חברים יקרים, אם אתם מחפשים מרק חורפי עשיר בטעמים ומלא בניחוחות מחממים, הגעתם למקום הנכון. הקפושניאק – מרק כרוב פולני מסורתי – הוא המנה האידיאלית להתחמם ולהתפנק בימים הקרים. מדובר במרק שמקורו בכפרים הפולניים, עם מרכיבים פשוטים וטכניקת בישול שמנצחת כל לב.
אני זוכר את הפעם הראשונה שטעמתי קפושניאק – זה היה בבית סבתי, בעיירה קטנה בפולין. היה קר בחוץ, השלג כיסה את הרחובות והאווירה הייתה חורפית במיוחד. סבתא הוציאה מהמטבח סיר גדול של מרק כרוב רותח והניחה אותו במרכז השולחן. הריח המשגע שהתפשט בבית היה בלתי נשכח, והטעם? פשוט חלום. מאז, המרק הזה הפך להיות מנה קבועה בכל חורף קריר, ואני שמח לחלוק אתכם את המתכון המשפחתי הסודי הזה.
זמן הכנה
- זמן הכנה כולל: שעה וחצי
- מתאים ל: 6-8 סועדים
- דרגת קושי: קלה
הרכיבים הדרושים
- מרק הבסיס:
- 1 כרוב לבן קטן, קצוץ דק
- 2 גזרים בינוניים, קלופים ומגוררים
- 2 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 4 שיני שום, כתושות
- 2 כפות שמן זית
- 1.5 ליטר ציר עוף או ירקות
- 2 עלי דפנה
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1 כפית כמון טחון
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- שמיר טרי קצוץ לקישוט
- מרכיבים נוספים (לא חובה):
- 200 גרם נקניקיות פולניות חתוכות לפרוסות (לגרסה מסורתית)
- 1/2 כוס שעועית לבנה מבושלת (לגרסה עשירה יותר)
- 1 כף חומץ תפוחים (להעשרת הטעם)
שלבי ההכנה
- מחממים שמן זית בסיר גדול על להבה בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהבצל מזהיב ורך.
- מוסיפים את השום הכתוש וממשיכים לטגן עוד כדקה עד שהשום מפיץ ריח נפלא.
- מוסיפים את הגזרים המגוררים, תפוחי האדמה הקצוצים וכרוב הקצוץ. מערבבים היטב ומבשלים כ-5 דקות, עד שהירקות מתחילים להתרכך.
- יוצקים את ציר העוף או הירקות לסיר, מוסיפים את עלי הדפנה, הפפריקה, הכמון, המלח והפלפל. מביאים לרתיחה.
- מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה כ-30-40 דקות, עד שהירקות רכים והטעמים מתמזגים יחד.
- במידה ובוחרים להוסיף נקניקיות או שעועית, מוסיפים אותם לסיר ומבשלים עוד 10 דקות עד שהנקניקיות מבושלות והשעועית מתחממת.
- מוסיפים כף חומץ תפוחים לפי הטעם, ומבשלים עוד 2-3 דקות.
- מסירים מהאש ומגישים את המרק חם, מקושט בשמיר טרי קצוץ מעל.
יתרונות תזונתיים
- עשיר בסיבים תזונתיים: הכרוב, הגזרים ותפוחי האדמה מספקים סיבים תזונתיים התורמים לבריאות מערכת העיכול.
- מלא בויטמינים: המרק מכיל ויטמין C, ויטמין A, ויטמינים מקבוצת B ומינרלים חשובים כמו ברזל ואשלגן.
- דל בשומן: מדובר במרק דל בשומן, במיוחד אם משתמשים בציר ירקות ומדלגים על הנקניקיות.
- מרקם ומרקם: המרק מספק מרקם עשיר ומגוון עם ירקות רכים ונוזל טעים שמחמם את הלב.
שדרוגים אפשריים
- הוספת שעועית לבנה: להוסיף 1/2 כוס שעועית לבנה מבושלת כדי להעשיר את המרק בחלבונים וסיבים נוספים.
- שימוש בציר עוף: אם רוצים טעם עשיר יותר, ניתן להשתמש בציר עוף במקום ציר ירקות.
- טוויסט חמצמץ: להוסיף כף חומץ תפוחים בסיום הבישול, למתן את טעם הכרוב ולהוסיף חמצמצות נעימה.
- גרסה חריפה: ניתן להוסיף פלפל חריף קצוץ או מעט פתיתי צ'ילי למרק למי שאוהב חריפות.
שאלות ותשובות
האם אפשר להשתמש בכרוב סגול במקום כרוב לבן? כן, אפשר להשתמש בכרוב סגול, אך המרק יקבל צבע סגול כהה וייתכן שטעמו יהיה מעט שונה.
מה עושים אם המרק יוצא חמוץ מדי? אם המרק יוצא חמוץ מדי, אפשר להוסיף מעט סוכר או תפוח אדמה מבושל ומרוסק כדי לאזן את החמיצות.
האם ניתן להקפיא את המרק? כן, ניתן להקפיא את המרק בכלי אטום עד 3 חודשים. להפשיר במקרר ולחמם שוב לפני ההגשה.
האם המרק מתאים לילדים? בהחלט, המרק מתאים לילדים ומכיל רכיבים מזינים ובריאים. אפשר להוריד את כמות התבלינים החריפים אם יש צורך.
האם ניתן להכין את המרק ללא שמן זית? אפשר להשתמש בשמן קנולה או חמניות במקום שמן זית, אך שמן זית מוסיף טעם עשיר ומיוחד.
מה עושים אם המרק יוצא נוזלי מדי? אם המרק יוצא נוזלי מדי, אפשר לבשל אותו ללא מכסה עד שהנוזלים מתאדים למידה הרצויה.
האם ניתן להשתמש בכרוב כבוש? כן, אפשר להשתמש בכרוב כבוש לקבלת טעם חמוץ ומיוחד. במקרה כזה, מומלץ להוריד את כמות המלח במתכון.
מהו תחליף טוב לציר עוף? ציר ירקות איכותי הוא תחליף מצוין לציר עוף למרק הזה. ניתן להכין ציר ירקות ביתי או להשתמש בציר מוכן.
האם אפשר להוסיף קטניות אחרות למרק? כן, ניתן להוסיף למרק קטניות כמו שעועית, חומוס או עדשים לקבלת מרק עשיר יותר בחלבונים וסיבים.
איך ניתן להוסיף טעם מעושן למרק? להוסיף חתיכות קטנות של נקניקיות מעושנות או בייקון מעושן לתבשיל, ולהבשיל יחד עם שאר המרכיבים.
לסיכום, מרק הכרוב הפולני הזה הוא תוספת נהדרת לכל ארוחה חורפית ומשפחתית. אל תשכחו לשתף את המתכון עם חברים ומשפחה כדי שגם הם ייהנו מהטעמים המדהימים של הקפושניאק. בתיאבון!
