אין כמו ארוחה משפחתית מסביב לשולחן עם קערה ענקית של אסאדו רך ועסיסי באמצע. במשך שנים שיפרנו וסידרנו את המתכון עד שהגענו לגרסה הבלתי מנוצחת של בשר בקר מפורק ברוטב עשיר, שנמס בפה וגורם לכל אחד לירצות עוד ועוד. זהו מתכון שדורש קצת סבלנות, אבל כל ביס שווה את ההשקעה!
זמן הכנה: 30 דקות עבודה פעילה, 3-4 שעות בישול בסיר מספר מנות: מתאים לסיר גדול, מספיק ל-8-10 סועדים רמת קושי: בינונית
מרכיבים נדרשים להכנת אסאדו מפורק מושלם
- 2 ק"ג בשר אסאדו או צ'אק רול איכותי, חתוך לקוביות גדולות
- 2 בצלים גדולים קצוצים
- 4 גזרים גדולים חתוכים לעיגולים עבים
- 2 קנים סלרי חתוכים לחתיכות גסות
- 4 שיני שום כתושות
- 2 עלי דפנה
- 1 בקבוק בירה כהה (330 מ"ל)
- 3 כוסות מרק בקר או ירקות
- 2 כפות רסק עגבניות
- 2 כפות פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית כמון טחון
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
תחליפים אפשריים: במקום בירה ניתן להשתמש ביין אדום יבש. אם רוצים להפחית בכמות הנוזלים, אפשר להסתפק במרק בלבד ולוותר על האלכוהול. עבור גרסה עם טוויסט מזרחי, החליפו את הפפריקה בכפית גדושה של ראס אל חנות.
שלבי הכנה מפורטים לתוצאה מנצחת
סוד ההצלחה טמון בבישול ארוך ואיטי שהופך את הבשר לרך ומאפשר לטעמים להתפתח. אל תנסו לקצר תהליכים – הסבלנות משתלמת! אחרי 3-4 שעות תקבלו בשר שנופל מהעצם, ברוטב סמיך ועמוק בטעמים שאי אפשר לעמוד בפניו.
- מחממים סיר כבד וגדול על אש בינונית-גבוהה ומוסיפים כף שמן זית.
- מטגנים את קוביות הבשר בסירוגין עד שהן שחומות יפה מכל הצדדים, ומוציאים לצלחת.
- מוסיפים לסיר את הבצל, גזר, סלרי ושום ומטגנים תוך ערבוב כ-5 דקות עד שהבצל מזהיב.
- מחזירים את הבשר והמיצים שנוזלים ממנו אל הסיר.
- מוסיפים עלי דפנה, בירה, מרק, רסק עגבניות, פפריקה וכמון. מתבלים במלח ופלפל.
- מביאים לרתיחה על אש גבוהה.
- מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה במשך כ-3 שעות עד שהבשר רך מאוד.
- מוציאים את הבשר בעדינות בעזרת כף מחוררת, מפרקים אותו לגושים בעזרת זוג מזלגות ומחזירים לסיר.
- ממשיכים לבשל ללא מכסה עוד 30 דקות על אש בינונית-נמוכה עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך.
- טועמים ומתקנים תיבול, מגישים חם על אורז, פירה או פסטה טרייה.
ערכים תזונתיים בולטים של אסאדו
- עשיר בחלבון בעל ערך ביולוגי גבוה לבניית ושיקום רקמות שריר
- תורם לשובע ממושך בשל הרכב חלבונים, שומנים בריאים וסיבים מהירקות
- מכיל ברזל מן החי שנספג ביעילות בגוף ותומך ביצירת הימוגלובין
- מספק אבץ החיוני לחיזוק המערכת החיסונית ולחילוף חומרים תקין
- מהווה מקור טוב לויטמינים ומינרלים כמו B12, סלניום, זרחן ואשלגן
אפשרויות מגוונות להגשה ושדרוגים מעניינים
האסאדו המפורק יכול להתאים לכל מטרה – ממנת קונפי משביעה ועד למילוי מעולה לטאקוס או כריכים. אפשר להוסיף ירקות שורש נוספים כמו בטטה וקישואים, או אפילו פירות מיובשים כמו שזיפים או צימוקים לקבלת מתיקות עדינה. תוספת של קינמון וצ'ילי מעושן תיתן טוויסט מקסיקני מרתק.
שאלות נפוצות ועצות מועילות על אסאדו מפורק
איזה חלקי בשר מתאימים ביותר להכנת אסאדו ארוך? הימנעו מנתחים רזים ושדרגו לחלקים עם שומן תוך שרירי כמו צ'אק, בריסקט או שפונדרה. השומן יתרום לטעם ולמרקם קטיפתי אופייני.
האם ניתן להכין את האסאדו במיקרוגל או סיר לחץ במקום בתנור? בהחלט! צריך רק להתאים את זמני הבישול. במיקרוגל כ-25 דקות על עוצמה גבוהה, בסיר לחץ כשעה וחצי עד שעתיים.
המתכון מתאים להקפאה? כן, אפשר להקפיא מנות אישיות של בשר ורוטב בכלי אטום עד 3 חודשים. הפשירו במקרר והחמימו לפני ההגשה עד שהבשר מתפרק.
כמה זמן ניתן לשמור את האסאדו במקרר לאחר הבישול? במיכל אטום ניתן לאחסן עד 4 ימים במדף התחתון של המקרר. חממו היטב לפני האכילה.
איך אפשר להפוך את המנה לדיאטתית יותר? הסירו ידנית שומן עודף שצף מעל הרוטב לאחר הבישול. ניתן גם להחליף חצי מכמות הבשר בירקות כמו פטריות ובצל ליותר סיבים ופחות שומן רווי.
ומה עם גרסה צמחונית או טבעונית של האסאדו המפורק? נסו להחליף את הבשר בסייטן ביתי, טופו מעושן או אפילו חומוס מבושל. התבלינים והבישול הארוך יעשו את שלהם וייצרו גרסה טעימה לא פחות.
יאללה יקרים שלי, קדימה להפשיל שרוולים ולהכין את האסאדו המפורק שישאיר את כולם בלי מילים! אי אפשר לטעות עם מתכון בטוח שכזה. אל תשכחו לשתף אותנו בתמונות וחוויות, אנחנו תמיד שמחים לשמוע מכם. בתאבון!
