אייל הררי עוגת גבינה אפויה
עוגת הגבינה שתמיד יבקשו ממך לחזור עליה – כשרה לפסח ולכל השנה
קרמית מבפנים, ספוגית בשוליים, עם ציפוי קרם עדין וגעגוע לריבת חלב
מרקם כמו עננים – נמס בפה, לא כבד, לא יבש. הגבינה הלבנה עם השמנת החמוצה יוצרות לב קרמי, ו הציפוי עם קרם הווניל מעלה את זה שלב. כשרה לפסח (ללא חמץ), ומוכנה בתבנית אחת.
מה צריך?
🧁 לבלילת הגבינה
🍦 לציפוי הקרם
אופן ההכנה
מקציפים חלבונים יציבים
מפרידים 6 ביצים. מקציפים את החלבונים עם כוס הסוכר עד לקצף יציב ומבריק – השלב הזה קובע את האוורוריות של העוגה.
מכינים את בסיס הגבינה
בקערה נפרדת מערבבים את 6 החלמונים עם 3 יחידות גבינה לבנה, השמנת החמוצה, 4 כפות קורנפלור, 3 כפות פודינג וניל, שקית סוכר וניל וגרידת הלימון. מערבבים עד לתערובת חלקה ואחידה.
מקפלים חלבונים לבלילה
מוסיפים את קצף החלבונים לתערובת הגבינה ומקפלים בתנועות מלמעלה למטה – לאט ובעדינות – כדי לשמור על האוויר שהוקצף.
לתנור – בשני שלבי חום
מרפדים תבנית עגולה 24 ס"מ בנייר אפייה משומן מהתחתית ומהצדדים. יוצקים את הבלילה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200°C למשך 15 דקות. לאחר מכן מורידים ל-160°C ואופים עוד 45 דקות.
צינון בתנור – לא לדלג!
מכבים את התנור, פותחים את הדלת מעט (עם מגבת) ומשאירים את העוגה בפנים שעה נוספת. השלב הזה מונע שקיעה וסדקים ומבטיח מרקם קרמי מושלם.
מכינים ומורחים את ציפוי הקרם
טורפים שמנת מתוקה, חצי כוס חלב, 3 כפות סוכר ויתרת האינסטנט פודינג עד לקרם יציב ומוזגפן. מורחים על העוגה הקרה. לגימור – מזלפים ריבת חלב מעל. רשות, אבל ממש שווה.
מתכון נוסף של עוגת גבינה לפסח
הטיפ המקצועי של אייל
בניגוד למה שרוב המתכונים אומרים – אל תוציאו את העוגה מהתנור ישר. הצינון ההדרגתי בתנור הכבוי יוצר לחץ הדרגתי שמונע את הקריסה האופיינית של עוגות גבינה. ועוד דבר: הגבינה הלבנה חייבת להיות בטמפרטורת חדר לפני ערבוב – כך התערובת חלקה יותר ומתערבבת עם החלמונים ללא גושים.
שאלות שנשאלות הרבה
✍️ מתכון של אורה ארגוב
