אייל הררי הסוד לעוגת תפוחים חגיגית לפסח: עסיסיות מתפרצת בשכבות של עונג
תשכחו מקינוחי פסח יבשים. העוגה הזו משלבת בצק פריך ועשיר, מלית תפוחים עמוקה בניחוח קינמון וציפוי אגוזים קראנצ'י שנסגר עם זיגוג מייפל ממכר.
מה צריכים?
למלית התפוחים:
- 1 ק"ג תפוחי עץ מזן גרני סמית (כ-8 יחידות), קלופים ופרוסים דק
- 3/4 כוס סוכר לבן
- מיץ מלימון טרי אחד
- 1 כפית קינמון איכותי
לבצק (תחתית וכיסוי):
- 1.5 כוסות קמח מצה (עדיף טחון דק)
- 0.5 כוס קמח תפוחי אדמה
- 1 כוס סוכר
- 1 כוס שמן קנולה/צמחי
- 6 ביצים בגודל L
לציפוי ופיניש:
- 1 כוס אגוזי מלך, קצוצים גס
- סירופ מייפל איכותי להרטבה
אופן ההכנה – שלב אחר שלב
- הכנת המלית: בקערה רחבה מערבבים את התפוחים עם הסוכר, הקינמון והלימון. מניחים בצד ל-20 דקות כדי שכל הטעמים ייספגו והתפוחים יפרישו נוזלים.
- הכנת הבצק: במערבל (מיקסר) מנפים יחד קמח מצה וקמח תפוחי אדמה. מוסיפים סוכר, שמן וביצים. מעבדים רק עד לקבלת בצק רך מאוד.
- מנוחה קריטית: מניחים לבצק לנוח כ-10 דקות בקערה. זהו שלב קריטי המאפשר לקמחי הפסח לספוג נוזלים ולהתייצב.
- הרכבת העוגה: מרפדים תבנית 26 בנייר אפייה ומשמנים מעט. משטחים מחצית מהבצק על התחתית, מעליו מסדרים את שכבת התפוחים, ומכסים ביתרת הבצק.
- אפייה: מפזרים את האגוזים מעל ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כשעה ורבע, עד שהעוגה יציבה וזהובה מאוד.
- הפיניש: מיד עם היציאה מהתנור, כשהעוגה עוד לוהטת, יוצקים סירופ מייפל בנדיבות מעל הכל.
👨🍳 הטיפ המקצועי של אייל
בתור שף, הסוד שלי למרקם "עוגת ענן" גם בפסח הוא הידרציה נכונה. אל תיבהלו אם הבצק נראה לכם דביק מדי בהתחלה – קמח המצה ממשיך לספוג נוזלים גם דקות ארוכות לאחר הערבוב. אם תתפתו להוסיף עוד קמח, תקבלו עוגה דחוסה. המנוחה של 10 הדקות היא מה שמבדיל בין עוגה חנקית לעוגה רכה ונימוחה.
