אם יש עוגייה אחת שמוכיחה שאפייה לא חייבת להיות מסובכת – זו היא.
אתם יודעים את הרגע הזה? שלוש בצהריים, הקפה מוכן, הילדים צועקים "רוצים משהו מתוק!", ואתם פותחים ארון ורואים קמח, טחינה וחמאה. חמש דקות אחר כך – הבלילה בתנור, והריח שמתפשט בבית גורם לשכנים לדפוק בדלת.
העוגיות האלה הן הסוד הכי שמור של מי שיודע לאפות – לא בגלל שהן מסובכות, אלא בדיוק ההפך. הן כל כך פשוטות שזה כמעט מביך. קערה אחת, כמה מרכיבים בסיסיים, חמש דקות הכנה ועוד 15-20 בתנור. וזהו – עוגיות שנמסות בפה, פריכות מבחוץ, נימוחות מבפנים, עם טעם אגוזי עמוק שרק טחינה גולמית יכולה לתת.
הקסם של המתכון הזה הוא בשילוב שלא מובן מאליו: טחינה גולמית עם חמאה קרה וגרידת תפוז. הטחינה מביאה את העומק האגוזי, החמאה יוצרת את הפריכות שנמסה על הלשון, והתפוז? הוא סוד קטן שמוסיף רעננות ומרים את הכל לרמה אחרת. כל מי שטעם שואל "מה יש פה?" – וכשאתם עונים "תפוז" הם לא מאמינים.
מוכנים? קערה, מזלג, תנור. זה כל מה שצריך 👇
⏱️ הכנה: 5 דקות | 🔥 אפייה: 15-20 דקות | 🍪 כמות: כ-30 עוגיות | ⭐ רמת קושי: קל מאוד
🎬 אוהבים לאפות? עוד מתכון מפנק שווה צפייה!
עוד רעיון מתוק ומהיר מהמטבח שלנו
🥣 המרכיבים
- 3 כוסות קמח מנופה
- ⅔ כוס טחינה גולמית (איכותית – זה משנה!)
- ⅔ כוס סוכר
- 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (או 200 גרם נטורינה לגרסה פרווה)
- 1 כף אבקת פודינג וניל
- גרידת תפוז מ-1 תפוז בינוני
- אבקת סוכר לפיזור לאחר האפייה
🎯 גרסאות שמשגעות – לשינוי קטן בכל אצווה
- 🍫 גרסת השוקולד: הוסיפו 2 כפות קקאו לקמח + שוקולד צ'יפס לבצק. עוגיות טחינה-שוקולד שמטריפות.
- 🌿 גרסת ההל והקינמון: חצי כפית הל + חצי כפית קינמון לבצק. טעם מזרח תיכוני קלאסי שמתחבר מושלם עם הטחינה.
- 🥜 גרסת האגוזים: חופן אגוזי מלך או פקאן גרוסים לבצק. קראנצ' בכל ביס!
- 🍋 גרסת הלימון: החליפו את גרידת התפוז בגרידת לימון + כפית מיץ לימון. חמצמץ ומרענן.
- 🍯 גרסת השומשום: לפני האפייה, טבלו כל עוגייה בשומשום מצד אחד. נראה מדהים ומוסיף פריכות.
👩🍳 אופן ההכנה – צעד אחרי צעד
- מחממים תנור ל-160 מעלות. שימו לב – 160 ולא 180! טמפרטורה נמוכה יותר = עוגיות שנשארות בהירות ונימוחות. חום גבוה מדי ישרוף אותן בקצוות לפני שהמרכז מוכן.
- מערבבים רטוב: בקערת מיקסר עם וו גיטרה (או בידיים, בהחלט אפשרי), מערבלים את הטחינה, הסוכר והחמאה הקרה עד שמקבלים תערובת אחידה שנראית כמו פירורים רטובים. לא חלק – פירורים! זה בסדר.
- מוסיפים יבש: מוסיפים את הקמח המנופה ביחד עם אבקת הפודינג וגרידת התפוז, וממשיכים לערבל רק עד שהבצק מתאחד. ברגע שאין עוד קמח יבש – עוצרים! לישה מוגזמת = עוגיות קשות.
- יוצרים עוגיות: לוקחים כמות בגודל אגוז מלך, מגלגלים לכדור קטן, ומשטחים מעט עם כף היד או מזלג. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה עם רווח קטן ביניהן.
- אופים 15-20 דקות: העוגיות אמורות להישאר בהירות! אל תחכו שהן ישחימו – ברגע שהקצוות מתחילים להזהיב ממש קצת, מוציאים. הן ממשיכות להתקשות בהתקררות.
- מצננים לחלוטין: מוציאים מהתנור ומצננים על רשת. אל תיגעו בהן כשהן חמות – הן שבריריות מאוד ויישברו. רק אחרי שהתקררו לגמרי, מפזרים אבקת סוכר מעל עם מסננת קטנה.
🔥 הטיפים שעושים את ההבדל בין עוגיות טובות למעלפות
- 💡 חמאה קרה – לא רכה, לא מומסת, קרה! זה הסוד מספר 1. חמאה קרה חתוכה לקוביות יוצרת מרקם פריך-נימוח שנמס בפה. חמאה רכה תיתן עוגייה שטוחה וכבדה.
- 💡 ניפוי הקמח – אל תדלגו: ניפוי מכניס אוויר לקמח ומונע גושים. זה מה שהופך את העוגיות לקלילות ולא כבדות.
- 💡 גרידת תפוז – רק את הכתום: כשגוררים תפוז, עצרו ברגע שמגיעים לשכבה הלבנה. החלק הלבן (הקליפה הפנימית) מר מאוד ויהרוס את הטעם.
- 💡 טחינה גולמית איכותית: לא כל הטחינות נולדו שוות. טחינה טובה צריכה להיות חלקה, בהירה, עם טעם שומשום עשיר ולא מריר. שווה להשקיע בטחינה מחנות תבלינים.
- 💡 אבקת סוכר רק על קר: אם מפזרים אבקת סוכר על עוגיות חמות – היא נמסה ונעלמת. תמיד מחכים שהעוגיות קרות לגמרי.
- 💡 גרסה פרווה עם נטורינה: נטורינה עובדת מצוין במתכון הזה, אבל חשוב שגם היא תהיה קרה. הוציאו אותה מהמקרר ישר לפני השימוש.
⚠️ טעויות שהורסות את העוגיות – ואיך להימנע מהן
- ❌ לישת יתר של הבצק – הטעות הכי נפוצה. כשמערבבים יותר מדי, הגלוטן בקמח מתפתח והעוגיות יוצאות קשות כמו ביסקוויט ולא נימוחות. ברגע שהקמח נעלם – עצרו!
- ❌ חמאה רכה או מומסת – חמאה שלא קרה = בצק דביק שמתפשט בתנור ועוגיות שטוחות ושמנוניות. אם החמאה התרככה, שימו את הבצק 15 דקות במקפיא לפני העיצוב.
- ❌ תנור חם מדי – 180 מעלות במקום 160 = עוגיות שנשרפות בקצוות ונשארות נא במרכז. שמרו על 160, גם אם זה מפתה להעלות.
- ❌ הוצאה מהתבנית כשהן חמות – עוגיות טחינה שבריריות מאוד כשהן חמות. אם תנסו להזיז אותן – הן יישברו. תנו להן 10 דקות על התבנית לפני העברה לרשת.
- ❌ דילוג על גרידת התפוז – נשמע כמו פרט קטן, אבל הגרידה היא מה שמפריד בין "עוגייה טובה" ל"מה לעזאזל שמתי בזה?!". אל תדלגו!
📊 ערכים תזונתיים (לעוגייה, מתוך כ-30 עוגיות)
- קלוריות: 110
- חלבון: 2 גרם
- שומן: 7 גרם
- פחמימות: 11 גרם
- סוכרים: 4 גרם
- סידן: 15 מ"ג (מהטחינה!)
* הערכים משוערים למתכון עם חמאה. גרסת נטורינה תהיה דומה בקלוריות.
❓ שאלות נפוצות
אפשר בלי מיקסר?
בהחלט! אפשר לעשות הכל בידיים. פשוט שמים את כל המרכיבים בקערה ומפוררים את החמאה לתוך הקמח בקצות האצבעות, כמו שמכינים בצק פריך. זה אפילו עדיף – יש פחות סיכוי ללוש יתר על המידה.
אפשר להקפיא את הבצק?
כן! מגלגלים את הבצק לגליל, עוטפים בנייר כסף ומקפיאים. כשרוצים – מוציאים, חותכים פרוסות, ואופים ישירות מהפריזר (מוסיפים 3-4 דקות לזמן האפייה). בצק קפוא נשמר עד 3 חודשים.
אפשר להחליף את אבקת הפודינג?
כן. אפשר להשתמש בכפית תמצית וניל + כף קורנפלור. לא בדיוק אותו דבר, אבל מאוד קרוב. אבקת הפודינג מוסיפה גם מתיקות עדינה וגם עוזרת למרקם.
למה העוגיות שלי מתפשטות בתנור?
שלוש סיבות אפשריות: החמאה הייתה רכה מדי, התנור חם מדי, או שלשתם יותר מדי. שימו על 160, וודאו שהחמאה קרה, ועצרו את הערבוב ברגע שהבצק מתאחד.
העוגיות מתאימות לפסח?
לא – המתכון מכיל קמח ואבקת פודינג. לגרסת פסח, צריך להחליף לקמח מצות + עמילן, אבל התוצאה תהיה שונה.
כמה זמן העוגיות נשמרות?
בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר – שבוע עד 10 ימים. הן אפילו משתפרות אחרי יום-יומיים כי הטעמים מתאחדים. אפשר גם להקפיא עוגיות אפויות – מוציאים, 10 דקות בטמפרטורת החדר, וכאילו אפיתם עכשיו.
מה ההבדל בין טחינה גולמית לטחינה מוכנה?
טחינה גולמית = שומשום טחון ותו לא. טחינה מוכנה = טחינה גולמית + מים + לימון + מלח. למתכון הזה חייבים גולמית! טחינה מוכנה תהרוס את הבצק כי יש בה יותר מדי נוזלים.
אפשר להוסיף מילוי לעוגיות?
כן! עשו כדור בצק, שטחו אותו, שימו באמצע חצי כפית נוטלה או חמאת בוטנים, סגרו וגלגלו שוב. תקבלו עוגייה עם הפתעה מתוקה במרכז.
📝 בואו נסכם
עוגיות טחינה הן אחד המתכונים שברגע שמכינים פעם אחת, חוזרים אליו שוב ושוב. הנה למה:
- ✅ 5 דקות הכנה בלבד – קערה אחת, בלי שלבים מסובכים, בלי המתנה
- ✅ מרקם שאין כמוהו – פריכות שנמסה בפה, הודות לשילוב טחינה + חמאה קרה
- ✅ גרידת תפוז = סוד חבוי – הרעננות שהופכת עוגייה פשוטה למשהו מיוחד
- ✅ גמישות מלאה – חלבי או פרווה, עם שוקולד או הל, עם אגוזים או בלי
- ✅ נשמרות מצוין – שבוע בקופסה, 3 חודשים בפריזר, ומשתפרות עם הזמן
הסוד? חמאה קרה, ערבוב מינימלי, ותנור על 160. שלושה דברים קטנים שעושים הבדל ענק. 💕
בהצלחה ובתאבון! 🍽️
מתכון מקורי: מדי רואקי
רוצים לקבל לנייד עוד מתכונים מבית המתכונים של סבתא? 📲 לחצו כאן להצטרפות לקבוצת הווטסאפ השקטה שלנו – בלי ספאם, רק מתכונים!
עוד מתכונים שאולי תאהבו:
