ממרחים מפנקים ועד סלטים מרעננים – נכנסים לעולם הריזוטו!
נדמה שאין דבר משגע יותר מאשר לצלול אל תוך מנה שמתחילה במרקם קרמי, נימוח בפה והופכת לחוויה חושית של ממש. ואם אתם חובבי פטריות, אז אתם ממש ממש במקום הנכון! המתכון שלנו היום מורכב משילוב מדהים של פטריות ויין לבן, שיחד עם פרמזן יוצר לא אחר מאשר ריזוטו אגדי!
זמן הכנת המתכון: 40 דקות
רמת קושי: בינוני
לכמה מנות: 4-6 מנות
- זמן הכנה: 10 דקות
- זמן בישול: 30 דקות
- מנות: 4-6
ריזוטו, שבין כל המנות הפופולריות בעולם, הוא בעיקר מנת אספנות כמעט קלאסית שכדאי להכיר. נראית אולי מאימת היכולת להשיג את המרקם האידיאלי, הריזוטו בהחלט מושלם לחוויה קולינרית בלתי רגילה. הכנת הריזוטו היא אמנות של חום, סבלנות וכמובן דיוק! המאמץ בהחלט משתלם.
הרכיבים הדרושים
אז מה אנחנו צריכים כדי ליצור את הקסם הזה?
- 250 גרם אורז ריזוטו (סוג ארבוריו)
- 300 גרם פטריות (שמפיניון, פורצ'יני או פטריות שיטאקי – מה שאתם אוהבים)
- 1 בצל קטן, קצוץ דק
- 2-3 שיני שום, קצוצות, כדי להוסיף ניחוח
- 1 כוס יין לבן (באם אתם לא אוהבים לשתות יין, אז להרגיש חופשי להוסיף יותר ציר פטריות)
- 1 ליטר ציר פטריות (או ציר ירקות)
- 100 גרם פרמזן מגורר (וכל מי שמפספס את הגלוטן, אפשר גם עם גבינת פטה ללא לקטוז)
- 50 גרם חמאה
- מלח ורטבים לתיבול, כמנה ראויה!
- פטרוזיליה קצוצה להגשה (אופציה נהדרת!)
אם אתם נטולי אלרגיות או בחירות תזונתיות מיוחדות, כל אחד מהמרכיבים הנ"ל מדהים בפני עצמו. כך שאם תרצו לשדרג, תוכלו לנסות לשים גם קוביות דלעת או קישוא זעפרן. המילה "ממכר" היא מינימום.
שלבי ההכנה
לאחר שראינו מה אנחנו צריכים, בואו נעלה על הכיריים וניכנס לעניין!
- מניחים סיר על חום בינוני ומחממים חמאה עד שהיא נמסה.
- מוסיפים את הבצל הכתוש ומבשלים עד שהוא רך ושקוף.
- מוסיפים את השום ומערבבים למשך דקה, עד שהניחוח נפלא.
- יש להוסיף את הפטריות ולבשל אותן במשך כ-5 דקות.
- בעוד שהפטריות מתחילות בשלהם, מוסיפים את האורז ומערבבים כאשר הוא סופג את הנוזלים.
- לאחר מכן, מוסיפים את היין הלבן ומערבבים עד שהיין מתאדה.
- כעת, מתחילים להוסיף את הציר בהדרגה – כוס אחת בכל פעם – ומערבבים עד שהריזוטו סופג את הנוזלים. מחRepeat this step until the rice is al dente.
- כאשר הריזוטו רך, מוסיפים את הפרמזן, ומערבבים עד שהתערובת הופכת לקרמית ומרעננת.
- בהגשה, מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומעט מלח.
חשוב לדעת שבשביל הריזוטו האידיאלי יש להקפיד על ערבוב מתמיד שיסייע באיטום השמנת שיסביב אותו ויביא אותו למנה הכמעט מושלמת! אונו, אין מה להזניח! ולא לשכוח — נשלוף מהתנור כלי מגניב כדי להגיש אותו!
הגשות, תוספות ושדרוגים מתאפשרים
כעת כשיש לנו את המתכון הבסיסי, מה אפשר להוסיף כדי להפוך את המנה לכוכבת על?
- תוספת של פטריות פורצ'יני יבשות ומושרות בציר פטריות עוזרת במאמצי הטעמים.
- תמצאו וריאציות עם קוביות דלעת שהן ממכרות במיוחד בעונת החורף.
- לאתרי הטבעוני יש את האפשרות להמיר את הפרמזן בגבינת שקדים, וזה טעים לא פחות.
- אם בא לכם ריזוטו מרענן יותר, אפשר להוסיף ברוקולי קצוץ בסוף הבישול.
שאלות ותשובות
האם ניתן לעשות ריזוטו בלי יין?
אין בעיה! הכניסו כוס נוספת של ציר פטריות במקום זאת.
כמה סיבים יש בריזוטו פטריות?
הסיבים יסייעו בשמירה על המאגר ברמה גבוהה, ויתכן שתמצאו אפילו את הפטריות לסביבה מרשימה.
מה הסוד לריזוטו קרמי?
נקודת ההשקה היא הוספת ציר בהדרגה — זה המסלול להצלחה!
מה אפשר להגיש לצד הריזוטו?
מומלץ לשלב עם סלט ירוק קייצי, או אפילו תבשיל ירקות מבושל.
האם זה מתאים לילדים?
לגמרי! הכל תלוי בהעדפות. אם הם אוהבים פטריות, הם בהחלט יתחילו לאכול אותו!
אילו פטריות מומלצות?
שמפיניון ופורצ'יני הם הבחירות הראשונות, אך תרגישו חופשיים לנסות גם שיטאקי או פטריות אחרות שאתם אוהבים.
וכיצד עוד אפשר לשדרג את חומרי הגלם?
סופר קרמי, הכי טעים שיש, ו ניתן לשדרגו עם בתוספות חמאת אגוז או חמאת עירית לדונם טעמים!
האם ניתן להכין את המתכון מראש?
ריזוטו ממולא הוא ישמח רבה גם לאחר לשתף את המנות לארוחה, אם יאוחסן כשהוא מכוסה.
מה טעם היין המומלץ ביותר כאן?
לבן יבש, כמו סוביניון בלאן או פינו גריגיו, שכן באוויר הוא משמר את הפסד שלו!
באיזה כלים כדאי לבשל את הריזוטו?
בחרו בסיר כבד עם ציפוי, שיעזור בשמירה על הטמפרטורה והכנה מרשימה של הריזוטו שלכם.
אז מה לומר?! החללית הקולינרית שלנו עשתה את העבודה! כל מה שאתם צריכים הוא להיכנס למטבח, להפעיל את דמיונכם, ולשדרג עולמות דרך הצלחת שלכם! אם אתם נהנים מהמתכון, אל תשכחו לשתף את המנה והשגותיכם ברשתות החברתיות, ואפילו להפתיע את החברים!
