סלט חצילים וגמבות במרינדה חמוץ מתוק

מתכון של סוניה סאני בן הרוש

סלט חצילים וגמבות צבעוני וטעים במיוחד, המשלב חצילים מטוגנים, גמבות פריכות ורוטב מרינדה עשיר. מושלם כתוספת לכל ארוחה!

מצרכים:

• 2 חצילים גדולים
• 1 גמבה אדומה
• 1 גמבה צהובה
• 1/2 כוס כוסברה טרייה קצוצה
• 1/4 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה

למרינדה:

• מיץ מלימון אחד
• 3 כפות חומץ
• 3 שיני שום, פרוסות דק
• 2 שיני שום, כתושות
• 2 כפות שמן זית
• 1/2 כפית פפריקה מתוקה
• 1 כפית סוכר
• 1/2 כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• 1/2 כפית כמון
• 1 כף אריסה (אפשר פחות או יותר לפי הטעם)

אופן ההכנה:

1. חותכים את החצילים לפרוסות עבות, מפזרים עליהם מלח ומניחים במסננת כשעה, על מנת שיגירו נוזלים מרים.
2. חותכים את הגמבות לקוביות גדולות.
3. מחממים שמן במחבת ומטגנים את פרוסות החצילים עד להזהבה. מעבירים לנייר סופג.
4. באותה מחבת מטגנים את קוביות הגמבות עד שהן מתרככות מעט. מעבירים לנייר סופג.
5. בקערה גדולה מערבבים את כל מרכיבי המרינדה.
6. מוסיפים את החצילים והגמבות המטוגנים לקערה ומערבבים היטב עם המרינדה.
7. מכסים את הקערה ומניחים במקרר לפחות לשעתיים, עדיף ללילה, לספיגת טעמים.
8. לפני ההגשה, מפזרים מעל כוסברה ופטרוזיליה קצוצות.

טיפים:

• ניתן להשתמש בתנור במקום טיגון: חותכים את החצילים לפרוסות דקות, מורחים בשמן זית וצולים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס עד להזהבה.
• ניתן להוסיף ירקות נוספים לסלט, כמו עגבניות שרי, בצל סגול או פלפלים קלויים.
• למי שאוהב חריף, אפשר להוסיף פלפל חריף קצוץ למרינדה.

וריאציות ושיפורים:

• ניתן להחליף את האריסה בפלפל פפריקה חריף טרי קצוץ.
• ניתן להוסיף למרינדה עשבי תיבול טריים נוספים, כמו נענע או בזיליקום.
• ניתן להגיש את הסלט כממרח על לחם קלוי או פיתות.