הכינו עצמכם להתאהב
אין דבר שמשווה לניחוח המשגע של לחם מחמצת הנאפה בתנור ביתי! המראה המעלף, הטעם הממכר והתחושה האוורירית הם רק חלק מהקסם שמחכה לכם. אבל זה לא הכל – יש משהו באפייה הזו שמחזיר אותנו לשורשים, לתקופת הסבתות והאמהות, וזה פשוט חוויה אגדי של עשייה ביתית.
זמן הכנת המתכון
• סך הכל זמן הכנה: כ-24 שעות (כן, היצרות צריך את הזמן שלו כדי להיות מושלם!)
• רמת קושי: בינונית
• מיועד לכ-8 פרוסות משגעות
הרכיבים הדרושים
• 500 גרם קמח לחם (אפשר להשתמש בקמח מלא או קמח כוסמין עבור טוויסט בריאותי)
• 350 מ"ל מים חמים-חמימים (כן, החום הקטן הזה עושה הבדל ענק!)
• 100 גרם מחמצת פעילה ונמרצת
• 10 גרם מלח ים דק
שלבי ההכנה
בדרך כלל, כשמדובר בלחם מחמצת, תהליך ההכנה הוא בעצם מסע. הוא מתחיל בשלב ערבוב החומרים – כאן מתחילים להרגיש את האווירה הרוגע והנינוחה. חשוב לזכור שלחם מחמצת הוא כמו ידיד נאמן – טיפול נכון בו יביא לתוצאות מושלמות.
- מערבבים את הקמח והמים בקערה גדולה עד שמתקבל בצק דביק.
- מניחים לבצק לנוח במשך כ-30 דקות, בתהליך שנקרא אוטוליז – הזמן החופשי הזה עוזר לפתח את הגלוטן בצורה טבעית.
- מוסיפים את המחמצת והמלח ומתחילים ללוש את הבצק ביד נימוחה.
- לשים במשך כ-10 דקות עד שהבצק הופך חלק וגמיש.
- מעבירים את הבצק לכלי קלוי עם שמן, מכסים במגבת נקייה ומשאירים לתפוח במקום חמים למשך 3-4 שעות.
- מקפלים את הבצק מדי שעה – זה עוזר לפתח את המבנה הפנימי של הלחם.
- משאירים את הבצק במקרר ללילה שלם לתפיחה איטית ומדויקת יותר.
- כשהבצק תפוח מהמקרר, מעבירים אותו למשטח מקומח ובעדינות מעצבים אותו לכדור.
- מניחים את כדור הבצק בתבנית קלוי בקמח ומתפיחים על השיש לעוד כשעתיים.
- מחממים תנור ל-240 מעלות צלזיוס עם אבן אפייה או סיר עם מכסה שמתאימים לתנור.
- מעבירים את הבצק בזהירות לתנור החם ואופים עם מכסה ל-20 דקות, ואז ללא מכסה לעוד 20-25 דקות נוספות עד לקבלת צבע זהוב ומרהיב.
עכשיו כשסיימנו עם רגעי הקסם המטבחיים שלנו, נגיע להשלמות ולגרסה שלכם. ניתן להחדיר שינויים קטנים בכדי לעדכן את הלחם לפי הרצון וההעדפה. הנה כמה רעיונות:
• עבור גרסה טבעונית שימו קמח כוסמין במקום קמח רגיל.
• למי שמעדיף לחם ללא גלוטן, ישנם תחליפי קמח מתאימים בשוק.
• תוכלו לשדרג את הלחם על ידי הוספת זרעים, אגוזים או אף פירות יבשים.
שדרוגים נוספים
אחד הדברים היפים בלחם מחמצת הוא היכולת לשחק עם המרכיבים ולהתאים אותו לטעם האישי. פחדתם לשחק עם המתכון? הנה כמה הצעות שישדרגו כל פרוסה לליגה אחרת:
• תוספת של עגבניות מיובשות ובזיליקום לשדרוג איטלקי.
• הוספת זיתים ושום לעומקים ים-תיכוניים.
• לכבוד החורף, נסו עם קקאו ואגוזים לקונטרסט נהדר ועשיר בטעמים.
שאלות ותשובות
למה כדאי להשתמש במחמצת פעילה?
המחמצת הפעילה גורמת לתסיסה טבעית שנותנת ללחם את הטעם העמוק והמורכב שלו. לגמרי ממכר!
כמה זמן צריך להמתין בין שלבי הקיפול?
רצוי להמתין כ-30-45 דקות בין כל קיפול, לפחות 3-4 פעמים. הקיפול עוזר לבניית מבנה חזק וטקסטורה אוורירית.
איך יודעים שהלחם מוכן בתנור?
כשנוגעים בתחתית הלחם ומרגישים צליל חלול, זה הסימן שהוא מוכן. ואם רואים שתחתית הלחם זהבה כהה – סימן שמגיעים לשלמות.
האם אפשר להקפיא את הלחם?
לגמרי, לחם מחמצת משתמר היטב בהקפאה. רק לקפואה כשהוא לגמרי קר ולחתוך אותו לפרוסות מראש.
מה עושים אם הבצק נראה רך מדי?
אפשר להוסיף מעט קמח תוך כדי לישה, עד שהבצק יציב וקצת דביק. המגע שלו צריך להיות חלק ונע.
האם ניתן לאפות את הלחם בסיר רגיל?
בהחלט שאפשר, אם כי סיר ברזל יצוק עם מכסה יתן את התוצאות הטובות ביותר. המחסה עוזר ללחות ולהתפשט בצורה אחידה.
מה לעשות אם הלחם לא תופח כמו שצריך?
ודאו שמחמצת פעילה ומוכנה לשימוש, ושהבצק נשמר במקום חמים מספיק בעת התפיחה.
האם הלחם מתאים לסובלים מאלרגיות לגלוטן?
לצערנו, זה תלוי. ישנן תחליפי קמח ללא גלוטן שאפשר לנסות, אבל מתקבלות תוצאות מגוונות.
כיצד לאחסן את הלחם כדי לשמר את הטריות?
עדיף לשמור את הלחם בשקית בד או מיכל אטום בטמפרטורת חדר. רצוי להשתמש בו תוך 3-4 ימים כדי להנות מטעם מושלם.
האם חובה להשתמש בכמות מדויקת של מים?
כל קמח סופג מים בצורה שונה, לכן כדאי להתחיל עם הכמות הרשומה ולהוסיף בכמות קטנה לפי הצורך עד שהבצק מתאים.
אז הנה לכם, לחם מחמצת משגע ואגדי שהוא לא סתם מנת לחם – הוא מסע חושי שמחזיר אותנו לשורשים, טעם של אמא ושל סבתא, ותחושה של בית. שתפו את המתכון הזה עם חברים ומשפחה, ותפנקו את כולם בלחם הכי טעים שיש!
