איך מכינים בצק לפיצה מושלם

אין סוד אחד יחיד לבצק פיצה מושלם, אלא שילוב של מספר גורמים:

המרכיבים:

• קמח: השתמשו בקמח איכותי, עתיר גלוטן, המיועד להכנת פיצה. ניתן להשתמש בקמח לבן, קמח 00 (קמח איטלקי מיוחד לפיצה) או קמח מלא.
• מים: השתמשו במים קרים או פושרים.
• שמרים: השתמשו בשמרים יבשים או טריים.
• מלח: המלח חשוב לפיתוח הגלוטן ולטעם הבצק.
• שמן זית: שמן זית מוסיף לבצק טעם ומרקם רך.

הלישה:

• לישו את הבצק היטב עד לקבלת בצק אחיד וחלק. חשוב לפתח את הגלוטן בבצק, מה שיגרום לו להיות אלסטי ונוח לעבודה.
• תנו לבצק לתפוח במקום חם ולח עד להכפלת נפחו.

האפייה:

• אפו את הפיצה בתנור חם מאוד (אפשר גם באבן פיצה מיוחדת).
• זמן האפייה תלוי בתנור ובעובי הבצק. באופן כללי, אפו את הפיצה עד שהיא זהובה ופריכה.

טיפים נוספים:

• השתמשו במים איכותיים.
• הוסיפו מעט סוכר לבצק כדי לעזור לשמרים לתסוס.
• ניתן להוסיף לבצק תבלינים, כמו אורגנו או בזיליקום.
• חשוב לא להעמיס על הבצק בתוספות, אחרת הוא עלול להיות כבד ומים.
• חממו היטב את התנור לפני האפייה.
• שימו לב שהבצק תפוח מספיק לפני האפייה.
• אל תוציאו את הפיצה מהתנור מוקדם מדי.

עם קצת תרגול וסבלנות, גם אתם תוכלו להכין בצק פיצה מושלם!

מתכון לבצק פיצה מושלם

מצרכים:

• 500 גרם קמח פיצה או קמח לחם
• 300 מ"ל מים פושרים
• 2 כפיות שמרים יבשים
• 1 כף מלח
• 2 כפות שמן זית

הכנה:

1. בקערה גדולה, מערבבים את הקמח והמלח.
2. יוצרים גומה במרכז תערובת הקמח ומוסיפים את המים, השמרים ושמן הזית.
3. לישים את הבצק במשך 10-15 דקות, עד לקבלת בצק אחיד וחלק. חשוב לפתח את הגלוטן בבצק, מה שיגרום לו להיות אלסטי ונוח לעבודה.
4. משמנים קערה נקייה בשמן זית, מעבירים אליה את הבצק ומכסים במגבת לחה.
5. מתפיחים את הבצק במקום חם ולח למשך כשעה, או עד להכפלת נפחו.
6. מחלקים את הבצק לשני כדורים שווים.
7. מעצבים כל כדור בצק לכדור חלק ומניחים על משטח מקומח.
8. מכסים את כדורי הבצק במגבת לחה ומתפיחים שוב למשך 30 דקות.
9. מחממים את התנור לחום מקסימלי (250 מעלות צלזיוס) עם אבן פיצה, אם יש.
10. מקמחים משטח עבודה ומרדדים כל כדור בצק לעיגול דק בעובי של כ-1/2 ס"מ.
11. מעבירים את הבצק המרודד לאבן הפיצה או לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
12. מורחים רוטב עגבניות, גבינה ותוספות אהובות על הבצק.
13. אופים את הפיצה למשך 10-15 דקות, עד שהיא זהובה ופריכה.
14. מוציאים מהתנור ומגישים מיד.

טיפים:

• ניתן להוסיף לבצק תבלינים, כמו אורגנו או בזיליקום.
• חשוב לא להעמיס על הבצק בתוספות, אחרת הוא עלול להיות כבד ומים.
• חממו היטב את התנור לפני האפייה.
• שימו לב שהבצק תפוח מספיק לפני האפייה.
• אל תוציאו את הפיצה מהתנור מוקדם מדי.

בהצלחה!

מתכון לרוטב פיצה איטלקי אמיתי

מצרכים:

• 400 גרם עגבניות מרוסקות (פחית)
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1 כף שמן זית
• 1 כפית אורגנו מיובש
• 1/2 כפית בזיליקום מיובש
• 1/2 כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור גרוס

הכנה:

1. מחממים את שמן הזית בסיר קטן על אש בינונית.
2. מוסיפים את השום הקצוץ ומטגנים במשך כדקה, עד שהוא מפיץ ניחוח.
3. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, אורגנו, בזיליקום, מלח ופלפל שחור.
4. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים במשך 20-30 דקות, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך מעט.
5. טועמים ומתבלים לפי הצורך.
6. מורידים מהאש ומניחים להתקרר מעט לפני השימוש.

טיפים:

• ניתן להשתמש בעגבניות טריות מרוסקות במקום עגבניות מרוסקות משומרות.
• ניתן להוסיף לרוטב תבלינים נוספים, כמו פפריקה, טימין או רוזמרין.
• ניתן להשתמש ברוטב מיד לאחר הכנתו, או לאחסן אותו במקרר עד 5 ימים.
• לפני השימוש ברוטב על פיצה, מומלץ לחמם אותו מעט.

אין גבינה אחת "מומלצת" באופן גורף לפיצה, אלא תלוי בטעם האישי ובסגנון הפיצה שאתם רוצים להכין. עם זאת, הנה כמה מהגבינות הפופולריות ביותר לפיצה, יחד עם המאפיינים שלהן:

מוצרלה:

• היא גבינה רכה ולבנה בעלת טעם עדין וחלבי.
• היא נמסה בקלות ומתאימה מאוד לפיצה.
• מומלצת לשימוש בפיצות קלאסיות, כמו פיצה מרגריטה או פיצה נאפוליטנית.
• ניתן להשתמש במוצרלה טרייה או במוצרלה מגוררת.

פרובולונה:

• היא גבינה חצי קשה בעלת טעם מעט מלוח ואגוזי.
• היא נמסה היטב ומוסיפה לפיצה מרקם מעט גומי.
• מומלצת לשימוש בפיצות עם תוספות חזקות, כמו פפרוני או נקניק.
• ניתן להשתמש בפרובולונה טרייה או בפרובולונה מגוררת.

צ'דר:

• היא גבינה קשה וצהובה בעלת טעם חזק וחד.
• היא נמסה היטב ומוסיפה לפיצה טעם גבינתי עשיר.
• מומלצת לשימוש בפיצות עם תוספות חזקות, כמו בייקון או בצל.
• ניתן להשתמש בצ'דר מגוררת.

גאודה:

• היא גבינה חצי קשה בעלת טעם עדין וחלבי.
• היא נמסה היטב ומוסיפה לפיצה מרקם מעט קרמי.
• מומלצת לשימוש בפיצות עם תוספות עדינות, כמו פטריות או פלפלים.
• ניתן להשתמש בגאודה מגוררת.

פרמזן:

• היא גבינה קשה ויבשה בעלת טעם חזק ומלוח.
• היא אינה נמסה, אלא מוגשת מגוררת מעל הפיצה.
• מוסיפה לפיצה טעם גבינתי עשיר ומרקם פריך.

בנוסף לגבינות אלו, ניתן להשתמש גם במגוון רחב של גבינות אחרות בפיצה, כגון ריקוטה, פטה, מסקרפונה או גבינות כחולות.

טיפים לבחירת גבינה לפיצה:

• חשוב לבחור גבינה איכותית בעלת טעם טוב.
• הקפידו לגרור את הגבינה טרייה לפני השימוש.
• ניתן להשתמש בתערובת של מספר סוגי גבינה כדי ליצור טעם ייחודי.
• השתמשו בכמות נדיבה של גבינה כדי לקבל פיצה טעימה ומספקת.

ניסוי וטעייה הם המפתח למציאת הגבינה המושלמת עבורכם!

בהצלחה!

מתכון מהיר לפיצה (מוכן תוך 30 דקות!)

מצרכים:

• לבצק:
  • 1 כוס קמח לחם או קמח פיצה
  • 1/2 כפית מלח
  • 1/2 כפית שמרים יבשים
  • 1/2 כוס מים פושרים
  • 1 כף שמן זית
• לרוטב:
  • 1/2 קופסת שימורי עגבניות מרוסקות
  • 1 כף שמן זית
  • 1/2 כפית אורגנו מיובש
  • 1/4 כפית מלח
  • 1/8 כפית פלפל שחור גרוס
• לתוספות:
  • 1/2 כוס גבינה מגוררת (מומלץ מוצרלה)
  • תוספות אהובות לפי הטעם (למשל, פפרוני, בצל, פטריות, פלפל חריף)

הכנה:

1. מכינים את הבצק: בקערה גדולה, מערבבים את הקמח, המלח והשמרים. מוסיפים את המים ושמן הזית ולשים במשך 5-10 דקות עד לקבלת בצק אחיד וחלק. משמנים קערה נקייה, מעבירים אליה את הבצק ומכסים במגבת לחה. מתפיחים את הבצק במקום חם למשך 20 דקות, עד להכפלת נפחו.
2. מחממים את התנור לחום מקסימלי (250 מעלות צלזיוס) עם אבן פיצה, אם יש.
3. מכינים את הרוטב: בקערה קטנה, מערבבים את העגבניות המרוסקות, שמן הזית, האורגנו, המלח והפלפל השחור.
4. מרכיבים את הפיצה: מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעיגול דק בעובי של כ-1/2 ס"מ. מעבירים את הבצק המרודד לאבן הפיצה או לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
5. מורחים את הרוטב על הבצק ומפזרים מעל את הגבינה.
6. מוסיפים את התוספות האהובות.
7. אופים את הפיצה למשך 10-15 דקות, עד שהיא זהובה ופריכה.
8. מוציאים מהתנור ומגישים מיד.

טיפים:

• ניתן להשתמש בבצק פיצה מוכן קפוא כדי לחסוך זמן.
• ניתן להוסיף תבלינים נוספים לרוטב, כמו בזיליקום, טימין או פפריקה.
• ניתן להשתמש במגוון רחב של תוספות לפיצה, לפי הטעם האישי.
• חשוב לא להעמיס על הפיצה בתוספות, אחרת היא עלולה להיות כבדה ומים.
• חממו היטב את התנור לפני האפייה.
• שימו לב שהבצק תפוח מספיק לפני האפייה.
• אל תוציאו את הפיצה מהתנור מוקדם מדי.

בהצלחה!

מתכון לפיצה מהירה בלי שמרים (מוכן תוך 30 דקות!)

מצרכים:

• לבצק:
  • 2 כוסות קמח לבן
  • 1 גביע גבינה לבנה (250 גרם)
  • 1/4 כוס שמן זית
  • 2 ביצים
  • 1 שקית אבקת אפייה (3 כפיות)
  • 1 כפית מלח
  • 2-3 כפות מים או חלב (לפי הצורך)
• לרוטב:
  • 1/2 קופסת שימורי עגבניות מרוסקות
  • 1 כף שמן זית
  • 1/2 כפית אורגנו מיובש
  • 1/4 כפית מלח
  • 1/8 כפית פלפל שחור גרוס
• לתוספות:
  • 1/2 כוס גבינה מגוררת (מומלץ מוצרלה)
  • תוספות אהובות לפי הטעם (למשל, פפרוני, בצל, פטריות, פלפל חריף)

הכנה:

1. מכינים את הבצק: בקערה גדולה, מערבבים את הקמח, אבקת האפייה והמלח. מוסיפים את הגבינה הלבנה, שמן הזית, הביצים ו-2 כפות מים או חלב ולשים במשך 5-10 דקות עד לקבלת בצק אחיד וחלק. אם הבצק יבש מדי, מוסיפים עוד מעט מים או חלב לפי הצורך.
2. מחממים את התנור לחום מקסימלי (250 מעלות צלזיוס) עם אבן פיצה, אם יש.
3. מכינים את הרוטב: בקערה קטנה, מערבבים את העגבניות המרוסקות, שמן הזית, האורגנו, המלח והפלפל השחור.
4. מרכיבים את הפיצה: מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעיגול דק בעובי של כ-1/2 ס"מ. מעבירים את הבצק המרודד לאבן הפיצה או לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
5. מורחים את הרוטב על הבצק ומפזרים מעל את הגבינה.
6. מוסיפים את התוספות האהובות.
7. אופים את הפיצה למשך 10-15 דקות, עד שהיא זהובה ופריכה.
8. מוציאים מהתנור ומגישים מיד.

טיפים:

• ניתן להוסיף תבלינים נוספים לבצק, כמו פפריקה או אורגנו.
• ניתן להשתמש במגוון רחב של תוספות לפיצה, לפי הטעם האישי.
• חשוב לא להעמיס על הפיצה בתוספות, אחרת היא עלולה להיות כבדה ומים.
• חממו היטב את התנור לפני האפייה.
• שימו לב שהבצק אחיד בעוביו.
• אל תוציאו את הפיצה מהתנור מוקדם מדי.

בהצלחה!