אין כמו פיצה נפוליטנית כדי להביא את הטעמים האותנטיים של איטליה למטבח הביתי שלכם. הפיצה הזו מאופיינת בבצק דק ופריך, רוטב עגבניות טרי ומוצרלה נמסה. במתכון הזה נלמד איך להכין פיצה נפוליטנית טעימה ומדהימה בזמן קצר ועם תוצאה מושלמת בכל פעם.
זמן הכנת המתכון:
- סה"כ זמן הכנה: 1.5 שעות (כולל זמן תפיחה קצר)
- רמת קושי: בינוני
- מתאים ל-4 פיצות בינוניות
הרכיבים הדרושים:
לבצק:
- 500 גרם קמח לחם
- 325 מ"ל מים פושרים
- 10 גרם מלח
- 5 גרם שמרים יבשים
- 1 כף שמן זית
לרוטב:
- 400 גרם עגבניות מרוסקות (רצוי מסוג סן מרצאנו)
- 2 כפות שמן זית
- 2 שיני שום, כתושות
- מלח ופלפל לפי הטעם
- כמה עלי בזיליקום טריים
לתוספות:
- 250 גרם מוצרלה טרייה, קרועה לחתיכות
- עלי בזיליקום טריים לקישוט
- מעט שמן זית לטפטוף מעל
שלבי ההכנה:
- הכנת הבצק:
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח והשמרים.
- מוסיפים את המים הפושרים בהדרגה תוך ערבוב בעזרת כף עץ או ידיים.
- מוסיפים את המלח ולשים את הבצק כ-10 דקות עד שהוא חלק וגמיש.
- מוסיפים את שמן הזית וממשיכים ללוש עוד כמה דקות עד שהבצק סופג את השמן.
- מכסים את הקערה במגבת לחה ומניחים לתפוח במקום חמים כ-1 שעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- הכנת הרוטב:
- במחבת מחממים שמן זית ומטגנים את השום הכתוש עד שהוא מתחיל להזהיב.
- מוסיפים את העגבניות המרוסקות ומבשלים על אש נמוכה כ-15 דקות.
- מתבלים במלח, פלפל ועלי בזיליקום קרועים ביד.
- מסירים מהאש ומניחים לרוטב להתקרר מעט.
- עיצוב הפיצה:
- מחממים תנור לחום מקסימלי (250-300 מעלות צלזיוס) עם אבן פיצה או תבנית אפייה הפוכה בתוכו.
- מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים ומרדדים כל חלק על משטח מקומח קלות לעיגול דק בקוטר של כ-30 ס"מ.
- מניחים את הבצק המרודד על נייר אפייה או על קלף אפייה כדי להקל על ההעברה לתנור.
- הרכבת הפיצה:
- מורחים שכבה דקה של רוטב עגבניות על כל עיגול בצק.
- מפזרים מעל חתיכות מוצרלה טרייה.
- מטפטפים מעט שמן זית מעל הגבינה.
- אפייה:
- מעבירים בזהירות את הפיצה לאבן הפיצה או לתבנית האפייה החמה.
- אופים כ-7-10 דקות עד שהבצק פריך והגבינה נמסה ומעט משחימה.
- הגשה:
- מוציאים את הפיצה מהתנור, מפזרים עלי בזיליקום טריים ומטפטפים מעט שמן זית מעל.
- פורסים ומגישים חם.
מרכיבים חלופיים ושדרוגים:
- בצק מקמח מלא: ניתן להחליף מחצית מהקמח בקמח מלא לקבלת גרסה בריאה יותר.
- רוטב פיקנטי: להוסיף לרוטב העגבניות מעט פתיתי צ'ילי חריפים לטעם פיקנטי.
- תוספות מגוונות: אפשר להוסיף לתוספות זיתים שחורים, פרוסות עגבנייה טרייה, פטריות או פרוסות דקות של פרושוטו.
יתרונות תזונתיים:
- מקור טוב לפחמימות מורכבות: הקמח מספק אנרגיה מתמשכת.
- עשירה בויטמינים: העגבניות מכילות ויטמינים A ו-C החשובים לבריאות העור והמערכת החיסונית.
- חלבון איכותי: המוצרלה הטרייה מכילה חלבון איכותי המסייע לבניית השרירים.
תוספות ושדרוגים אפשריים:
- פיצה עם פירות ים: להוסיף פירות ים טריים כמו שרימפס או קלמרי לפני האפייה.
- פיצה צמחונית: להוסיף פרוסות זוקיני, חצילים ופלפלים קלויים.
- פיצה בשרית: להוסיף פפרוני, נקניקיות איטלקיות או בייקון.
שאלות ותשובות:
האם אפשר להכין את הבצק מראש? כן, ניתן להכין את הבצק מראש ולשמור במקרר עד 24 שעות לפני השימוש. יש להוציא מהמקרר כחצי שעה לפני השימוש.
מה עושים אם הבצק לא תופח? ייתכן והשמרים לא פעילים. מומלץ לבדוק את תאריך התפוגה של השמרים ולהשתמש במים פושרים (לא חמים מדי) כדי להפעיל אותם.
כמה זמן אפשר לשמור את הרוטב במקרר? הרוטב נשמר במקרר עד שבוע בכלי אטום.
האם אפשר להשתמש בקמח אחר לבצק? כן, ניתן להשתמש בקמח 00 (קמח איטלקי) או בקמח רב תכליתי, אך חשוב לשמור על יחס נוזלים נכון.
האם אפשר להקפיא את הבצק? כן, אפשר להקפיא את הבצק אחרי התפיחה הראשונה. יש לעטוף היטב בניילון נצמד ולהפשיר במקרר לפני השימוש.
איך ניתן לדעת מתי הפיצה מוכנה? הפיצה מוכנה כשהבצק זהוב ופריך והגבינה נמסה ומעט משחימה.
האם ניתן להשתמש בגבינה אחרת במקום מוצרלה? כן, אפשר להשתמש בגבינות כמו גאודה, פרמזן או פקורינו, אך המוצרלה היא האידיאלית לפיצה נפוליטנית.
האם חייבים להשתמש באבן פיצה? לא, אך השימוש באבן פיצה עוזר לקבלת תחתית פריכה יותר. ניתן להשתמש בתבנית אפייה הפוכה שחוממה מראש.
האם ניתן להוסיף תבלינים לרוטב? כן, אפשר להוסיף לרוטב תבלינים כמו אורגנו, תימין או בזיליקום מיובש לקבלת טעמים נוספים.
איך לשמור על הבצק גמיש ולא יבש? יש להקפיד לא להוסיף יותר מדי קמח בזמן הלישה ולכסות את הבצק במגבת לחה במהלך התפיחה.
אין כמו פיצה נפוליטנית שתשדרג כל ארוחה ותביא ניחוחות וטעמים איטלקיים ישירות לבית שלכם. נסו את המתכון, שתפו עם חברים ומשפחה ותיהנו מכל ביס! בתיאבון!
