הקובנה המושלמת של סבתא: סודם של המנה המשגעת
אין כמו ריח של קובנה טרייה שמתפשט בכל הבית בשבת בבוקר. כזו שמזכירה את הבית של סבתא, את האהבה והחום. קובנה היא מנה תימנית מסורתית, אך גם אם לא גדלתם בתימן, בטוח שהיא תעשה לכם חגיגה בפה. במתכון הזה, אנחנו הולכים להכין את הקובנה הכי טעימה שיש, מגבילה את הריח שיתפשט בכל הבית ומזכיר לנו את הטעמים האגדיים של ילדותנו.
זמן הכנת המתכון
הקובנה, לא רק שמדהימה, ממכרת ומעלפת בטעמים שלה, אלא גם פשוט לא בעבר שמאפשרת לכל אחד להצליח בה ולהפוך לאומן של מאפים תימניים ביתיים.
הרכיבים הדרושים
– 1 ק"ג קמח לבן
– 2 כפות שמרים יבשים (או שקית אחת)
– 2 כפות סוכר
– 1 כף מלח
– 1 כוס שמן (לקבלת מרקם רך ונימוח)
– 1/4 כוס חמאה מומסת (לא חובה, אך נותנת טעם ייחודי)
– 2 כוסות מים פושרים (אפשרות להוספת מעט יותר אם הבצק יבש מדי)
הקובנה זקוקה לרכיבים פשוטים שנמצאים בכל בית. הקסם הוא בתהליך ההכנה – האפייה הארוכה והאיטית שנותנת את הטעם האגדי.
שלבי ההכנה
יש לחלק את השלבים כדי שיהיה קל לעקוב ולבצע את כל אחד מהם בכיף גדול.
1. נמזוג את הקמח לקערה גדולה, נוסיף את השמרים היבשים, הסוכר ולערבב מעט.
2. נוסיף את המלח, השמן והחמאה המומסת ונערבב שוב.
3. בהדרגה, נוסיף את המים הפושרים, תוך כדי לישה, עד שהבצק נהיה חלק וגמיש.
4. נעטוף את הקערה בניילון נצמד ונניח בצד להתפחה למשך כשעה וחצי עד שהבצק יכפיל את נפחו.
5. נחמם את התנור ל-200 מעלות צלזיוס.
6. נוצא את הבצק מהקערה, נלוש אותו שוב כחמש דקות.
7. נהפוך את הבצק לכדורים שווים ונשטח אותם.
8. נניח את הכדורים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
9. נסדר את הכדורים בתבנית כך שייצרו מעגלים חופפים.
10. נניח לתפיחה נוספת למשך כחצי שעה.
11. נאפה בתנור שחומם מראש למשך כ-30 דקות.
12. ננמיך את החום ל 150 מעלות ונאפה למשך שעה נוספת.
כשהקובנה יוצאת מהתנור, היא משגעת בריחות ונמסה בפה. מתאימה לארוחת בוקר משפחתית או כנשנוש מהמם ליד הקפה של שבת בבוקר.
שדרוגים
אם רוצים לשדרג את הקובנה ולהוסיף לה טעמים, אפשר להוסיף כמה כיוונים שונים:
– הוספה של עשבי תיבול קצוצים
– ערבוב גבינות קשות לתוך הבצק
– נגיעות של שום כתוש בתוך שכבות הכדורים
בנוסף, מומלץ להגיש את הקובנה עם מטבלים שונים כמו טחינה, חומוס או רסק עגבניות כדי להוסיף לטעמים.
שאלות ותשובות
כמה זמן אפשר לשמור את הקובנה?
הקובנה נשארת טעימה ומדהימה גם ביום המחרת, אך מומלץ לאכול אותה באותו יום להכנה. אם רוצים לשמור אותה לזמן רב, אפשר להקפיאה ולהפשיר כאשר רוצים.
אפשר להשתמש בקמח מלא?
כן, אפשר לשימוש בקמח מלא, אך חשוב להוסיף עוד קצת מים כי הקמח מלא סופג יותר נוזלים.
מה עושים אם הבצק יבש מדי?
אם הבצק יבש מדי, פשוט להוסיף עוד קצת מים פושרים תוך כדי לישה עד שהבצק נהיה חלק וגמיש.
אפשר להוסיף תבלינים לבצק?
כן, אפשר להוסיף תבלינים לבצק כמו כמון, פפריקה או שום גרוס כדי להעשיר את הטעמים של הקובנה.
איך לוודא שהקובנה לא מתחרשת בתנור?
כדי להימנע מעודף אפייה, מומלץ לאפות את הקובנה בטמפרטורה בינונית ולא גבוהה מדי. בנוסף, ניתן להניח תבנית עם מים בתחתית התנור כדי לשמור על לחות.
מה עושים אם הקובנה לא תפחה מספיק?
אם הקובנה לא תפחה מספיק, יש מגמת חימום שהתנור לא היה מספיק חם או שהשמרים לא היו טריים מספיק. אפשר לנסות מחדש עם שמרים טריים ולוודא תנור חם.
אפשר להכין מראש ולהתפחה למשך הלילה?
כן, אפשר להכין את הבצק מראש ולהשאיר אותו לתפיחה במקרר למשך הלילה. זה יעזור לחסוך זמן בבוקר.
איך להימנע מייבוש הקובנה בעת האפייה?
כדי להימנע מייבוש, חשוב לשמור על הטמפרטורה הנכונה בתנור ולא לאפות יתר על המידה. ניתן להניח נייר כסף מעל הקובנה כדי לשמור על הלחות.
אפשר להכין בגודל קטן יותר למנות אישיות?
בהחלט! אפשר ליצור כדורים קטנים יותר ולהכין מנות אישיות, כך שכל אחד יקבל את הקובנה האישית שלו.
איך אני יודע שהקובנה מוכנה?
הקובנה מוכנה כשהיא זהובה משני הצדדים ומייצרת ריח משגע של לחם טרי. אפשר לדפוק קלות על הקובנה ואם שומעים צליל חלול, היא מוכנה.
לסיום, אני ממליץ בחום לנסות את המתכון ולשתף אותו עם חברים ומשפחה ברשתות החברתיות. שום דבר לא מרגש יותר מאשר לראות את המתכון של סבתא עובר מדור לדור, ומשמח אנשים בכל מקום. כל התשובות הנכונות נמצאות בתוך לחם המדהים הזה, והחגיגה מתחילה כבר עכשיו!
