כשמדובר על אוכל שמחמם את הלב והנשמה, אין ספק שבשר בסיר לחץ הוא אחד המובילים. בשר 8, נתח רך ועסיסי, מבושל בסיר לחץ עם תבלינים וירקות עד שהוא נמס בפה, הוא פשוט מעדן של דבר. הכנה בסיר לחץ לא רק מקצרת את זמן הבישול, אלא גם משמרת את כל הטעמים העשירים של הבשר והמרכיבים הנלווים. אז איך מכינים את המנה המושלמת הזו? בואו נתחיל!
זמן הכנת המתכון (סה"כ 1.5 שעות), רמת קושי של המתכון, ולכמה מנות או אנשים המתכון מספיק
- זמן הכנה:
- הכנות: 20 דקות
- בישול: 1 שעה ו-10 דקות
- רמת קושי: בינוני
- כמות מנות: 6-8 מנות
תיאור המתכון
בשר 8 (כתף) הוא נתח מושלם לבישול בסיר לחץ, כיוון שהוא מתרכך ומתמלא בטעמים עשירים. בבישול יחד עם ירקות ותבלינים, הבשר הופך למנה עשירה ועמוקה בטעמים, עם רוטב סמיך ומענג שיגרום לכל מי שיטעם לרצות עוד. השילוב של בישול מהיר בסיר לחץ עם העומק של טעמי הבשר והתבלינים יוצר מנה מושלמת לכל ארוחה חגיגית או משפחתית.
הרכיבים הדרושים:
- 1.5 ק"ג בשר כתף (בשר 8), חתוך לקוביות גדולות
- 2 בצלים גדולים, קצוצים גס
- 4 שיני שום, כתושות
- 4 גזרים, קלופים וחתוכים לעיגולים
- 4 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות
- 2 גבעולי סלרי, קצוצים
- 1 כוס יין אדום (אופציונלי)
- 2 כפות רסק עגבניות
- 4 כוסות ציר בקר או מים
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כף כמון
- 1 כפית כורכום
- 1 כפית קינמון
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 3 כפות שמן זית
- חופן פטרוזיליה קצוצה לקישוט
שלבי ההכנה:
- מחממים את שמן הזית בסיר לחץ על חום בינוני-גבוה. מוסיפים את קוביות הבשר ומשחימים מכל הצדדים. מוציאים את הבשר ומשאירים בצד.
- באותו סיר, מוסיפים את הבצלים ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את השום וממשיכים לטגן עוד דקה.
- מוסיפים את הגזרים, תפוחי האדמה והסלרי, ומטגנים עוד 5 דקות.
- מחזירים את הבשר לסיר ומוסיפים את היין האדום (אם משתמשים), רסק העגבניות, הפפריקה, הכמון, הכורכום, הקינמון, המלח והפלפל. מערבבים היטב.
- יוצקים את ציר הבקר או המים לסיר, מביאים לרתיחה ולאחר מכן סוגרים את הסיר עם המכסה ומבשלים בלחץ גבוה במשך 40 דקות.
- לאחר שהלחץ יורד, פותחים את הסיר בזהירות, בודקים את התיבול ומתקנים במידת הצורך. אם הרוטב דליל מדי, אפשר לבשל עוד כמה דקות ללא המכסה עד שהוא מצטמצם.
- מגישים חם, מקשטים בפטרוזיליה קצוצה.
חלופות אפשריות לרכיבים:
לגרסה ללא יין, אפשר להשתמש בעוד ציר בקר או מים. ניתן להוסיף ירקות אחרים כמו דלעת, בטטה או פטריות. לגרסה טבעונית, אפשר להחליף את הבשר בנתחי טופו או בסייטן ולבשל זמן קצר יותר.
שלבי ההכנה
שלבי ההכנה כוללים השחמת הבשר כדי לקבל טעמים עמוקים, טיגון הירקות לפיתוח טעמי הרוטב ובישול בלחץ שמקצר את זמן הבישול ושומר על העסיסיות של הבשר. חשוב להקפיד על טיגון נכון של הבשר והירקות לקבלת טעמים עשירים.
יתרונות תזונתיים של המתכון:
- מקור לחלבונים: הבשר מספק חלבונים חיוניים לבניית השרירים ותחזוקת הגוף.
- עשיר בויטמינים ומינרלים: הירקות במנה מספקים ויטמינים כמו ויטמין A, ויטמין C וברזל.
- שימוש בתבלינים טבעיים: הכורכום, הכמון והקינמון מכילים נוגדי חמצון טבעיים התורמים לבריאות הכללית.
- בישול בסיר לחץ: שיטה זו משמרת את הערכים התזונתיים של המרכיבים ומקצרת את זמן הבישול.
תוספות או שדרוגים אפשריים למתכון:
- ניתן להוסיף עשבי תיבול טריים כמו טימין או רוזמרין לתיבול נוסף.
- לשדרג את המנה עם קוביות בטטה או דלעת לקבלת מתיקות עדינה.
- להוסיף זיתים שחורים או ירוקים למנה לטוויסט ים תיכוני.
- להגיש עם לחם טרי או אורז לבן לספיגת הרוטב העשיר.
שאלות ותשובות
האם אפשר להשתמש בסוגי בשר אחרים?
כן, אפשר להשתמש בבשר צוואר או חזה בקר, אך זמן הבישול עשוי להשתנות בהתאם לעובי ולקשיחות הנתח.
האם אפשר להכין את המנה מראש?
כן, המנה רק משתבחת אחרי לילה במקרר. מומלץ לחמם שוב בעדינות לפני ההגשה.
האם אפשר להקפיא את המנה?
כן, אפשר להקפיא את המנה במנות אישיות. לפני ההגשה יש להפשיר ולחמם בעדינות.
מה עושים אם הרוטב יוצא דליל מדי?
אפשר לבשל את הרוטב ללא המכסה עד שהוא מצטמצם ומסמיך. ניתן גם להוסיף מעט קמח מעורבב במים להסמכת הרוטב.
האם אפשר להוסיף פירות למנה?
כן, אפשר להוסיף שזיפים מיובשים או חמוציות למנה לקבלת מתיקות קלה וטעמים מגוונים.
מה עושים אם הבשר לא מתרכך?
אם הבשר לא מתרכך לאחר זמן הבישול, אפשר להמשיך לבשל בלחץ גבוה עוד 10-15 דקות עד שהוא רך.
האם אפשר לבשל בסיר רגיל במקום סיר לחץ?
כן, אך זמן הבישול יהיה ארוך יותר, כשעתיים-שלוש, תלוי בנתח הבשר.
מה מגישים לצד המנה?
אפשר להגיש את המנה לצד אורז, פסטה, קוסקוס או לחם טרי לספיגת הרוטב.
האם אפשר להשתמש בתבלינים נוספים?
כן, אפשר להוסיף תבלינים כמו פפריקה חריפה, ג'ינג'ר או עלי דפנה לטעמי נוספים.
איך לשמור על המנה לאחר הבישול?
מומלץ לשמור את המנה במקרר בקופסה אטומה. אפשר לחמם מחדש בעדינות לפני ההגשה.
