עוגת שמרים שוקולד עסיסית מתכון נדיר

שלבי ההכנה

שלב ראשון: הכנת הסטרטר (התפחת השמרים)

1. בקערה קטנה, שמים את 2 כפות השמרים היבשים, כף סוכר ו-100 מ"ל מים פושרים. מערבבים היטב עד שמתקבלת עיסה חלקה ואחידה.
2. מניחים בצד למשך 5 דקות בערך. תדעו שהשמרים פעילים כשאתם רואים בועות ותפיחה קלה – זה הסימן שאפשר להמשיך.

שלב שני: לישת הבצק

1. בקערת מיקסר (עם וו לישה), מכניסים קילו קמח יחד עם קמצוץ מלח ומערבבים קצרות.
2. מוסיפים לפי הסדר הבא: כוס סוכר, ואז את עיסת הסטרטר שהכנתם.
3. כעת מוסיפים כוס שמן, 4 ביצים, 2 שקיות סוכר וניל, ו-1.5 כוסות מים פושרים. טיפ: התחילו עם כוס מים אחת בלבד, והוסיפו את השאר בהדרגה – כך תוכלו לשלוט במרקם הבצק.
4. לשים עד שמתקבל בצק שהוא מעט דביק – אל תבהלו! הדביקות היא חלק מהתהליך והבצק מתייצב בשלב ההתפחה.

שלב שלישי: התפחה ראשונה – הסבלנות משתלמת

1. מכסים את קערת הבצק בניילון נצמד או מגבת לחה ומניחים במקום חם לפחות שעה. הבצק צריך להכפיל את נפחו.
2. אחרי ההתפחה, מחלקים את הבצק ל-8 כדורים שווים (כל 2 כדורים ירכיבו עוגה אחת).
3. מכסים את הכדורים ומניחים כ-15 דקות נוספות – מנוחה קצרה שעוזרת לגלוטן להירגע ומקלה על הרידוד.

שלב רביעי: הרכבת העוגה – הקסם קורה כאן

1. מרדדים כדור בצק אחד למלבן, מורחים עליו את מלית השוקולד (או קרם פטיסייר – ההוראות למטה), ומגלגלים לצורת רולדה הדוקה.
2. חוזרים על התהליך עם כדור נוסף.
3. לוקחים 2 רולדות, מניחים אותן זו לצד זו ומסובבים אותן יחד לצורת בורג (כמו צמה מסוללת). זה נותן את המראה המרהיב של שכבות גלויות.
4. משמנים תבנית חד פעמית ומעבירים את הבורג פנימה.

שלב חמישי: אפייה

1. מחממים את התנור מראש ל-190 מעלות (חום עליון ותחתון).
2. מורחים ביצה טרופה על פני העוגה – זה נותן את הברק הזהוב.
3. חורצים בעדינות עם סכין חדה לאורך הבורג – החריצים מאפשרים לאוויר להשתחרר במהלך האפייה ומונעים מהעוגה להיסדק.
4. אופים לפחות 50 דקות. אם שמתם לב שהחלק העליון משחים מהר מדי – פשוט מכסים בנייר אלומיניום וממשיכים באפייה.
5. מוציאים מהתנור ומאפשרים לעוגה לנוח בתבנית כ-10 דקות לפני הגשה.

1. מכניסים לקערה 200 גרם חמאה (חצי מומסת), כף תמצית וניל, כוס סוכר ו-3 כפות קקאו.
2. מערבבים היטב עד שמתקבלת משחה אחידה וחלקה. אם החמאה קרה מדי, אפשר לחמם קלות במיקרוגל ב-10 שניות.
3. מורחים בשכבה נדיבה על הבצק המרודד – אל תחסכו, כי המלית הזו נותנת לעוגה את כל הטעם.

1. מחממים 600 מ"ל חלב בסיר עד סף רתיחה (בועות קטנות בשוליים – לא רתיחה מלאה).
2. בקערה נפרדת, מערבבים את 4 החלמונים עם 175 גרם סוכר, 2 שקיות סוכר וניל ו-3 כפות קמח. מערבבים היטב עד שמתקבלת בלילה סמיכה וחלקה.
3. כשהחלב חם, מוזגים אותו לאט לתוך תערובת החלמונים תוך כדי ערבוב רציף – זה מונע מהביצים להתבשל.
4. מעבירים הכל בחזרה לסיר ומערבבים ללא הפסקה על אש בינונית עד שהקרם מסמיך משמעותית. זה לוקח 5-7 דקות.
5. מכבים את האש, מוסיפים 100 גרם חמאה ומערבבים עד שנמסה לחלוטין. מצננים מעט.