דמיינו לעצמכם נתח פיקניה עסיסי, שמנמן ומעלף, שמתבשל לאיטו בתנור עד שהוא נמס בפה ומשגע את כל החושים. המתכון הזה הוא פשוט אגדה.
זמן הכנת המתכון (סה"כ הזמן: 5 שעות). רמת קושי: בינונית. לכמה מנות: 6-8 מנות.
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן בישול: 4 וחצי שעות
פיקניה – חלום קולינרי ארוך
פיקניה היא נתח בקר איכותי עם שכבת שומן עבה ועשירה. הבישול הארוך בנייר כסף יבטיח שכל טיפה מהעסיסיות תישמר בתוך הנתח, והתוצאה היא חוויה קולינרית מדהימה וממכרת.
הרכיבים הדרושים
- נתח פיקניה של כ-2 ק"ג
- 4 שיני שום כתושות
- 2 כפות שמן זית
- 1 כף מלח גס
- 1 כף פלפל שחור גרוס
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כף עשבי תיבול יבשים (תימין, רוזמרין)
- נייר כסף איכותי לכיסוי הנתח
שלבי ההכנה
- מחממים תנור ל-150 מעלות צלזיוס.
- בעזרת סכין חדה, חורצים חריצים קלים בצד השומן של הנתח.
- מערבבים את השום הכתוש, שמן הזית, המלח, הפלפל, הפפריקה ועשבי התיבול בקערה קטנה עד לקבלת משחה אחידה.
- מעסים את הנתח במשחה מכל הכיוונים, תוך דגש על צד השומן.
- מניחים את הנתח במרכז נייר הכסף ועוטפים היטב כך שלא יברח שום נוזל במהלך הבישול.
- מניחים בתבנית תנור ומכניסים לתנור למשך 4 וחצי שעות.
סוד ההצלחה: נייר הכסף
נייר הכסף הוא חברינו הטוב ביותר במתכון הזה. הוא שומר על כל הנוזלים והטעמים בתוך הנתח ומבטיח בישול אחיד ומושלם.
תוספות או שדרוגים אפשריים למתכון
- להוסיף ירקות שורש (גזרים, תפוחי אדמה, בצל) סביב הנתח כדי לקבל תוספת טעימה.
- להוסיף כף חרדל או דבש למשחה לתוספת טעם מתוק-חריף.
- לשלב עשבי תיבול טריים מעל הנתח לאחר הבישול לתוספת רעננות.
יתרונות תזונתיים של פיקניה בתנור
- מקור מעולה לחלבון איכותי.
- עשיר בברזל ובויטמין B12.
- שכבת השומן תורמת לטעם המדהים ולמרקם העסיסי.
שאלות ותשובות על פיקניה בתנור
האם אפשר להשתמש בנתחים אחרים? בהחלט! נתחים אחרים כמו אנטריקוט או סינטה יתאימו נהדר, אבל יש להתאים את זמן הבישול לפי גודל הנתח וסוגו.
איך לשמור על הנתח עסיסי? חשוב לעטוף היטב את הנתח בנייר כסף ולשמור על טמפרטורת בישול נמוכה כדי למנוע ייבוש.
אפשר להוסיף יין לבישול? בהחלט! כוס יין אדום טוב תוסיף עומק וטעם למנה.
איך אדע שהנתח מוכן? הנתח מוכן כאשר הוא נמס בפה והטעמים משתלבים בצורה מושלמת. ניתן לבדוק בעזרת מדחום לבשר שהטמפרטורה הפנימית הגיעה ל-90 מעלות צלזיוס.
איך להגיש את המנה? מומלץ לפרוס את הנתח לפרוסות דקות ולהגיש עם הרוטב שנשאר בתבנית. מתאים מאוד לצד תפוחי אדמה אפויים או סלט ירוק.
אפשר להכין מראש ולחמם שוב? בהחלט! ניתן להכין את הנתח מראש ולחמם בתנור בחום נמוך לפני ההגשה.
מה לעשות עם השאריות? השאריות מעולות לכריכים טעימים או כתוספת לסלט.
אפשר להשתמש בנייר כסף עבה? כמובן! נייר כסף עבה יותר יכול להבטיח שהנתח יהיה עטוף היטב ולא יברחו נוזלים.
איך לבחור את הנתח המושלם? הקפידו לבחור נתח עם שכבת שומן עבה ואחידה לקבלת הטעם הטוב ביותר.
האם אפשר לבשל על הגריל? כן, ניתן להכין את הנתח גם על הגריל, רק הקפידו לעטוף היטב בנייר כסף ולשמור על חום נמוך לבישול איטי.
איזה יין מתאים להגיש לצד המנה? יין אדום יבש כמו קברנה סוביניון או מרלו ישתלב נהדר עם הטעמים העשירים של הפיקניה.
זוהי המנה המושלמת לכל חובבי הבשר והבישול האיטי. בהצלחה ובתיאבון!
