מרק אפונה קלאסי – מתכון מנצח

זמן הכנה: כ-15 דקות | זמן בישול: 60-90 דקות | רמת קושי: קל

🛒 מצרכים

הבסיס והירקות:

• 500 גרם אפונה יבשה (שטופה היטב).

• 1 בצל גדול, קצוץ.

• 2 גזרים, חתוכים לקוביות.

• 1 תפוח אדמה, חתוך לקוביות (מסייע להסמכה).

• 2 גבעולי סלרי, פרוסים (כולל העלים).

• 3-4 שיני שום כתושות.

• שמן זית לטיגון.

נוזלים ותיבול:

• 2-2.5 ליטר מים רותחים (או ציר ירקות/עוף לטעם עשיר יותר).

• 1 כפית כמון.

• 1/2 כפית כורכום.

• מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

👨‍🍳 אופן ההכנה

1. טיגון הבסיס: בסיר גדול מחממים מעט שמן זית. מטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את הגזר, הסלרי וקוביות תפוח האדמה וממשיכים לטגן כ-5 דקות נוספות לפתיחת טעמים.

2. הוספת האפונה: מוסיפים לסיר את השום הכתוש ואת האפונה השטופה. מערבבים היטב כדקה כדי שהאפונה תספוג את השמן והטעמים.

3. בישול: יוצקים את המים הרותחים ומוסיפים את התבלינים (כמון, כורכום, פלפל ומלח). מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומכסים את הסיר. מבשלים במשך שעה עד שעה וחצי, עד שהאפונה רכה מאוד ומתחילה להתפרק והמרק מסמיך.

4. שדרוג המרקם (אופציונלי): אם רוצים מרקם קרמי וחלק במיוחד, ניתן לטחון חלק מהמרק (או את כולו) בעזרת בלנדר מוט בתוך הסיר.

5. פיניש: טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. אם המרק יצא סמיך מדי לטעמכם, ניתן לדלל אותו עם מעט מים רותחים נוספים.

💡 טיפים של מומחים

• השריה: למרות שאין חובה, השריה של האפונה במים קרים כשעה לפני הבישול תקצר את זמן הבישול ותסייע לעיכול קל יותר.

• הגשה: מומלץ להגיש עם קרוטונים פריכים מעל, או מעט שמיר קצוץ לרעננות.