אין כמו ריח של לחם טרי מהתנור, במיוחד כשמדובר בפוקצ'ה – לחם איטלקי שטוח, רך ואוורירי עם קרום זהוב ופריך. ומה אם נגיד לכם שאפשר להכין פוקצ'ה מדהימה בלי לישה בכלל? המתכון הזה הוא בדיוק מה שאתם צריכים, פשוט וקל להכנה, ותקבלו תוצאה מעלפת ומשגעת.
זמן הכנת המתכון (סה"כ כ-12 שעות כולל התפחה), רמת קושי של המתכון, ולכמה מנות או אנשים המתכון מספיק
- זמן הכנה:
- הכנות: 15 דקות
- התפחה: כ-12 שעות (עדיף למשך הלילה)
- אפייה: 20-25 דקות
- רמת קושי: קל
- כמות מנות: 6-8 מנות
תיאור המתכון
הפוקצ'ה היא לחם איטלקי שטוח ורך, שמגיע מהמטבח האיטלקי. במתכון זה, אנחנו משיגים את המרקם האוורירי ללא כל צורך בלישה, אלא באמצעות זמן התפחה ארוך. בשילוב שמן זית, מלח גס ותוספות שונות, התוצאה היא לחם שמיימי שאי אפשר לעמוד בפניו.
הרכיבים הדרושים:
- 3.5 כוסות קמח לבן (אפשר להשתמש בקמח לחם או בקמח מלא)
- 1.5 כוסות מים חמימים
- 2 כפיות מלח
- 1/2 כפית שמרים יבשים
- 1/4 כוס שמן זית
- 1 כף דבש (או סוכר)
- תוספות לפי הטעם: עגבניות שרי חצויות, זיתים, רוזמרין טרי, בזיליקום, שום כתוש, מלח גס
שלבי ההכנה:
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח, המלח והשמרים היבשים.
- מוסיפים את המים החמימים, שמן הזית והדבש. מערבבים בעזרת כף עץ עד שהבצק מתאחד ואין גושי קמח יבשים.
- מכסים את הקערה בניילון נצמד או במגבת לחה ומשאירים להתפחה בטמפרטורת החדר למשך 12 שעות לפחות (עדיף למשך הלילה). הבצק אמור להכפיל את נפחו ולהיות מלא בבועות אוויר.
- לאחר ההתפחה, מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- משמנים היטב את הידיים ומעבירים את הבצק לתבנית. משטחים בעדינות את הבצק לצורת פוקצ'ה, תוך שמירה על האווריריות.
- יוצרים גומות בעזרת אצבעות משומנות ומזליפים מעל שמן זית. מפזרים את התוספות שבחרתם מעל.
- מפזרים מעל מעט מלח גס ואופים בתנור במשך 20-25 דקות, עד שהפוקצ'ה מזהיבה והקרום פריך.
- מוציאים מהתנור, מניחים להתקרר מעט ופורסים לריבועים. מגישים חם.
חלופות אפשריות לרכיבים:
לגרסה ללא גלוטן, ניתן להשתמש בתערובת קמחים ללא גלוטן. ניתן להוסיף תבלינים כמו טימין, בזיליקום, אורגנו או לשדרג עם גבינת פרמזן מגוררת מעל.
שלבי ההכנה
הכנת הפוקצ'ה ללא לישה היא תהליך פשוט ומהנה. כל מה שצריך הוא לערבב את המרכיבים ולהשאיר להתפחה ארוכה. ההתפחה הארוכה היא זו שנותנת לבצק את המרקם האוורירי והטעם העשיר.
יתרונות תזונתיים של המתכון:
- מקור לפחמימות מורכבות: הקמח מספק פחמימות המשחררות אנרגיה לאורך זמן.
- שומן בריא: שמן הזית מכיל חומצות שומן חד בלתי רוויות התורמות לבריאות הלב.
- עשיר במינרלים: הוספת תוספות כמו זיתים, רוזמרין ושום מעשירה את הלחם במינרלים וויטמינים חיוניים.
תוספות או שדרוגים אפשריים למתכון:
- ניתן להוסיף פרוסות דקות של חצילים קלויים או קישואים.
- לשדרג עם עיגולי פלפלים צבעוניים לקבלת מראה וטעם נוספים.
- להוסיף גבינת פטה או גבינת עיזים לקבלת טעם עשיר יותר.
- לפזר גרעיני חמניה או פשתן לקבלת פריכות נוספת.
שאלות ותשובות
האם אפשר להכין את הפוקצ'ה מראש?
כן, אפשר להכין את הבצק מראש ולהשאיר להתפחה במקרר למשך 24 שעות. לפני האפייה יש להביא את הבצק לטמפרטורת החדר.
מה עושים אם הבצק דביק מדי?
אם הבצק דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח נוסף בעדינות, אך חשוב לשמור על המרקם האוורירי ולא לעבד אותו יותר מדי.
האם אפשר להקפיא את הפוקצ'ה?
כן, אפשר להקפיא את הפוקצ'ה לאחר האפייה. מומלץ לחמם מחדש בתנור לפני ההגשה לשמירה על הפריכות.
האם אפשר להשתמש בקמח אחר?
כן, אפשר להשתמש בקמח לחם או בקמח מלא, אך יש להתאים את כמות המים לפי הצורך.
האם אפשר להוסיף עשבי תיבול לבצק עצמו?
כן, אפשר להוסיף עשבי תיבול יבשים כמו אורגנו, טימין או בזיליקום ישירות לבצק לקבלת טעמים עשירים יותר.
איך לשמור על הפוקצ'ה טרייה לאחר האפייה?
מומלץ לשמור את הפוקצ'ה בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר. אם רוצים לשמור ליותר זמן, אפשר להקפיא ולהפשיר לפי הצורך.
האם אפשר להחליף את הדבש בסוכר?
כן, אפשר להחליף את הדבש בסוכר או בממתיק אחר לפי הטעם.
האם אפשר להוסיף גבינה מגוררת מעל הפוקצ'ה לפני האפייה?
כן, הוספת גבינה מגוררת כמו פרמזן או מוצרלה לפני האפייה תעניק לפוקצ'ה טעם עשיר וקרום פריך.
מה עושים אם הפוקצ'ה לא מזהיבה מספיק?
אם הפוקצ'ה לא מזהיבה מספיק, אפשר להפעיל את מצב הגריל בתנור לכמה דקות נוספות, אך חשוב לשים לב שלא תישרף.
מה אפשר להגיש לצד הפוקצ'ה?
אפשר להגיש את הפוקצ'ה לצד מטבלים שונים כמו שמן זית עם בלסמי, פסטו, או אפילו יוגורט עם עשבי תיבול.
תמונה
כעת, אחרי שלמדנו איך להכין את המנה המדהימה והפשוטה הזו, בואו נתענג על תמונה שתמחיש את היופי והטעם של פוקצ'ה אוורירית מדהימה ללא לישה.
