מתכון של נטלי רובר – סדנאות ועוד
עוגת אלפחורס חגיגית וכשרה לפסח: הטעם הנוסטלגי בגרסה מרשימה
יש טעמים שפשוט לוקחים אותנו ישר לרגעים מתוקים של פעם, והשילוב המנצח של ריבת חלב וקוקוס הוא ללא ספק אחד מהם. העוגה הזו היא הגרסה החגיגית והמרשימה לעוגיית האלפחורס האהובה, כשהיא מותאמת בדיוק לימי הפסח ללא שום פשרה על המרקם או הטעם. בסיס הקורנפלור הנימוח יחד עם קרם עשיר ושכבות של ריבת חלב יוצרים קינוח מושלם, כזה שגורם לכל האורחים לבקש את המתכון עוד לפני שסיימו את הפרוסה הראשונה. היא רכה, עשירה ומביאה איתה ניחוח של אפייה ביתית במיטבה.
המצרכים הדרושים
גודל תבנית מומלץ: 22-24 ס"מ
לתחתית העוגה:
- 100 גר' (חצי חבילה) חמאה בטמפרטורת החדר
- 1 ביצה לארג'
- 1/4 כוס אבקת סוכר
- 1 כפית אבקת אפייה
- 3 כוסות קורנפלור
לציפוי תחתית העוגה (לאחר האפייה):
- 2 כפות קוקוס
- 2 כפות גדושות של ריבת חלב (מומלץ של חברת קומידה)
לשכבת הקרם:
- 2 מיכלי שמנת מתוקה (500 מ"ל סה"כ)
- 1/2 כוס חלב
- 1 אינסטנט פודינג ריבת חלב או וניל
לציפוי העליון של העוגה:
- 2 כפות קוקוס
- 1/2 צנצנת ריבת חלב
מתכון נוסף
מתכונים נוספים
- סלט חצילים ועגבניות ערבי מתכון של שף
- סלט מטבוחה מרוקאית אסלית
- צלי עוף בתנור עסיסי בטירוף: מתכון קל לארוחת שבת ב-5 דקות הכנה
אופן ההכנה
1. הכנת בסיס הבצק
נתחיל בעיבוד החמאה הרכה יחד עם אבקת הסוכר בקערת המיקסר (או בעזרת הידיים למי שמעדיף את המגע הישיר), עד שמתקבלת תערובת אחידה שבה הסוכר נטמע לחלוטין בחמאה.
2. איחוד המרכיבים ויצירת בצק נימוח
נוסיף את הביצה ונמשיך לעבד עד לאיחוד. לאחר מכן, נוסיף בהדרגה את אבקת האפייה והקורנפלור. נמשיך בעיבוד עד שיתקבל בצק נעים, רך ונוח לעבודה. אם אתם מרגישים שהמרקם עדיין מזכיר קרם ולא בצק יציב, ניתן להוסיף עוד כחצי כוס קורנפלור במידת הצורך.
3. עיצוב התחתית
נפזר מעט קורנפלור על נייר אפייה ונרדד עליו את הבצק לעובי של כחצי ס"מ. בעזרת רינג או תבנית, נקרוץ עיגול מדויק. את שאריות הבצק כדאי לשמור בצד – ניתן לאפות אותן כעוגיות אלפחורס קטנות שישמשו לעיטור העוגה בהמשך.
4. אפייה וצינון
נכניס את התחתית לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות למשך כ-15 דקות. המטרה היא לקבל גוון צהבהב עדין ולא שחום מדי. בסיום האפייה, נוציא ונניח לתחתית להצטנן לחלוטין.
5. הקצפת הקרם העשיר
בזמן שהתחתית מתקררת, נקציף את השמנת המתוקה עד לקבלת קצף רך. בשלב זה נוסיף את החלב ואת הפודינג, ונמשיך להקציף עד שהקצפת הופכת ליציבה מאוד, אך היזהרו לא להקציף יותר מדי כדי שלא תישבר ותהיה קשה מדי.
6. הרכבת השכבות
כשהתחתית קרה, נמרח עליה שכבה נדיבה של ריבת חלב ונפזר מעל קוקוס. לאחר מכן, ניצוק את הקרם שהכנו מעל שכבת ריבת החלב ונחליק אותו היטב. נכניס למקרר למשך שעתיים לפחות (או לשעה במקפיא לקיצור תהליכים).
7. הציפוי הסופי והגשה
לאחר הקירור, נמיס מעט את ריבת החלב (כ-10 שניות במיקרוגל אם היא סמיכה מדי) וניצוק אותה מעל הקרם עד לכיסוי אחיד ומלא. חשוב לוודא ששכבת הקרם חלקה כדי למנוע היווצרות "חורים". נעטר את השוליים בקוקוס ונוסיף את העוגיות הקטנות אם הכנו. נחזיר להקפאה של 10 דקות נוספות להתייצבות סופית לפני ההגשה.
טיפ של סבתא: כדי לקבל חיתוך מושלם ונקי של העוגה, מומלץ להשתמש בסכין חמה (שטבולה במים רותחים ונוגבה) ולחתוך אותה כשהיא קרה מאוד. כך תקבלו שכבות ברורות ויפהפיות.
