעניק עומק וצבע עשיר לרוטב. התבלינים המרוקאים – פפריקה, כמון, כורכום, קינמון – כל אחד מהם מוסיף את הטעם הייחודי שלו, ויחד הם יוצרים הרמוניה מושלמת של טעמים.
בסוף הבישול, הלשון סופגת את כל הטעמים של הרוטב, והופכת למעדן אמיתי.
יתרונות תזונתיים של המתכון:
- מקור מצוין לחלבונים: לשון הבקר עשירה בחלבונים החיוניים לבניית השרירים והתחזוקה הכללית של הגוף.
- מכילה ברזל: לשון הבקר היא מקור טוב לברזל, חשוב למניעת אנמיה ולבריאות כללית.
- עשירה בוויטמינים: כוללת ויטמינים מקבוצת B, במיוחד B12 החיוני לתפקוד מערכת העצבים.
- שימוש בתבלינים טבעיים: התבלינים המרוקאים לא רק מוסיפים טעם אלא גם מכילים נוגדי חמצון טבעיים.
תוספות או שדרוגים אפשריים למתכון:
- ניתן להוסיף ירקות שונים לרוטב, כמו גזר, חומוס מבושל, או קוביות דלעת.
- להגיש עם קוסקוס מרוקאי מסורתי או אורז לבן.
- להוסיף רצועות פלפל חריף לתיבול נוסף למי שאוהב חריף.
- לקשט בכוסברה טרייה או עלי נענע לקישוט ולניחוח נוסף.
שאלות ותשובות
איך יודעים שהלשון מוכנה לקילוף?
הלשון מוכנה לקילוף כשהיא רכה וקלה לחתוך. לאחר הבישול הראשוני, הקליפה מתקלפת בקלות בעזרת סכין.
האם אפשר להכין את המתכון מראש?
כן, אפשר להכין את הלשון והרוטב מראש ולחמם לפני ההגשה. הטעמים רק משתבחים עם הזמן.
האם יש דרך לקצר את זמן הבישול?
אפשר להשתמש בסיר לחץ לבישול ראשוני של הלשון, מה שיכול לקצר את הזמן לכ-45 דקות.
האם אפשר להקפיא את המנה?
כן, ניתן להקפיא את הלשון עם הרוטב בקופסאות אטומות ולשמור למועד מאוחר יותר.
איזה תוספות מתאימות למנה?
קוסקוס, אורז לבן או אפילו לחם טרי ופריך יהיו תוספות מצוינות לליווי הלשון והרוטב.
האם אפשר להשתמש בעגבניות משומרות?
כן, אפשר להשתמש בעגבניות משומרות מרוסקות אם אין עגבניות טריות בהישג יד.
מה עושים אם הרוטב יוצא דליל מדי?
אפשר לבשל את הרוטב על אש גבוהה יותר כדי לצמצם אותו ולהסמיך, או להוסיף כף קמח מעורבבת במעט מים לרוטב.
איך מוסיפים יותר חריפות למנה?
אפשר להוסיף עוד פפריקה חריפה או פלפל חריף טרי קצוץ לרוטב.
מה עושים אם הלשון קשה מדי אחרי הבישול הראשוני?
אם הלשון עדיין קשה, יש להמשיך ולבשל אותה במים עד שהיא רכה מספיק לקילוף.
האם אפשר להשתמש בתבלינים אחרים?
כן, אפשר להוסיף תבלינים לפי הטעם, כמו פלפל אנגלי או עלי דפנה לתוספת טעם וניחוח.
כעת כל שנותר הוא ליהנות מהמנה המופלאה הזו, להזמין חברים ובני משפחה לשולחן, ולשתף את המתכון ברשתות החברתיות!
