אין כמו המוסקה היוונית כדי להביא את הטעמים העשירים והמרקמים המופלאים של המטבח הים תיכוני אל שולחן האוכל שלנו. עם שכבות רכות של חצילים ותפוחי אדמה, רוטב בשר עסיסי ובשמל חלומי מעל, המוסקה הזו היא פשוט אלוהית. אז איך מכינים את המנה המדהימה והמושלמת הזו? בואו נגלה!
זמן הכנת המתכון (סה"כ 2 שעות), רמת קושי של המתכון, ולכמה מנות או אנשים המתכון מספיק
- זמן הכנה:
- הכנות: 30 דקות
- בישול ואפייה: 1.5 שעות
- רמת קושי: בינוני
- כמות מנות: 6-8 מנות
תיאור המתכון
המוסקה היוונית היא מאפה קלאסי ומדהים, המתאפיין בשכבות של חצילים ותפוחי אדמה, רוטב בשר טחון ורוטב בשמל עשיר. המנה הזו היא לא רק טעימה, אלא גם חגיגה לעיניים ולחיך. הטעמים של החצילים הקלויים, תפוחי האדמה הרכים, הבשר הטחון המתובל ורוטב הבשמל הקרמי מתמזגים יחד ליצירת מנה ממכרת ומשגעת שתשאיר אתכם ללא מילים.
הרכיבים הדרושים:
לרוטב הבשר:
- 500 גרם בשר טחון (בקר או כבש)
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 2 שיני שום, כתושות
- 400 גרם עגבניות מרוסקות (משומרות או טריות)
- 2 כפות רסק עגבניות
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כפית קינמון
- 1 כפית כמון טחון
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 2 כפות שמן זית
- 1/2 כוס יין אדום (אופציונלי)
- חופן פטרוזיליה קצוצה
לשכבות הירקות:
- 2 חצילים גדולים, פרוסים לעיגולים בעובי 1 ס"מ
- 4 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים ופרוסים לעיגולים בעובי 1 ס"מ
- שמן זית לצלייה
- מלח ופלפל לפי הטעם
לרוטב הבשמל:
- 50 גרם חמאה
- 1/4 כוס קמח
- 3 כוסות חלב
- קורט אגוז מוסקט
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 2 ביצים טרופות
- 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת
שלבי ההכנה:
- מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
- מניחים את פרוסות החצילים ותפוחי האדמה על תבניות אפייה מרופדות בנייר אפייה. מברישים בשמן זית ומתבלים במלח ופלפל. צולים בתנור כ-25 דקות עד שהירקות מזהיבים ורכים.
- בזמן שהירקות צולים, מחממים שמן זית במחבת גדולה ומטגנים את הבצל והשום עד שהם מזהיבים.
- מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים עד שהוא משחים מכל הצדדים.
- מוסיפים את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות, הפפריקה, הקינמון והכמון. מערבבים ומבשלים על אש בינונית כ-10 דקות.
- מוסיפים את היין האדום (אם משתמשים) ומבשלים עוד 5 דקות עד שהאלכוהול מתאדה.
- מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה, מלח ופלפל לפי הטעם, ומבשלים עוד כמה דקות עד שהרוטב מסמיך.
- להכנת הבשמל, ממיסים חמאה בסיר בינוני. מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב עד שנוצרת רביכה.
- מוסיפים בהדרגה את החלב, תוך כדי ערבוב מתמיד כדי למנוע היווצרות גושים.
- ממשיכים לערבב עד שהרוטב מסמיך. מוסיפים אגוז מוסקט, מלח ופלפל לפי הטעם.
- מסירים מהאש ומוסיפים את הביצים הטרופות והפרמזן המגורר. מערבבים היטב עד שהתערובת חלקה ואחידה.
- בתבנית אפייה גדולה, מתחילים להרכיב את המוסקה: שכבה של תפוחי אדמה בתחתית, מעליהם שכבה של חצילים, מעליהם רוטב הבשר ומעליו שכבת בשמל.
- אופים בתנור כ-45 דקות עד שהמוסקה מזהיבה ומבעבעת.
- מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר מעט לפני ההגשה.
חלופות אפשריות לרכיבים:
לגרסה צמחונית, אפשר להחליף את הבשר הטחון בעדשים מבושלות או בתחליף בשר צמחי. לגרסה ללא גלוטן, אפשר להשתמש בקמח תירס במקום בקמח חיטה ברוטב הבשמל.
שלבי ההכנה
חשוב להתחיל מהצליית הירקות. צליית החצילים ותפוחי האדמה בתנור עם מעט שמן זית נותנת להם טעם עשיר ומרקם רך שמוסיפים רבות למנה הסופית. לאחר מכן, ניגשים להכנת רוטב הבשר המתובל, שמעניק למוסקה את הטעם העמוק והאופייני לה.
יתרונות תזונתיים של המתכון:
- עשירה בחלבונים: המוסקה מכילה בשר טחון המספק חלבונים איכותיים החיוניים לבניית שרירים ותחזוקת הגוף.
- מכילה ויטמינים ומינרלים: חצילים ותפוחי אדמה הם מקורות טובים לויטמינים כמו ויטמין C, ויטמיני B ואשלגן.
- מקור לסיבים תזונתיים: הירקות במנה מוסיפים סיבים תזונתיים החשובים לעיכול בריא.
- מכילה סידן: הבשמל וגבינת הפרמזן מוסיפים סידן החיוני לבריאות העצמות והשיניים.
תוספות או שדרוגים אפשריים למתכון:
- ניתן להוסיף פרוסות זוקיני צלוי לשכבות הירקות.
- לנסות להוסיף גבינת פטה מפוררת בין השכבות להענקת טעם נוסף.
- לשדרג את רוטב הבשר בעזרת פטריות קצוצות להענקת עומק טעמים נוסף.
- לקשט בכוסברה טרייה או עלי בזיליקום להענקת ניחוח וטעם נוספים.
שאלות ותשובות
האם אפשר להכין את המוסקה מראש?
כן, אפשר להכין את המוסקה מראש ולשמור במקרר עד 24 שעות לפני האפייה. ניתן גם להקפיא ולהפשיר לפני האפייה.
האם אפשר להשתמש בחצילים מטוגנים במקום צלויים?
כן, אפשר לטגן את החצילים במקום לצלות אותם, אך זה יוסיף למנה שומן וקלוריות נוספות.
מה עושים אם הבשמל יוצא דליל מדי?
אם הבשמל יוצא דליל מדי, אפשר להחזיר אותו לאש ולבשל עד שהוא מסמיך, או להוסיף עוד קמח.
האם אפשר להחליף את הבשר הטחון בעוף טחון?
כן, אפשר להשתמש בעוף טחון במקום בשר טחון. יש לטגן את העוף היטב ולהמשיך עם שאר השלבים כרגיל.
האם אפשר להחליף את תפוחי האדמה בבטטות?
כן, אפשר להשתמש בבטטות במקום תפוחי אדמה. זה ייתן למנה טעם מתקתק ומיוחד.
האם אפשר להוסיף גבינה צהובה למנה?
כן, אפשר להוסיף גבינה צהובה מגוררת בין השכבות או מעל הבשמל לפני האפייה לקבלת שכבה פריכה וזהובה.
האם אפשר להשתמש ברוטב עגבניות מוכן במקום בעגבניות טריות?
כן, אפשר להשתמש ברוטב עגבניות מוכן, אך מומלץ לבדוק את תכולת המלח והתבלינים שבו.
מה עושים אם אין יין אדום?
אם אין יין אדום, אפשר להשמיט אותו מהמתכון או להחליפו ביין לבן או במעט מיץ רימונים להענקת חמיצות מתונה.
איך יודעים שהמוסקה מוכנה?
המוסקה מוכנה כאשר השכבה העליונה מזהיבה והרוטב מבעבע.
האם אפשר להשתמש בקמח אחר לרביכה?
כן, אפשר להשתמש בקמח תירס, קמח אורז או קמח כוסמין
