עוגת גבינה אפויה עם שמנת חמוצה

מתכון של הודיה עמאר

עוגת גבינה אפויה עם שמנת חמוצה היא קינוח אהוב ומוכר. שילוב הגבינה הלבנה עם השמנת החמוצה יוצר מרקם חלק ונימוח, והציפוי הקציפתי מעניק טעם מתוק ומפנק. המתכון שלפניכם פשוט יחסית להכנה, ומתאים גם לאופים מתחילים.

רשימת מרכיבים:

לתחתית:

• 200 גרם פתי בר
• 150 גרם חמאה

למלית:

• 5 ביצים
• 1 כוס סוכר
• 500 גרם גבינה לבנה 5%
• 200 גרם שמנת חמוצה
• 1 שקית אינסטנט פודינג וניל
• 1/2 כוס קורנפלור
• קורט מלח

לקצפת:

• 2 שמנת מתוקה (500 מ”ל)
• 1/2 כוס חלב
• 1 וחצי שקיות סוכר וניל
• 1/2 כוס אבקת סוכר

הוראות הכנה:

1. הכנת התחתית: טוחנים את הפתי בר במעבד מזון עד לקבלת פירורים דקים. ממיסים את החמאה ומערבבים עם הפירורים. משטחים את התערובת בתבנית קפיצית בקוטר 24 ס”מ ומהדקים היטב. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות.

2. הכנת המלית: מפרידים את הביצים. מקציפים את החלבונים עם קורט מלח עד לקבלת קצף יציב. בקערה נפרדת, מערבבים את החלמונים עם הסוכר עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה. מוסיפים את הגבינה הלבנה, השמנת החמוצה, הפודינג וניל והקורנפלור ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מקפלים בעדינות את קצף החלבונים לתוך תערובת הגבינה.

3. אפייה: יוצקים את המלית על התחתית האפויה ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך 50-60 דקות, או עד שהעוגה יציבה. מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בפנים עם הדלת פתוחה מעט למשך שעה נוספת.

4. הכנת הקצפת: מקציפים את השמנת המתוקה עם החלב וסוכר וניל עד לקבלת קצפת יציבה. מוסיפים את אבקת הסוכר ומקציפים עוד כדקה.

5. הרכבת העוגה: מורחים את הקצפת על העוגה המוכנה ומעבירים למקרר למשך 6 שעות לפחות, להתייצבות.

טיפים:

• ניתן להשתמש בגבינה לבנה 9% במקום 5%, אך יש לקחת בחשבון שהעוגה תהיה מעט יותר כבדה.
• חשוב להקפיד על ערבוב עדין של קצף החלבונים לתוך תערובת הגבינה, כדי לא לשבור את הקצף.
• ניתן להוסיף למלית תמצית וניל, קליפת לימון או תפוז מגוררת, או צימוקים.

הצעות הגשה:

• ניתן להגיש את העוגה עם פירות טריים, כמו תותים, אוכמניות, פירות יער, או ענבים.
• ניתן להגיש את העוגה עם רוטב פירות, כמו רוטב פירות יער או רוטב פירות הדר.
• ניתן להגיש את העוגה עם ריבת חלב, שוקולד מומס, או קצפת.

טיפ נוסף:

• ניתן להקפיא את העוגה לאחר ההכנה. עוטפים אותה היטב ומקפיאים עד חודש. לפני ההגשה, מפשירים את העוגה במקרר לילה שלם.