דמיינו את הרגע בו אתם פורסים חתיכה מהפסטרמה הביתית שלכם, והניחוח המשגע מתפשט בכל הבית. כל פרוסה היא חוויית טעם מטריפה, מושלמת לסנדוויצ'ים, סלטים או כנשנוש טעים ובריא. חזה הודו הוא בחירה מצוינת לפסטרמה – הוא רך, עסיסי ודל שומן. בואו נתחיל ונגלה איך להכין פסטרמה ביתית שכל המשפחה תתמכר אליה!
זמן הכנת המתכון (חובה שיהיה מספר של סה"כ הזמן בשעות או בדקות). רמת קושי של המתכון, ולכמה מנות או אנשים המתכון מספיק
- זמן הכנה כולל: 2 ימים (48 שעות)
- רמת קושי: בינוני
- מתאים ל: 10-12 מנות
הרכיבים הדרושים
- 1 ק"ג חזה הודו נקי
- 3 כפות מלח גס
- 2 כפות סוכר חום כהה
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כף שום גבישי
- 1 כף בצל גבישי
- 1 כף חרדל דיז'ון
- 2 כפות דבש
- 1 כף טימין יבש
- 1 כף רוזמרין יבש
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
- 1/4 כוס שמן זית
- 1/4 כוס חומץ תפוחים
שלבי ההכנה
- מתחילים בהכנת המרינדה: מערבבים יחד את המלח, הסוכר החום, הפפריקה, השום הגבישי, הבצל הגבישי, חרדל דיז'ון, דבש, טימין, רוזמרין, פלפל שחור, שמן זית וחומץ תפוחים עד לקבלת תערובת אחידה.
- מניחים את חזה ההודו בתבנית עמוקה ושופכים מעליו את המרינדה. מעסים היטב את המרינדה לתוך הבשר מכל הכיוונים.
- מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך 24 שעות לספיגת הטעמים.
- מחממים תנור ל-150 מעלות צלזיוס.
- מוציאים את חזה ההודו מהמקרר, מנערים מעט מעודפי המרינדה ומניחים בתבנית אפייה עם רשת.
- מכניסים את התבנית לתנור ואופים למשך שעה וחצי עד שהבשר מגיע לטמפרטורה פנימית של 70 מעלות צלזיוס.
- מוציאים את הפסטרמה מהתנור ומניחים להתקרר לחלוטין בטמפרטורת החדר.
- עוטפים את הפסטרמה בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 24 שעות נוספות להתמצקות.
חלופות למתכון
לגרסה ללא סוכר, ניתן להחליף את הסוכר החום בממתיק טבעי כמו סטיביה. לגרסה ללא גלוטן, יש לוודא שהחרדל והחומץ נטולי גלוטן.
יתרונות תזונתיים של המתכון
- דל בשומן: חזה הודו הוא מקור חלבון דל שומן שמסייע לשמירה על דיאטה מאוזנת.
- מכיל נוגדי חמצון: הפפריקה והטימין מכילים נוגדי חמצון שמועילים לבריאות הכללית.
- חלבון איכותי: הפסטרמה מספקת חלבון איכותי לבניית השרירים ושמירה על הגוף.
תוספות ושדרוגים למתכון
כדי להעשיר את הטעם והמרקם, ניתן להוסיף:
- פרוסות שום טרי להחדרת טעמים עמוקים יותר.
- עשבי תיבול טריים כמו טימין ורוזמרין להשלמת הארומה.
- כף חרדל גרגרים לציפוי העליון של הפסטרמה להוספת טעם ייחודי.
שאלות ותשובות
כמה זמן ניתן לשמור את הפסטרמה? הפסטרמה נשמרת במקרר עד 5 ימים. ניתן גם להקפיא אותה עד חודשיים.
האם אפשר להקפיא את הפסטרמה? כן, מומלץ להקפיא את הפסטרמה בפרוסות דקות על מנת להקל על השימוש בעת הצורך.
האם אפשר להשתמש בבשר אחר? כן, ניתן להשתמש בחזה עוף במקום חזה הודו למי שמעדיף.
האם יש דרך להפחית את כמות המלח במתכון? אפשר להפחית את כמות המלח, אך יש לקחת בחשבון שהפסטרמה תהיה פחות מלוחה. חשוב להוסיף תבלינים נוספים להעמקת הטעם.
מהי הדרך הטובה ביותר לפרוס את הפסטרמה? מומלץ לפרוס את הפסטרמה לפרוסות דקות בעזרת סכין חדה מאוד כדי להבטיח פרוסות אחידות ויפות.
האם ניתן להכין את המנה ללא חומץ? כן, אפשר להחליף את החומץ במיץ לימון טרי להוספת חמיצות עדינה.
האם אפשר להוסיף תבלינים אחרים? כן, אפשר לשחק עם תבלינים שונים כמו פפריקה חריפה, כמון או זעתר כדי ליצור טעמים חדשים ומעניינים.
האם אפשר להכין את המנה במחבת? לא מומלץ. אפייה בתנור מבטיחה שהפסטרמה תהיה עסיסית ורכה בצורה אחידה.
איך יודעים שהפסטרמה מוכנה? יש להשתמש במדחום בשר כדי לוודא שהפסטרמה הגיעה לטמפרטורה פנימית של 70 מעלות צלזיוס.
האם אפשר להוסיף ירקות לתבנית בזמן האפייה? כן, אפשר להוסיף ירקות כמו תפוחי אדמה, גזרים ובצל לתבנית לקבלת תוספת טעימה ובריאה לצד הפסטרמה.
נסו את המתכון הנהדר הזה ותשתפו את החוויה שלכם ברשתות החברתיות! אין ספק שכל המשפחה והחברים יתאהבו!
