אייל הררי סלט הביצים המושלם: הסוד למרקם קרמי וטעם עמוק שכולם יבקשו את המתכון שלו
מרקם ענני, מתיקות עדינה של בצל מקורמל וקיק רענן של בצל ירוק.
השדרוג הקטן שהופך את סלט הביצים הפשוט למנת גורמה שסוגרת לכם פינה בכל ארוחה, במיוחד בפסח.
מה צריכים? (מצרכים):
- 5 ביצים טריות (L)
- 1 בצל לבן בינוני, קצוץ דק
- 3 גבעולי בצל ירוק (רק החלק הירוק והבהיר), קצוצים דק
- 3-5 כפות מיונז איכותי (לפי המרקם המועדף)
- 1 כפית חרדל חלק
- מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
איך מכינים? (שלבי עבודה):
- קירמול הבצל: מטגנים את קוביות הבצל הלבן במחבת עם מעט שמן על אש נמוכה כ-10 דקות, עד להזהבה עמוקה. מסננים מהשמן ומצננים.
- בישול הביצים: מבשלים את הביצים במים עם כפית מלח. מרגע הרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים 10 דקות בדיוק לביצה קשה מושלמת.
- הכנה למגע: מעבירים את הביצים לקערת מי קרח לעצירת הבישול, מקלפים ומגררים על פומפייה גסה (או חותכים לקוביות קטנות, למי שאוהב מרקם נשיך).
- האיחוד: מוסיפים לקערה את הבצל המטוגן, הבצל הירוק, המיונז והחרדל. מתבלים במלח ופלפל ומערבבים בעדינות.
מתכונים נוספים לפסח:
פיצה נדירה לפסח שהילדים ממש אוהבים
💡 הטיפ המקצועי של אייל:
אני יודע שהסוד הוא בטמפרטורה. לעולם אל תערבבו את הבצל המטוגן כשהוא חם ישירות עם המיונז והביצים – זה עלול "לשבור" את המיונז וליצור מרקם שמנוני. הניחו לבצל להגיע לטמפרטורת החדר, ולקבלת מרקם "קטיפתי" במיוחד, גרדו מחצית מהביצים בפומפייה דקה ומחצית בגסה.
