עוגת ביסקוויטים של פעם מתכון מעלף

עוגת ביסקוויטים של פעם – שוקולד וניל בשכבות שנמסות בפה

עוגת ביסקוויטים של פעם היא הקינוח שכולנו גדלנו עליו – זה שאמא הייתה מכינה ביום שישי אחר הצהריים, ולפני שהשבת נכנסה כבר היה חצי ממנו חסר מהמקרר. אף אחד לא הצליח לחכות. הגרסה הזו, של אילנה טל, לוקחת את הנוסטלגיה צעד אחד קדימה: שכבות מתחלפות של קרם וניל קטיפתי וקרם שוקולד עשיר, ביסקוויטים ספוגים בחלב עם נגיעת קפה, וציפוי גנאש שוקולד מבריק שהופך את הכל לקינוח ברמה של קונדיטוריה.

והדבר הכי יפה? אין תנור. אין אפייה. אין מיקסר מקצועי. רק קערה, מקציפה, תבנית ומקפיא. 15 דקות עבודה – והשאר קורה בעצמו.

בואו נכין 👇

⏱️ עבודה בפועל: 15 דקות | ❄️ הקפאה: 3 שעות | 🍽️ כמות: 10-12 מנות | ⭐ רמת קושי: קל מאוד

🥣 המרכיבים

לשכבות הקרם:

• 1 חבילה עוגיות פתיבר וניל (250 גרם)
• 1 חבילה עוגיות פתיבר שוקולד (250 גרם)
• 2 חבילות שמנת מתוקה (250 מ"ל כל אחת)
• 1 חבילה אינסטנט פודינג וניל (80 גרם)
• 1 חבילה אינסטנט פודינג שוקולד (80 גרם)
• 1½ כוסות חלב (מחולק ל-¾ + ¾)
• כפית נס קפה + מעט חלב לטבילת העוגיות

לגנאש השוקולד:

• 200 גרם שוקולד (2 חפיסות)
• 250 מ"ל שמנת מתוקה (חבילה אחת)

🎯 וריאציות שמשדרגות כל פעם מחדש

• 🍓 גרסת פירות יער: הוסיפו שכבה דקה של ריבת תותים בין שכבות הקרם. הפרוסות יהיו צבעוניות וטעם הפרי חותך את המתיקות.
• ☕ גרסת מוקה: הוסיפו כפית קפה נמס ממוס לקרם השוקולד. עומק של טעם שמתאים למבוגרים.
• 🥜 גרסת בוטנים: מרחו שכבה דקה של חמאת בוטנים בין כל שכבת ביסקוויט. הקראנצ' והמליחות = שילוב ממכר.
• 🍌 גרסת בננה: סדרו פרוסות בננה דקות בין השכבות. נימוח ומתוק בטירוף.
• 🥥 גרסת קוקוס: הוסיפו 3 כפות קוקוס מגורד לקרם הוניל + פזרו קוקוס קלוי מעל הגנאש.

👩‍🍳 איך מכינים עוגת ביסקוויטים של פעם – שלב אחר שלב

שלב 1: הכנת קרם הוניל

1. בקערה, מוזגים חבילת שמנת מתוקה אחת (250 מ"ל) + ¾ כוס חלב + שקית פודינג וניל.
2. מקציפים במקציפה חשמלית על מהירות גבוהה עד שמקבלים קרם יציב ואוורירי – כדקה וחצי.
3. מניחים בצד.

שלב 2: הכנת קרם השוקולד

1. בקערה נפרדת – שמנת מתוקה שנייה + ¾ כוס חלב + שקית פודינג שוקולד.
2. מקציפים באותו אופן עד לקרם יציב וחום עשיר.
3. מניחים בצד.

שלב 3: הרכבת השכבות

1. מרפדים תבנית אינגליש (לחם) בניילון נצמד – זה מה שיאפשר לחלץ בקלות.
2. מכינים צלחת עם חלב + כפית נס קפה מומס.
3. הטריק של אילנה: מניחים את התבנית על הצד (שוכבת). ככה בונים את השכבות הכי מהר ובצורה הכי מסודרת.
4. טובלים עוגיות פתיבר וניל בחלב הקפה (טבילה מהירה! לא להשרות) ומסדרים שורה.
5. מורחים שכבה דקה של קרם וניל.
6. טובלים עוגיות פתיבר שוקולד ומסדרים שורה.
7. מורחים שכבה של קרם שוקולד.
8. חוזרים על הפעולה עד שנגמרים הביסקוויטים והקרמים.

שלב 4: הקפאה

1. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקפיא ל-3 שעות לפחות.

שלב 5: גנאש ושירות

1. שוברים 200 גרם שוקולד לחתיכות, מוסיפים 250 מ"ל שמנת מתוקה.
2. מחממים במיקרו דקה וחצי, מוציאים ומערבבים עד שהשוקולד נמס לחלוטין ומקבלים רוטב חלק ומבריק.
3. מוציאים את העוגה מהתבנית, מסירים ניילון, ויוצקים את הגנאש מעל.
4. מחזירים למקרר חצי שעה להתייצבות הגנאש.

🔥 הטיפים שעושים את ההבדל בין עוגה ביתית לקונדיטוריה

• 💡 טבילה מהירה – לא השריה: הביסקוויטים צריכים לגעת בחלב ולצאת. שנייה אחת מכל צד מספיקה. ביסקוויט ספוג מדי = עוגה רטובה שמתפרקת.
• 💡 נס קפה בחלב הטבילה: כפית קטנה שאף אחד לא ירגיש אותה כ"קפה", אבל היא מעמיקה את כל הטעמים ומוסיפה שכבת עומק שמפרידה בין עוגה רגילה למצוינת.
• 💡 תבנית על הצד: הטריק של אילנה – בונים את השכבות כשהתבנית שוכבת. ככה הקרם לא זולג, השכבות מסודרות, וההכנה מהירה פי שניים.
• 💡 שמנת קרה: שמנת מתוקה מהמקרר מקציפה הרבה יותר טוב. אם הבית חם, שימו גם את הקערה במקפיא 5 דקות לפני.
• 💡 גנאש לא רותח: יוצקים את הגנאש על העוגה רק אחרי שהוא התקרר ל"חם נעים". רותח = ימיס את הקרמים מתחת.
• 💡 חיתוך בסכין חמה: לפני חיתוך, טבלו את הסכין במים חמים ונגבו. הפרוסות ייצאו נקיות עם שכבות חדות ומרשימות.

⚠️ טעויות נפוצות שהורסות את העוגה

• ❌ השריית ביסקוויטים ארוכה מדי – ביסקוויטים שנשרו בחלב מתפרקים ויוצרים "בוץ". טבילה קצרה בלבד!
• ❌ קרם לא מוקצף מספיק – אם הקרם רך מדי, השכבות ייערבבו אחת בשנייה. מקציפים עד שהקרם יציב ולא זז כשמטים את הקערה.
• ❌ דילוג על ניילון נצמד – בלי ניילון, העוגה נתקעת בתבנית ומתפוררת בחילוץ. תמיד לרפד!
• ❌ גנאש רותח על עוגה קפואה – שוקולד רותח על קרם קפוא = שכבת קרח בין הגנאש לעוגה. צננו את הגנאש 3-4 דקות לפני יציקה.
• ❌ חיתוך מיד אחרי הגנאש – הגנאש צריך חצי שעה במקרר להתמצק. אם חותכים לפני – הוא נוזל ומלכלך את הפרוסות.

📊 ערכים תזונתיים (למנה, מתוך 12 מנות)

• קלוריות: 380
• חלבון: 5 גרם
• שומן: 24 גרם
• פחמימות: 38 גרם
• סוכרים: 28 גרם
• סידן: 85 מ"ג

* הערכים משוערים. מנות קטנות יותר (16 חלוקות) = כ-285 קלוריות למנה.

❓ שאלות נפוצות

אפשר להכין יום לפני?
לא רק אפשר – מומלץ מאוד! לילה שלם במקפיא מאפשר לשכבות להתמזג, לביסקוויטים להתרכך בדיוק כמו שצריך, ולגנאש להתייצב. מוציאים 10 דקות לפני ההגשה.

אפשר עם ביסקוויטים אחרים?
כן! עוגיות לוטוס, ביסקוויטים של מרי, או אפילו אוראו. כל ביסקוויט שמחזיק צורה אחרי טבילה קצרה בחלב יעבוד. שימו לב שלוטוס נותן טעם קרמל ומשנה את האופי לגמרי – בכיוון טוב.

כמה זמן העוגה נשמרת?
במקפיא – עד שבועיים עטופה היטב. במקרר – 4-5 ימים. אחרי 3 ימים הביסקוויטים מתרככים לגמרי ונהפכים לשכבה קטיפתית שנמסה בפה – יש כאלה שדווקא מעדיפים ככה.

העוגה יצאה רטובה מדי – מה עשיתי לא נכון?
כמעט בוודאות: השרתם את הביסקוויטים יותר מדי. הפתרון הפשוט – בפעם הבאה, טבילה של שנייה בלבד מכל צד. אם כבר הרכבתם – תנו עוד שעה במקפיא, זה יעזור.

אפשר בלי קפה בחלב?
כן, הקפה אופציונלי. הוא מוסיף עומק אבל לא טעם קפה מורגש. למי שלא אוהב קפה בכלל – פשוט חלב רגיל. לילדים – בהחלט בלי.

אפשר להשתמש בשוקולד חלבי לגנאש?
כן! שוקולד חלבי ייתן גנאש מתוק יותר ובהיר יותר. שילוב חצי מריר חצי חלבי נותן את האיזון המושלם. למי שאוהב מתוק – רק חלבי. למי שאוהב עוצמה – רק מריר.

מתאים לאירוח?
מושלם לאירוח! העוגה מוכנה מראש, נראית מרשימה עם שכבות צבעוניות וגנאש מבריק, וכל מי שטועם פרוסה – מגיב. מגישים על מגש יפה עם פירות טריים בצד.

אפשר להוסיף ציפוי נוסף מעל הגנאש?
רעיונות: שבבי שוקולד לבן, שקדים פרוסים קלויים, פירות יער, אבקת קקאו, או קוקוס קלוי. כל אחד מהם מוסיף שכבה ויזואלית שהופכת את העוגה לעוד יותר מיוחדת.

📝 בואו נסכם

עוגת ביסקוויטים של פעם בגרסת שוקולד וניל היא ההוכחה שלא צריך תנור כדי להרשים:

• ✅ 15 דקות עבודה בפועל – הקצפה, טבילה, סידור, ניילון, מקפיא
• ✅ אפס אפייה – לא תנור, לא חום, לא סיכון של שריפה
• ✅ שכבות שוקולד + וניל – מראה מרשים שנראה כמו עבודה של שעות
• ✅ גנאש מבריק – דקה וחצי במיקרו + ערבוב = ציפוי קונדיטוריה
• ✅ מושלמת מראש – מכינים ביום חמישי, מגישים בשבת, אפס מאמץ

הסוד? טבילה מהירה, שמנת קרה, תבנית על הצד, וגנאש שמתקרר לפני יציקה. ארבעה דברים פשוטים שהופכים חבילות ביסקוויטים לעוגה שגורמת לאנשים לשאול "מאיפה הזמנת את זה?" 💕

בהצלחה ובתאבון! 🍽️

מתכון של: אילנה טל

רוצים לקבל לנייד עוד מתכונים מבית המתכונים של סבתא? 📲 לחצו כאן להצטרפות לקבוצת הווטסאפ השקטה שלנו – בלי ספאם, רק מתכונים!

עוד מתכונים שאולי תאהבו:

• 🍫 עוגת טריקולד קלה עם ביסקוויטים שתשגע לכם את החושים
• 🍋 טירמיסו לימון ללא ביצים שכולם חייבים לנסות!
• 🍪 עוגת ביסקוויטים ללא אפייה – קינוח מהיר ומרענן