קבב ביתי עסיסי: קבב מתכון מנצח וטעים בטירוף

אין כמו הריח של קבב טרי שעולה מהגריל כדי לאסוף את כולם לשולחן. איילה מרציאנו משתפת אותנו בסודות שלה לקבב עסיסי במיוחד, כזה שנסגר בדיוק במידה הנכונה ונשאר רך מבפנים.

מאת: איילה מרציאנו

אם אתם מחפשים לשדרג את ארוחת הצהריים או את המנגל המשפחתי, הגעתם למקום הנכון. הסוד של המתכון הזה טמון בשילוב שבין בשר איכותי, בצל מטוגן ונגיעה של סודה מוגזת שהופכת את המרקם לאוורירי ומשגע. זהו ללא ספק קבב מתכון מנצח וטעים בטירוף שכל אחד יכול להכין בבית ולקצור מחמאות.

המצרכים הדרושים:

• 1 ק”ג בשר צלעות (מספר 2), מומלץ לבקש מהקצב לטחון טרי

• 2 שיני שום

• צרור פטרוזיליה טרייה

• צרור כוסברה טרייה

• 2 בצלים בינוניים, קצוצים דק

• ½ כוס סודה מוגזת (הסוד לעסיסיות המפורסמת!)

• מלח ופלפל שחור גרוס טרי – לפי הטעם

• 1 כפית כמון

• אופציונלי: 1 כפית פפריקה (מתוקה או חריפה, לפי העדפה)

סרטון נוסף להעשרה

(שימו לב: מדובר בסרטון העשרה בלבד ולא בווידאו של שלבי הכנת המתכון)

אופן ההכנה:

1. טחינה והכנה: טוחנים יחד את בשר הצלעות עם שיני השום, הכוסברה והפטרוזיליה במטחנת בשר. אם קניתם בשר טחון מראש, קצצו את הירוקים והשום דק-דק וערבבו עם הבשר.

2. טיגון הבצל: מחממים מעט שמן במחבת ומטגנים את הבצל הקצוץ על אש בינונית עד שהוא הופך לשקוף ורך. מוסיפים את הבצל המטוגן יחד עם השמן שנותר במחבת אל קערת הבשר.

3. תיבול ואיחוד: מוסיפים לתערובת את הסודה המוגזת, המלח, הפלפל והכמון. זה הזמן ללוש היטב את התערובת בידיים במשך כמה דקות עד שהיא אחידה ונוחה לעבודה.

4. עיצוב הקבב: יוצרים קציצות מאורכות, עגולות או אובליות, לפי העדפתכם. מומלץ להרטיב מעט את הידיים כדי להגיע לצורה חלקה.

5. בישול וצליה: ניתן להכין את הקבבים בשלוש דרכים:

   • על המנגל: צולים על גריל חם מאוד עד להשחמה יפה מכל הצדדים.

   • בנינג'ה גריל: מניחים על משטח הגריל וצולים לפי תוכנית הבשר עד למידת העשייה הרצויה.

   • בתנור: מחממים תנור ל-180 מעלות, מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כ-20-25 דקות עד הזהבה.

שאלות ותשובות על המתכון:

למה מוסיפים סודה מוגזת לקבב? הסודה היא "מרכיב הקסם". בועות הגז עוזרות לריכוך סיבי הבשר ויוצרות כיסי אוויר קטנים בתוך הקציצה, מה שהופך את הקבב לפחות דחוס ויותר עסיסי. זה מה שהופך אותו לקבב מתכון מנצח וטעים בטירוף.

האם אפשר להשתמש בסוג בשר אחר? בשר צלעות (מס' 2) הוא אידיאלי כי הוא מכיל אחוז שומן שמתאים לקבב. ניתן לשלב גם מעט שומן כבש (לייה) למי שאוהב טעם דומיננטי יותר, או לשלב בין בקר להודו אדום, אך חשוב לשמור על יחס שומן נכון כדי שהקבב לא יתייבש.

אפשר להכין את התערובת מראש? בהחלט. מומלץ אפילו לתת לתערובת לנוח במקרר כשעה לפני העיצוב. המנוחה עוזרת לטעמים להיספג ולחלבונים בבשר "לתפוס" את הצורה, מה שמונע מהקבב להתפרק על הגריל.

איך יודעים שהקבב מוכן ולא יבש מדי? הקבב מוכן כשהוא שחום ויציב למגע, אך עדיין קפיצי מעט. אל תחתכו אותו על האש כדי לבדוק – זה מוציא את כל המיצים. ברגע שהוא משחים היטב מבחוץ, הוא בדרך כלל מוכן.

4 טיפים לשדרוג הקבב:

1. השמן של הבצל: אל תוותרו על השמן שבו טיגנתם את הבצל! הוא ספג את כל הטעמים של הבצל המקורמל ומוסיף לחות קריטית לבשר.

2. לישה משמעותית: הלישה של הבשר חשובה מאוד. ככל שתלושו יותר (בגבול הטעם הטוב), הבשר ישחרר חלבון שיעזור לקבב להישאר שלם ויפה גם בלי ביצים או פירורי לחם.

3. תיבול טרי: פלפל שחור שנטחן באותו רגע עושה הבדל עצום בטעם. אם יש לכם אפשרות, השתמשו בתבלינים טריים ככל הניתן.

4. צלייה נכונה: אם אתם צולים במחבת או בגריל, הקפידו לא להעמיס את המשטח ביותר מדי קציצות בבת אחת. יותר מדי בשר יוריד את טמפרטורת המשטח והקבב יתחיל "להתבשל" במיצים של עצמו במקום להיצרב.

בתיאבון!