אין כמו הריח המשכר של בשר צלוי על האש כדי להעיר זכרונות מתוקים של ילדות. האש המרצדת, הצחוק באוויר, וההתרגשות לקראת הביס הראשון בקבב העסיסי שנצלה להפליא – אין ספק שזו אחת החוויות הכי כיפיות שיש. כל פעם שאני מכין את המתכון המנצח הזה לחברים ולמשפחה, אני מרגיש שאנחנו יוצרים רגעים קסומים ביחד מסביב למדורה. עם השילוב המנצח של תבלינים ארומטיים, בשר טרי ואהבה אין סופית – זה תמיד מצליח לגנוב את ההצגה ולהפוך כל ארוחה לאירוע בלתי נשכח. אז בואו ניכנס למטבח (או ליער) ונכין יחד את הקבבונים הכי טעימים בעולם!
זמן הכנה:
- הכנת התערובת: 20 דקות
- קירור במקרר: שעה עד שעתיים
- צלייה על האש: 10-15 דקות
- סה"כ: כשעתיים להכנה מלאה
כמות: כ-20 קבבונים בינוניים רמת קושי: בינונית
המצרכים ששווה להשקיע בהם בשביל טעם מושלם
- 1 ק"ג בקר טחון איכותי (אם אפשר מאונטריב)
- 1 בצל סגול קצוץ דק מאוד
- 1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה
- 4 שיני שום כתושות
- 1 פלפל חריף קצוץ (לא חובה)
- 1 ביצה טרופה
- 1/2 כוס פירורי לחם
- 2 כפות שמן זית
- 1 כפית מלח גס
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
- 1 כפית פפריקה מתוקה או מעושנת
- 1/2 כפית כמון טחון
- מקלות שיפוד מעץ או מתכת
לגרסה דלת שומן יותר אפשר להחליף חלק מהבקר בהודו טחון. לבשר צמחוני, נסו המבורגר סויה או קציצת עדשים מפוררת.
צעדים להכנת הקבבונים השלמים
להכנת הקבבים עצמם זה די פשוט, ככה עושים את זה:
- בקערה גדולה מערבבים את כל החומרים חוץ מהשיפודים – בשר, בצל, פטרוזיליה, שום, פלפל חריף, ביצה, פירורים, שמן זית ותבלינים עד לתערובת אחידה.
- מכסים בניילון נצמד ומקררים במשך שעה עד שעתיים כדי לתת לטעמים להתמזג.
- שורים את השיפודים במים למניעת שריפה אם משתמשים בעץ. מחממים את האש או הגריל היטב.
- לוקחים חופן מהתערובת ומעצבים סביב השיפוד בצורת נקניק ארוך ודק, משטחים קלות בכף יד. חוזרים עד גמר החומרים.
- מניחים על האש או הגריל ומסובבים כל 2-3 דקות עד שהקבב מוכן מכל הצדדים, כ-8 עד 10 דקות סה"כ.
- מגישים חם על מצע אורז, פיתות, חומוס וכל תוספת שאוהבים. אפשר להזליף טחינה, יוגורט או רוטב צ'ימיצ'ורי.
מנסיוני, הקבבים האלה תמיד נחטפים כמו לחמניות חמות אז הכינו כמות כפולה מראש!
יתרונות תזונתיים של הקבבים הביתיים
מלבד הכיף והאושר שהקבבים האלה מביאים, הם גם לא מאכל רע בכלל מבחינה בריאותית:
- בשר בקר מכיל ברזל מסוג הם שנספג טוב בגוף ותורם למניעת אנמיה
- הפטרוזיליה עשירה בוויטמין C, נוגדי חמצון כמו לוטאין ובטא קרוטן וברזל צמחי
- התבלינים כמו שום, בצל ופלפל מכילים חומרים אנטי דלקתיים וחומרים פעילים כמו אליצין ופיטוכימיקלים
- הביצה מספקת כמעט את כל חומצות האמינו החיוניות ורמות גבוהות של ויטמינים ומינרלים
- שמן הזית מורכב בעיקר משומן חד בלתי רווי שמיטיב עם הלב ומערכת כלי הדם
אז גם אם זו לא ארוחת דיאטה, אפשר להרגיש די טוב עם ההרכב הזה.
שדרוגים אפשריים וגיוונים למתכון
אם בא לכם לשחק קצת עם הטעמים ולהפתיע, יש אינסוף כיוונים לקחת את זה:
- הוסיפו לתערובת תבלינים מעושנים כמו פלפל צ'יפוטלה או פפריקה מעושנת לטעם עמוק יותר
- שלבו גבינה כמו פטה או צ'דר חתוכה לקוביות בתוך הקבב לגרסה ממכרת של גבינה נמסה
- הכינו רוטב סלסה חריפה או רוטב ברביקיו ביתי למריחה על הקבבים ברגע האחרון
- הגישו בתוך לחמנייה או פיתה עם כל מיני תוספות כמו חסה, עגבנייה, בצל סגול כבוש…
- תבלו שילובים אתניים כמו בהארט הודי, סומק תורכי או רוטב טריאקי יפני
כל פעם אפשר להגיע למקום אחר עם אותו בסיס פשוט על מקל, השמיים הם הגבול!
שאלות נפוצות שחשוב לדעת על הכנת קבבים
מה הכי חשוב שיהיה בקבב כדי שיהיה מוצלח? מלבד בשר איכותי, אני חושב שהסוד הוא באיזון בין המרכיבים – צריך שיהיה מספיק שומן בשביל העסיסיות, תבלינים שמעצימים את הטעם אבל לא משתלטים, ופירורים שנותנים פירוק נעים למרקם.
לכמה זמן אפשר לשמור קבבים מוכנים במקרר או במקפיא? במקרר כ-2-3 ימים בקופסה אטומה, ובמקפיא עד חודש. תמיד עדיף להכין במקום כדי לשמור על הטריות והמרקם.
איך אדע מתי הקבבים מוכנים? כשהם מקבלים גוון חום-זהוב ונראים מוצקים אבל לא יבשים. אם הם מתחילים לזלוף נוזלים אדומים, תוריד אותם מהר. אפשר גם לבדוק את הטמפרטורה הפנימית שצריכה להיות 70 מעלות לפחות.
צרבתי את הקבבים והם נראים שחורים מבחוץ, מה עושים? לא נורא, זה קורה לכולנו לפעמים כשהאש עזה מדי. פשוט תחתכו את השכבה השרופה, תכניסו לתנור חם לכמה דקות והם יהיו מעולים בפנים.
הקבבים שלי התפרקו תוך כדי צלייה, מה לעשות? אם הם עדיין על השיפוד, תנו להם עוד קצת זמן להתייצב. אם הם ממש נופלים, אפשר להניח אותם בזהירות על רשת הגריל או בתבנית ולהמשיך לבשל בעדינות מכל הצדדים. הם עדיין יהיו טעימים.
באיזה תוספות אפשר להגיש את הקבבים האלה? האפשרויות אינסופיות! אני אוהב צ'יפס, חציל בטחינה, טאבולה, סלט שורש או אפילו קוסקוס מתובל. כל מה שמרגיש לכם מגניב לאווירת הפיקניק.
אפשר להחליף את הבקר בסוג בשר אחר? בהחלט, זה יעבוד מצוין עם כבש טחון, עוף או אפילו דגים כמו טונה או סלמון. פשוט תתאימו את זמני הבישול בשביל שלא להתייבש.
איזה סוג אש או פחמים הכי טוב לצליית קבבים? אש טובה היא אש יציבה שיש בה גחלים ולא להבות ישירות. אני אישית מעדיף פחמים איכותיים מעץ קשה כמו אלון או אגוז שנותנים ניחוח מעושן סוטל יותר ושומרים על חום אחיד.
האם יש תחליף טבעוני שיכול לעבוד לקבבים האלה? בהחלט! אני הייתי הולך על המבורגר צמחי כמו ביונד או קציצת קינואה מפוררת עם תבלינים עשירים. התוצאה תהיה שונה אבל עדיין טעימה ומלאה בחלבון.
איך להימנע מלחות של מקלות עץ? הטריק הוא להשרות אותם במים עם מלח במשך שעה לפני השימוש, זה מונע שריפה ושחרור של טעמים מרים. אם משתמשים במקלות מתכת, זה כמובן לא רלוונטי.
מה אתם הכי אוהבים בקבבים הביתיים האלה? בלי ספק את היכולת לשתף את החוויה עם אנשים אהובים. כל פעם שאני מכין את זה, נוצרת מין שליחות קבוצתית כזו – כולם עוזרים לקלף, לערבב, ללוש ולצלות יחד. זה תמיד מרגיש כמו הרפתקה משותפת שיוצרת חיבור מיוחד. ואין כמו הפרגון של ביס ראשון מוצלח כדי לחבר לבבות.
אוףףף זהו חברים, עכשיו אתם מוכנים להיות אלופי הקבבים הרשמיים!
אז תפסיקו לבהות בתמונות, תרימו את הישבן ותצאו לטבע עם ערכת שפיץ צ'אך הכי שווה בעיר.
תשכחו ממנגל בתנור או מסיבות גריל סתמיות, תראו לכולם איך עושים את זה כמו שצריך עם הקבבים המטורפים האלה.
אתם מוזמנים לשתף את התמונות הכי מושחתות שלכם נוחלים תענוג על מקל, אני כבר לא יכול לחכות לראות מה הכנתם!
ואם יש לכם שאלות, טיפים, רעיונות מגניבים או סתם בא לכם לשלוח לי קצת אהבה – אתם יודעים איפה למצוא אותי.
מבטיח לכם שאחרי המתכון הזה, אתם תרצו לאכול רק קבבים שפיץ צ'אך לנצח.
רק אל תשכחו – תנו לטעמים לזרום ולנשמה להתמלא באוש
