מילפיי מתכון צרפתי אמיתי היישר מפריז

עולם של טעמים: מילפיי צרפתי אמיתי

המילפיי, קינוח צרפתי קלאסי, הוא שילוב מופלא של מרקמים וטעמים. שכבות דקיקות של בצק עלים פריכות, קרם פטיסייר עשיר ומלא טעם, ופירות טריים עסיסיים יוצרים חווית קולינרית בלתי נשכחת.

מקורו של המילפיי בפריז של המאה ה-19, שם הומצא על ידי שף איטלקי בשם פסטריצ'י. המילה "מילפיי" משמעה "אלף עלים" בצרפתית, ומתייחסת לשכבות הדקיקות של בצק העלים המרכיבות את הקינוח.

הכנת המילפיי דורשת מיומנות וטכניקה נכונות, אך התוצאה בהחלט שווה את המאמץ. בצק העלים נאפה לשכבות דקיקות ופריכות, קרם הפטיסייר מבושל עד שהוא סמיך וחלק, והפירות הטריים מוסיפים רעננות וטעם מתוק-חמצמץ.

המילפיי הוא קינוח מושלם לכל אירוע, בין אם זה יום הולדת, חגיגה משפחתית או סתם ארוחת ערב רומנטית. הוא קל יחסית להכנה, וניתן להתאים אותו לטעם האישי על ידי שימוש בפירות שונים או בתוספות כמו שוקולד או אגוזים.

הנה כמה טיפים להכנת מילפיי צרפתי אמיתי:

• השתמשו בבצק עלים איכותי.
• הקפידו לרסק את החמאה בצורה אחידה בעת הכנת בצק העלים.
• אפו את בצק העלים בטמפרטורה גבוהה עד שהוא זהוב ופריך.
• הכינו את קרם הפטיסייר מראש כדי שיוכל להתקרר לפני השימוש.
• השתמשו בפירות טריים ואיכותיים.
• צננו את המילפיי במקרר לפני ההגשה.

אני מקווה שתיהנו מהמתכון הזה ותצליחו להכין מילפיי צרפתי אמיתי וטעים בבית!

מתכון למילפיי צרפתי אמיתי

מצרכים:

לבצק עלים:

• 500 גרם בצק עלים קפוא
• קמח להאבקה
• חמאה מומסת, להברשה

לקרם פטיסייר:

• 500 מ"ל חלב
• 1 מקל וניל
• 4 חלמונים
• 100 גרם סוכר
• 50 גרם קורנפלור
• 25 גרם חמאה

לגנאש שוקולד:

• 200 גרם שוקולד מריר
• 200 מ"ל שמנת מתוקה

להרכבה:

• 250 גרם פירות טריים (תותים, פטל, אוכמניות)
• אבקת סוכר

אופן ההכנה:

בצק עלים:

1. מחממים את התנור ל-200 מעלות צלזיוס.
2. מפשיטים את בצק העלים על משטח מקומח ומקררים אותו מעט במקרר.
3. חותכים את בצק העלים לשלושה ריבועים שווים בגודלם.
4. מקמחים קלות את הריבוע הראשון ומקפלים אותו לרבע. חותכים את עודפי הבצק ומהדקים את הקצוות.
5. מקמחים קלות את הריבוע השני ומניחים אותו מעל הריבוע הראשון המקופל. חותכים את עודפי הבצק ומהדקים את הקצוות.
6. מקמחים קלות את הריבוע השלישי ומניחים אותו מעל הריבועים המקופלים. חותכים את עודפי הבצק ומהדקים את הקצוות.
7. מקררים את בצק העלים המקופל במקרר למשך 30 דקות.
8. חוזרים על שלבים 3-7 עם שני הריבועים הנותרים של בצק העלים.
9. מוציאים את בצק העלים מהמקרר ומרדדים כל ריבוע למלבן בעובי של כ-3 מ"מ.
10. דוקרים את המלבנים במזלג בכמה מקומות.
11. מברישים את המלבנים בחמאה מומסת.
12. אופים את המלבנים בתנור למשך 20-25 דקות, או עד שהם זהובים ופריכים.
13. מוציאים את המלבנים מהתנור ומצננים אותם לחלוטין.

קרם פטיסייר:

1. מחממים את החלב בסיר על אש בינונית.
2. חותכים את מקל הוניל לאורך ומוציאים ממנו את הגרגירים. מוסיפים את הגרגירים והמקל לחלב.
3. בקערה נפרדת, טורפים יחד את החלמונים והסוכר עד לקבלת תערובת אחידה.
4. מוסיפים את הקורנפלור לתערובת החלמונים ומערבבים היטב.
5. יוצקים בהדרגה את החלב החם לתערובת החלמונים תוך כדי ערבוב מתמיד.
6. מחזירים את התערובת לסיר ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהקרם מסמיך.
7. מורידים את הסיר מהאש ומוסיפים את החמאה תוך כדי ערבוב עד שהיא נמסה לחלוטין.
8. מכסים את פני הקרם בניילון נצמד ומקררים אותו במקרר למשך לפחות 3 שעות.

גנאש שוקולד:

1. קוצצים את השוקולד המריר.
2. מחממים את השמנת המתוקה בסיר קטן על אש נמוכה עד שהיא רותחת.
3. יוצקים את השמנת הרותחת על השוקולד הקצוץ ומערבבים היטב עד שהשוקולד נמס.
4. מצננים את הגנאש מעט עד שהוא מסמיך.

הרכבה:

1. מניחים ריבוע אחד של בצק עלים מצונן על צלחת הגשה.
2. מורחים על ריבוע בצק העלים שכבה של קרם פטיסייר.
3. מסדרים מעל הקרם שכבה של פירות טריים.
4. שופכים מעל הפירות מעט גנאש שוקולד.
5. מניחים ריבוע נוסף של בצק עלים מעל הפירות והגנאש.
6. חוזרים על שלבים 2-5 עם השכבה השלישית של בצק העלים.
7. מקשטים את המילפיי באבקת סוכר.
8. מצננים את המילפיי במקרר למשך לפחות 30 דקות לפני ההגשה.

טיפים:

• ניתן להשתמש בפירות טריים אחרים לפי הטעם.
• ניתן להוסיף לקרם הפטיסייר תמצית וניל או גרידת לימון.
• ניתן להוסיף לגנאש שוקולד מעט קפה נמס או ליקר שוקולד.
• חשוב לוודא שהקרם פטיסייר והגנאש שוקולד קרים לחלוטין לפני ההרכבה, אחרת הם עלולים לזלוג ולפגוע במרקם המילפיי.
• ניתן להכין את המילפיי יום קודם לכן ולשמור אותו במקרר.

בהצלחה!

מתכון מהיר לבצק עלים

מתכון מהיר לבצק עלים

מצרכים:

• 250 גרם קמח
• 125 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
• 125 מ"ל מים קרים
• 1 כפית מלח
• 1 כף מיץ לימון

אופן ההכנה:

1. בקערה גדולה, מערבבים יחד את הקמח והמלח.
2. מוסיפים את קוביות החמאה ומערבבים בעזרת האצבעות עד לקבלת תערובת פירורית.
3. מוסיפים את המים הקרים ומיץ הלימון ומערבבים בעזרת כף עד לקבלת בצק אחיד.
4. משטחים את הבצק על משטח מקומח ומקפלים אותו לרבע.
5. מקפלים את הבצק שוב לרבע, כך שכל קצוות הבצק יהיו מכוסים.
6. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים אותו במקרר למשך 30 דקות.
7. חוזרים על שלבים 4-6 עוד פעמיים.
8. לאחר הקיפול האחרון, מרדדים את הבצק למלבן בעובי של כ-3 מ"מ.
9. חותכים את הבצק למלבנים או ריבועים לפי הצורך.
10. אופים את בצק העלים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס למשך 20-25 דקות, או עד שהבצק זהוב ופריך.

טיפים:

• חשוב להשתמש בחמאה קרה מאוד כדי שהבצק לא יתפרק.
• ניתן להוסיף לבצק מעט אבקת אפייה או סודה לשתייה לקבלת בצק תפוח יותר.
• ניתן להחליף את מיץ הלימון בחומץ לבן.
• חשוב לקפל את הבצק מספר פעמים כדי ליצור שכבות של בצק ועלים.
• לא מומלץ לרדד את הבצק יותר מדי, אחרת הוא יהפוך קשה ופחות פריך.
• ניתן לאחסן את בצק העלים במקרר עד 3 ימים או במקפיא עד 3 חודשים.

המתכון הזה הוא פשוט וקל להכנה, וניתן להשתמש בו כדי להכין מגוון מאפים טעימים, כגון עוגיות, קרואסונים, טארטים ועוד.

בהצלחה!

מה זה גנאש?