עוגת קרמבו מנצחת ב-10 דקות

קרמבו? אהבנו. עוגת קרמבו? השתגענו.

תחשבו על זה – מישהו לקח את הממתק הכי אהוב של ישראל והפך אותו לעוגה שלמה. בסיס שוקולד רך ואוורירי, מעליו הר של קצפת וניל קרמית שמזכירה את המילוי של קרמבו, ומעל הכל – ציפוי שוקולד מבריק שנשבר ברגע שנועצים בו מזלג. כל שכבה משלימה את האחרת, וביחד הן יוצרות את הביס המושלם.

הסיפור של העוגה הזו התחיל בערב שישי ממוהר. אורחים על הדרך, שום קינוח מוכן, ובמקרר רק ביצים, שמנת ושוקולד. רויטל, במקום להיכנס לפאניקה, החליטה "בואי נעשה את זה פשוט" – והתוצאה הייתה כל כך מדהימה שהאורחים חשבו שהיא הזמינה מקונדיטוריה. מאז, זה הקינוח הקבוע לשבת.

מה שהופך את העוגה הזו לגאונית הוא שכל שכבה מוכנה בנפרד ובמהירות: בסיס העוגה נאפה ב-30 דקות, הקצפת מוכנה ב-3 דקות במיקסר, וציפוי השוקולד – דקה במיקרוגל. 10 דקות עבודה בפועל, והשאר – תנור ומקרר עושים את העבודה.

בואו נתחיל 👇

⏱️ עבודה בפועל: 10 דקות | 🔥 אפייה: 30 דקות | ❄️ קירור: שעה+ | 🍽️ כמות: 12-16 מנות | ⭐ רמת קושי: בינוני-קל

🥣 המרכיבים

לבסיס השוקולד:

• 5 ביצים, מופרדות לחלבונים וחלמונים
• 1 כוס סוכר
• 1 כף קמח תופח
• 3.5 כפות קקאו איכותי

לקצפת הוניל:

• 2 חבילות שמנת מתוקה (500 מ"ל)
• 1 חבילה אינסטנט פודינג וניל צרפתי (80 גרם)
• ½ כוס חלב
• 2-3 כפות סוכר

לציפוי השוקולד:

• 100 גרם שוקולד מריר (או 50 גרם מריר + 50 גרם חלבי)
• 125 מ"ל שמנת מתוקה (½ מיכל)
• 1 כפית שמן (אופציונלי – להברקה)

🎯 וריאציות שמשדרגות את העוגה

• 🍓 גרסת פירות יער: פזרו שכבת פירות יער טריים או קפואים בין בסיס העוגה לקצפת. הרעננות חותכת את המתיקות ומוסיפה צבע.
• ☕ גרסת הקפה: הוסיפו כפית קפה נמס מומס לציפוי השוקולד. מקבלים טעם מוקה שמתחבר מושלם עם הקצפת.
• 🥜 גרסת הפראלין: פזרו אגוזי לוז קלויים וכתושים בין שכבת הקצפת לציפוי. קראנצ' מול קרמיות – שילוב מנצח.
• 🍫 גרסת שוקולד כפול: החליפו את פודינג הוניל בפודינג שוקולד. למי שלא יכול לקבל מספיק שוקולד.
• 🥥 גרסת הקוקוס: הוסיפו 3 כפות קוקוס מגורד לקצפת + פיזור קוקוס מעל הציפוי. טרופי וממכר.

👩‍🍳 אופן ההכנה – שלב אחרי שלב

שלב 1: בסיס השוקולד

1. מחממים תנור ל-180 מעלות (טורבו) ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. מקציפים את החלבונים: במיקסר על מהירות גבוהה, מקציפים את 5 חלבוני הביצים. מוסיפים את הסוכר בהדרגה – כף אחרי כף – ומקציפים עד שמקבלים קצף לבן, יציב ומבריק.
3. מוסיפים את היבשים: מורידים מהירות ומוסיפים את החלמונים, כף הקמח התופח והקקאו. מערבבים קצת במיקסר ואז מוציאים מהקערה ומסיימים את הערבוב ידנית, בתנועות קיפול עדינות. המטרה – לא לאבד את האוויר בקצף.
4. אופים 30 דקות עד שקיסם יוצא יבש. מצננים לחלוטין – זה חשוב!

שלב 2: קצפת הוניל

1. בקערת מיקסר, מכניסים את השמנת המתוקה, אבקת הפודינג, החלב והסוכר.
2. מקציפים על מהירות גבוהה עד שמקבלים קצפת יציבה וקרמית – כ-2-3 דקות.
3. מורחים שכבה עבה ואחידה על העוגה המצוננת.
4. מכניסים למקפיא ל-10 דקות כדי שהקצפת תתייצב לפני הציפוי.

שלב 3: ציפוי השוקולד

1. שוברים את השוקולד לחתיכות לתוך קערה, מוסיפים את השמנת.
2. ממיסים במיקרוגל בפולסים של 20 שניות, מערבבים בין פולס לפולס. בדרך כלל 3 פולסים מספיקים.
3. מוסיפים כפית שמן (אופציונלי) ומערבבים – זה מה שנותן את הברק.
4. מצננים 2-3 דקות (שלא יהיה רותח!) ושופכים על הקצפת. מטים את התבנית מצד לצד לפיזור אחיד.
5. מעבירים למקרר לפחות שעה לפני ההגשה.

🔥 הטיפים שעושים את ההבדל

• 💡 חלבונים בטמפרטורת החדר: חלבונים קרים מקציפים פחות טוב. הוציאו את הביצים מהמקרר חצי שעה לפני, או חממו את החלבונים בקערה מעל סיר מים חמים (לא רותחים!) 30 שניות.
• 💡 קקאו איכותי: ההבדל בין קקאו מותג מוזל לקקאו הולנדי איכותי הוא כמו ההבדל בין לילה ליום. בסיס השוקולד מכיל רק כף קמח – הקקאו הוא הכוכב, אז תשקיעו בו.
• 💡 קיפול ידני – לא במיקסר: השלב האחרון של ערבוב הקקאו והקמח לחלבונים חייב להיות ידני. מיקסר יהרוס את הקצף ותקבלו עוגה שטוחה.
• 💡 עוגה חייבת להיות קרה לפני הקצפת: אם תמרחו קצפת על עוגה חמה או פושרת – היא תמס. סבלנות!
• 💡 שוקולד לא רותח על קצפת: שופכים את הציפוי רק אחרי שהוא התקרר ל"חם נעים" – לא רותח. ציפוי חם מדי ימיס את הקצפת מתחתיו.
• 💡 שילוב שוקולד מריר + חלבי: חצי מריר וחצי חלבי נותן ציפוי שהוא גם עשיר וגם לא מריר מדי. שילוב מושלם לילדים ומבוגרים.

⚠️ טעויות שהורסות את העוגה

• ❌ ערבוב הקקאו במיקסר בחוזקה – הורס את הקצף = עוגה שטוחה וצפופה. תמיד לקפל ידנית בעדינות.
• ❌ קצפת על עוגה חמה – הקצפת תמס ותיספג לעוגה. חכו שהעוגה תהיה קרה לגמרי.
• ❌ ציפוי שוקולד רותח – אם שופכים שוקולד רותח על הקצפת, היא תקרוס. צננו את הציפוי 2-3 דקות אחרי ההמסה.
• ❌ דילוג על שלב המקפיא – 10 דקות במקפיא אחרי מריחת הקצפת מייצבים אותה ומונעים מהציפוי לשקוע פנימה.
• ❌ חיתוך לפני שהעוגה קרה – העוגה חייבת להיות קרה ומיוצבת. אם חותכים מוקדם מדי, השכבות נפרדות והציפוי נשבר לא יפה.

📊 ערכים תזונתיים (למנה, מתוך 12 מנות)

• קלוריות: 310
• חלבון: 5 גרם
• שומן: 21 גרם
• פחמימות: 27 גרם
• סוכרים: 22 גרם
• סידן: 45 מ"ג

* הערכים משוערים לחלוקה ל-12 מנות. מנות קטנות יותר (16 חלוקות) = כ-230 קלוריות למנה.

❓ שאלות נפוצות

אפשר להכין את העוגה יום לפני?
לא רק אפשר – מומלץ! העוגה משתפרת אחרי לילה במקרר. השכבות מתייצבות, הטעמים מתאחדים, והחיתוך יוצא נקי ומושלם. הכינו ביום חמישי, הגישו בשבת.

אפשר להקפיא?
כן, אבל עם סייג: הקצפת עלולה להשתנות מעט במרקם אחרי הפשרה. הדרך הטובה – להקפיא את בסיס העוגה בלבד, ולהכין קצפת וציפוי ביום ההגשה. אם מקפיאים הכל – מפשירים במקרר לילה שלם.

אפשר להחליף את הפודינג בוניל רגיל?
הפודינג לא רק נותן טעם – הוא מייצב את הקצפת ומונע ממנה לנפול. אם מחליפים, השתמשו ב-2 כפות עמילן תירס + כפית תמצית וניל, אבל הקצפת תהיה פחות יציבה.

למה העוגה שלי יצאה שטוחה?
כמעט בוודאות – ערבבתם חזק מדי אחרי הוספת הקקאו והקמח. הקצף קרס. השלב הזה חייב להיות ידני, בתנועות קיפול עדינות, רק עד שהחומרים מתאחדים.

אפשר בתבנית חד פעמית?
כן! תבנית אלומיניום חד פעמית עובדת מצוין וחוסכת שטיפה. רק רפדו בנייר אפייה כדי שהעוגה תצא בקלות.

הילדים לא אוהבים שוקולד מריר – מה עושים?
השתמשו ב-100 גרם שוקולד חלבי במקום מריר. הציפוי יהיה מתוק יותר ופחות אינטנסיבי. אפשר גם לפזר סוכריות צבעוניות או קוקוס מגורד מעל הציפוי הרטוב כדי לשגע את הקטנים.

כמה זמן העוגה נשמרת?
במקרר, מכוסה בנייר כסף או בכלי אטום – 4-5 ימים. אחרי יומיים הקצפת מתחילה לאבד מעט מהנפח שלה, אבל הטעם עדיין מעולה.

מה עושים אם הציפוי לא מתפזר אחיד?
שתי אפשרויות: הציפוי סמיך מדי (הוסיפו כף שמנת חמה וערבבו) או שהוא התקרר מדי (חממו 10 שניות במיקרו). שפכו למרכז העוגה והטו את התבנית – הכבידה עושה את העבודה.

📝 בואו נסכם

עוגת קרמבו היא אחד מאותם מתכונים שמרשימים כל אחד שטועם, אבל בפועל פשוטים להכנה. הנה למה:

• ✅ 10 דקות עבודה בפועל – כל השאר זה תנור, מקפיא ומקרר
• ✅ 3 שכבות שלמות – שוקולד אוורירי + קצפת קרמית + ציפוי מבריק
• ✅ מרשימה לאירוח – נראית כמו מקונדיטוריה, טעימה אפילו יותר
• ✅ מושלמת לשבת – מכינים יום לפני, מגישים קרה, אפס עבודה ביום שבת
• ✅ גמישה – פירות, קפה, פראלין, קוקוס – כל שבוע גרסה חדשה

הסוד? קיפול עדין, סבלנות עם הצינון, וציפוי שוקולד שלא רותח. שלושה דברים פשוטים שהופכים ערימה של מרכיבים לקינוח שגורם לאנשים לסגור עיניים מהנאה. 💕

בהצלחה ובתאבון! 🍽️

מתכון של: רויטל בן חמו

רוצים לקבל לנייד עוד מתכונים מבית המתכונים של סבתא? 📲 לחצו כאן להצטרפות לקבוצת הווטסאפ השקטה שלנו – בלי ספאם, רק מתכונים!

עוד מתכונים שאולי תאהבו:

• 🍰 עוגת גבינה ללא אפיה עם אינסטנט פודינג – מתכון חובה!
• 🍫 עוגת שמרים שוקולד עסיסית שתגרום לכם להתמכר
• 🍪 עוגת ביסקוויטים ללא אפייה – קינוח מהיר ומרענן