אייל הררי מתכון אחד, 4 אפשרויות: סופלה שוקולד כשר לפסח שאי אפשר להפסיק ליישר
שוקולדי, עשיר ועם מרכז נוזלי וממכר – זה הקינוח שיסגור לכם את הפינה בחג. ריכזנו עבורכם 3 גרסאות מנצחות לסופלה חגיגי, כך שתוכלו לבחור את המתכון המדויק למזווה שלכם וליהנות מתוצאה של קונדיטוריה במינימום מאמץ.
1. הסופלה הקלאסי והאוורירי (על בסיס שמן)
גרסה קלילה ומרשימה שמתאימה למי שאוהב מאפינס שוקולדיים גבוהים עם "הפתעה" נמסה בפנים. הכמות מתאימה לכ-15-20 יחידות קטנות.
מה צריך? (מצרכים):
- 300 גרם שוקולד מריר איכותי
- 1 כוס שמן
- 6 ביצים שלמות (גודל L)
- 2/3 כוס סוכר
- 1/2 כוס קמח תפוחי אדמה
- לשדרוג: קוביות שוקולד מריר נוספות להטמנה
איך מכינים? (שלבי עבודה):
- המתקת השוקולד: ממיסים בסיר קטן על אש נמוכה (או בפולסים במיקרוגל) את השוקולד המריר יחד עם השמן עד לקבלת תערובת חלקה ומבריקה. נזהרים לא לשרוף.
- הקצפה: במקביל, מקציפים במיקסר את הביצים השלמות עם הסוכר במהירות גבוהה, עד שמתקבלת קציפה בהירה, תפוחה ואוורירית מאוד.
- איחוד: מוסיפים לקציפת הביצים את השוקולד המומס ואת קמח תפוחי האדמה. מקפלים בעדינות עד שהתערובת אחידה.
- אפייה: יוצקים את הבלילה לתבניות מאפינס אישיות (מומלץ קטנות). מטמינים חצי קוביית שוקולד מריר במרכז כל תבנית ודוחפים פנימה בעדינות.
- הוצאה בזמן: אופים בתנור שחומם מראש ל-180-185 מעלות למשך כ-10 דקות בלבד, עד שנוצר קרום דקיק למעלה והמרכז עדיין רך.
הטיפ המקצועי של אייל:
אל תתפתו להשאיר את הסופלה בתנור "עוד דקה". הסוד למרכז לבה נוזלי הוא להוציא את המאפינס כשהשוליים יציבים אך המרכז עדיין נראה מעט רוטט. הקירור בחוץ יסיים את העבודה וישאיר לכם הפתעה נוזלית מושלמת.
אל תתפתו להשאיר את הסופלה בתנור "עוד דקה". הסוד למרכז לבה נוזלי הוא להוציא את המאפינס כשהשוליים יציבים אך המרכז עדיין נראה מעט רוטט. הקירור בחוץ יסיים את העבודה וישאיר לכם הפתעה נוזלית מושלמת.
2. סופלה שוקולד עשיר ונימוח (הגרסה החמאתית)
אם אתם מחפשים קינוח עם מרקם עמוק, כבד ויוקרתי, זו הגרסה עבורכם. השילוב של חמאה וקמח מצה יוצר ביס "פאדג'י" שנמס בפה, בדיוק כמו במסעדות השף הטובות ביותר.
מה צריך? (מצרכים):
- 200 גרם שוקולד מריר איכותי
- 200 גרם חמאה
- כ-3/4 כוס סוכר (או 200 גרם אבקת סוכר)
- 4 ביצים גדולות (L)
- 3/4 כוס קמח מצה דק (המיועד לעוגות)
- ללב הנוזלי: 100 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
איך מכינים? (שלבי עבודה):
- חימום והכנה: מחממים את התנור מראש ל-180 מעלות ומשמנים מעט את התבניות האישיות.
- המסה עדינה (בן מארי): ממיסים את השוקולד והחמאה בקערה מעל סיר עם מים רותחים (בן מארי) עד לקבלת נוזל מבריק וחלק. מסירים מהאש.
- איחוד עם הסוכר: מוסיפים את הסוכר (או אבקת הסוכר) לתערובת השוקולד ובוחשים היטב.
- הוספת ביצים: מוסיפים את הביצים לתערובת אחת-אחת. חשוב לערבב היטב אחרי כל ביצה עד שהיא נטמעת לחלוטין לפני שמוסיפים את הבאה.
- קיפול הקמח: מוסיפים את קמח המצה ומקפלים בעדינות עד לקבלת בלילה אחידה ללא גושים.
- הרכבה ואפייה: יוצקים את התערובת לתבניות (מומלץ להשתמש בקנקן למזיגה נקייה). מטמיעים 1-2 קוביות שוקולד במרכז כל תבנית ואופים כ-12 דקות.
הטיפ המקצועי של אייל:
כשעובדים עם קמח מצה בקינוחים, הסוד הוא להשתמש בגרסה הנטחנת דק-דק ("קמח מצה לעוגות"). אם אין לכם, פשוט העבירו את קמח המצה הרגיל במעבד מזון לכמה פולסים נוספים. זה ימנע מרקם גרגירי ויבטיח סופלה במרקם קטיפתי ומושלם.
כשעובדים עם קמח מצה בקינוחים, הסוד הוא להשתמש בגרסה הנטחנת דק-דק ("קמח מצה לעוגות"). אם אין לכם, פשוט העבירו את קמח המצה הרגיל במעבד מזון לכמה פולסים נוספים. זה ימנע מרקם גרגירי ויבטיח סופלה במרקם קטיפתי ומושלם.
3. סופלה שוקולד מושחת: הגרסה המקצועית (עם שילוב קמחים)
המתכון הזה מיועד למי שרוצה תוצאה של קונדיטוריה אמיתית בבית. הקצפת הביצים יוצרת אווריריות מדהימה, ושילוב הקמחים הייעודי מבטיח מעטפת פריכה עם "לבה" שוקולדית מבפנים.
מה צריך? (מצרכים):
- 300 גרם שוקולד מריר, קצוץ
- 300 גרם חמאה
- 6 ביצים שלמות + 6 חלמונים
- 240 גרם סוכר (כוס ועוד 3 כפות)
- 60 גרם קמח מצה לעוגות (מנופה)
- 60 גרם קמח תפוחי אדמה (מנופה)
- חפיסת שוקולד (מריר/חלב/לבן) להפתעה שבפנים
איך מכינים? (שלבי עבודה):
- המסה זהירה: ממיסים את השוקולד הקצוץ והחמאה בקערה מעל סיר מים רותחים (בן מארי). יש לוודא כי לא נכנסות טיפות מים לתערובת. מסירים מהאש.
- הקצפה: במיקסר, מקציפים את הביצים השלמות והחלמונים. מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
- קיפול ואיחוד (השוואת טמפרטורות): שופכים בהדרגה קצת מתערובת הביצים והסוכר אל תערובת השוקולד והחמאה, ומקפלים בעדינות. חשוב להוסיף כל פעם קצת כדי לא לשבור את ההקצפה של הביצים.
- הוספת היבשים: מקפלים אל תוך התערובת את קמח המצה וקמח תפוחי האדמה המנופים רק עד לאיחוד.
- מנוחה (שלב חובה): מכסים את התערובת ומשאירים במקרר לפחות 15 דקות, עד שנוצרות בועות קלות בחלק העליון.
- מילוי ואפייה: מחממים תנור ל-180 מעלות. מוציאים מהמקרר ובאמצעות כף גלידה ממלאים תבניות אישיות (קוקוטים).
- הפתעה במרכז: מניחים קוביית שוקולד במרכז כל סופלה.
- הוצאה בזמן: אופים כ-12 עד 15 דקות. הסופלה מוכן כשיש בראשו שכבה קשה (זהירות לא לאפות יותר מדי!).
הטיפ המקצועי של אייל:
אל תוותרו על שלב המנוחה במקרר (שלב 5)! הקירור מאפשר לקמחים נטולי הגלוטן לספוח את הנוזלים ולהתייצב, ועוזר לשמור על צורת הסופלה בזמן האפייה כך שיקבל מכת חום נכונה מבחוץ וייושאר נוזלי ומושלם במרכז.
אל תוותרו על שלב המנוחה במקרר (שלב 5)! הקירור מאפשר לקמחים נטולי הגלוטן לספוח את הנוזלים ולהתייצב, ועוזר לשמור על צורת הסופלה בזמן האפייה כך שיקבל מכת חום נכונה מבחוץ וייושאר נוזלי ומושלם במרכז.
