דמיינו שאתם יושבים ליד שולחן אוכל מפואר, והטעמים העשירים של המוסקה המרוקאית מתפשטים בפה ומעוררים כל חוש. כן, זו המנה המושלמת לכל ארוחה חגיגית. בואו נכין יחד את המוסקה המרוקאית המושלמת, מעלפת וממכרת, שתשאיר את כל הסועדים נפעמים.
זמן הכנת המתכון: 1.5 שעות. רמת קושי: בינוני. מספיק לכ-6 מנות
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן בישול: 60 דקות
- רמת קושי: בינוני
- כמות מנות: כ-6 מנות
הרכיבים הדרושים
לחצילים:
- 3 חצילים בינוניים
- מלח גס
- שמן זית
לרוטב הבשר:
- 500 גרם בשר טחון (בקר או כבש)
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 3 שיני שום, כתושות
- 1 פלפל אדום, קצוץ
- 1 כף רסק עגבניות
- 400 גרם עגבניות מרוסקות
- 1 כף פפריקה מרוקאית מתוקה
- 1/2 כפית כמון
- 1/2 כפית קינמון
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- חופן פטרוזיליה קצוצה
לרוטב הבשמל:
- 50 גרם חמאה או שמן זית
- 50 גרם קמח לבן
- 500 מ"ל חלב או חלב צמחי
- קורט אגוז מוסקט
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
שלבי ההכנה
עכשיו, כשכל הרכיבים מוכנים, נתחיל בהכנה של המוסקה המרוקאית המדהימה הזו. עקבו אחרי השלבים הבאים ותיהנו מהמנה המושלמת!
- נחתוך את החצילים לפרוסות בעובי של כחצי סנטימטר, נפזר מלח גס על הפרוסות ונניח לחצילים להגיר נוזלים למשך כ-30 דקות.
- נשפשף את פרוסות החצילים במגבת נייר לספוג את הנוזלים ונמרח שמן זית משני הצדדים.
- נחמם תנור ל-200 מעלות צלזיוס ונאפה את פרוסות החצילים כ-20 דקות, עד שהן מזהיבות ומתרככות. נניח להן להתקרר.
- בזמן שהחצילים נאפים, נכין את רוטב הבשר. נחמם שמן זית במחבת גדולה ונוסיף את הבצל הקצוץ. נטגן עד שהבצל מזהיב.
- נוסיף את השום הכתוש והפלפל הקצוץ ונטגן כ-5 דקות נוספות.
- נוסיף את הבשר הטחון ונבשל עד שהוא משנה את צבעו ומתבשל לחלוטין.
- נוסיף את רסק העגבניות, העגבניות המרוסקות והתבלינים (פפריקה, כמון, קינמון, מלח ופלפל). נבשל כ-15 דקות על אש נמוכה עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך.
- נסיר מהאש ונערבב את הפטרוזיליה הקצוצה לתוך הרוטב.
כעת, נמשיך בהכנת רוטב הבשמל, שייתן למנה את הקרמיות המושלמת.
- נמס את החמאה בסיר קטן על אש בינונית, נוסיף את הקמח ונערבב היטב עד שהקמח סופג את כל החמאה ונוצרת רביכה זהובה.
- נוסיף את החלב בהדרגה תוך ערבוב מתמיד עד שהרוטב מסמיך.
- נוסיף אגוז מוסקט, מלח ופלפל ונערבב היטב.
השלב האחרון הוא הרכבת המוסקה. כאן נתחיל לראות איך כל הטעמים משתלבים למנה המושלמת.
- נשמן תבנית אפייה ונניח שכבה של פרוסות חצילים בתחתית.
- נפזר חצי מכמות רוטב הבשר מעל החצילים.
- נניח שכבה נוספת של חצילים מעל רוטב הבשר.
- נפזר את שאר רוטב הבשר מעל שכבת החצילים השנייה.
- נשפוך את רוטב הבשמל מעל הכל ונשטח בעזרת מרית.
- נאפה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס במשך כ-30 דקות, עד שהבשמל מזהיב קלות והמאפה מתחיל לבעבע.
חלופות וריאציות
לגרסה טבעונית של המוסקה, ניתן להשתמש בטופו או בעדשים מבושלות במקום הבשר הטחון. את רוטב הבשמל אפשר להכין עם חלב צמחי ושמן זית במקום חמאה.
יתרונות תזונתיים
- חצילים עשירים בסיבים תזונתיים ובנוגדי חמצון.
- בשר טחון מספק חלבון חיוני לבניית שרירים ושמירה על הגוף.
- התבלינים המרוקאים ידועים בתכונותיהם האנטי-דלקתיות ובשיפור העיכול.
תוספות ושדרוגים
- אפשר להוסיף שכבת תפוחי אדמה פרוסים דק בין שכבות החצילים לרענון המרקם.
- ניתן לפזר מעל הבשמל מעט פרמזן מגורר או גבינת קשקבל לקבלת שכבה קריספית.
שאלות ותשובות
אפשר להכין את המוסקה מראש? בהחלט, אפשר להכין את המוסקה יום קודם ולשמור במקרר. מומלץ לחמם היטב לפני ההגשה.
האם המוסקה מתאימה לילדים? כן, המוסקה מתאימה לילדים והיא מזינה ובריאה.
כמה זמן אפשר לשמור את המוסקה? המוסקה נשמרת היטב במקרר עד שלושה ימים. מומלץ לחמם היטב לפני ההגשה.
אפשר להשתמש בחצילים קלויים במקום אפויים? כן, אפשר לקלות את החצילים על גריל או מחבת פסים לקבלת טעם מעושן יותר.
יש תחליף לחלב ברוטב הבשמל? ניתן להשתמש בחלב שקדים או חלב סויה לרוטב בשמל טבעוני.
מה עושים אם הבשמל לא מסמיך? אם הבשמל לא מסמיך, אפשר להוסיף עוד כף קמח מעורבבת במעט חלב ולהמשיך לבשל עד שהרוטב מסמיך.
אפשר להקפיא את המוסקה? כן, ניתן להקפיא את המוסקה אחרי האפייה ולחמם שוב בתנור לפני ההגשה.
האם המוסקה מתאימה למי ששומר על משקל? המוסקה מכילה רכיבים בריאים והיא יכולה להתאים גם למי ששומר על משקל, במידה ובכמות הנכונה.
איך אפשר להפוך את המוסקה לאישית יותר? אפשר להוסיף תבלינים אהובים כמו זעתר או פלפל שחור גרוס לקבלת טעמים אישיים.
האם יש גרסה ללא גלוטן למתכון? כן, אפשר להשתמש בקמח תירס או קמח שקדים במקום הקמח ברוטב הבשמל.
נסו את המוסקה המרוקאית המדהימה הזו ותחוו את הטעמים המיוחדים של המטבח המרוקאי! אל תשכחו לשתף את המתכון עם חברים ברשתות החברתיות ולהפיץ את האהבה!
