| זמן הכנה30 דק׳ | זמן אפייה25 דק׳ | זמן תפיחה~90 דק׳ | כמות15 יח׳ | רמת קושיבינונית | סוגחלבי |
הריח של קינמון, חמאה חומה וסוכר חום שנמס בתנור – אם אכלתם פעם סינבון אמריקאי אמיתי, אתם יודעים שאין ריח שמשגע יותר מזה. שבלולי קינמון אמריקאיים הם לא סתם מאפה – הם חוויה שלמה: בצק שמרים רך כמו כרית, מילוי קינמון דביק שנמס בין השכבות, ולמעלה ציפוי גבינת שמנת קרמי שמאזן את כל המתיקות. אם תמיד חלמתם להכין את זה בבית, עכשיו יש לכם מתכון קל שנותן תוצאה זהה לחנויות – ואפילו יותר טוב.
במתכון לסינבון אמריקאי הזה אני הולך להראות לכם שלב אחר שלב איך מגיעים לתוצאה מושלמת, עם כל הטיפים שעושים את ההבדל בין שבלול קינמון רגיל לבין משהו שגורם לכולם לשאול "איפה קנית את זה?!". הסוד מתחיל בבצק שמרים עשיר עם חמאה וביצים, ממשיך במילוי קינמון וסוכר חום בכמות נדיבה, ונגמר בטריק של קוביות חמאה קרה שמניחים על השבלולים לפני האפייה – זה מה שנותן להם את הנוצצנוץ והקרמליזציה שמבדילים שבלולי קינמון ביתיים מכל מה שקניתם עד היום.
הסוד לבצק שמרים רך ואוורירי כמו בקונדיטוריה
ההבדל בין בצק שמרים ביתי רגיל לבין בצק שנמס בפה הוא שלושה דברים: טמפרטורת המים, זמן הלישה, וסבלנות בתפיחה. הרבה אנשים נכשלים בשבלולי קינמון כי הם מזלזלים בשלב הבצק – אבל כאן זה הבסיס של הכל.
טמפרטורת המים: המים חייבים להיות פושרים – בסביבות 38-40 מעלות. אם הם חמים מדי, הם יהרגו את השמרים. אם הם קרים מדי, השמרים יתעוררו לאט מדי. הדרך הכי פשוטה לבדוק: טבלו את פרק כף היד במים – הם צריכים להרגיש נעימים, לא חמים ולא קרים.
זמן הלישה: בניגוד לבצק פריך, כאן אנחנו דווקא רוצים לפתח גלוטן. לישה של 10 דקות במהירות נמוכה-בינונית יוצרת רשת גלוטן חזקה שנותנת לבצק את הגמישות והרכות שלו. הבצק המוכן צריך להיות חלק, גמיש, ולהידבק רק מעט לתחתית הקערה.
התפיחה: אל תמהרו. תנו לבצק להכפיל את נפחו – זה יכול לקחת 45 דקות עד שעה וחצי, תלוי בטמפרטורת החדר. בצק שתפח כמו שצריך יהיה קל, אוורירי, וכשתלחצו עליו עם אצבע – השקע יחזור לאט.
| 💡 טיפ מקצועי: תפיחה בתנור כבוי אם הבית קר, חממו את התנור ל-30 מעלות, כבו אותו, ושימו את הבצק המכוסה בפנים. החום הקל יזרז את התפיחה בלי לפגוע בשמרים. זה הטריק שמשתמשים בו בקונדיטוריות מקצועיות. |
רשימת מרכיבים
🥣 לבצק השמרים
|
🫙 למילוי הקינמון
|
🧈 לזיגוג לפני האפייה
|
🍦 לציפוי גבינת השמנת
|
✨ לקישוט
|
הוראות הכנה – שלב אחר שלב
| 1 | הכנת הבצק בקערת מיקסר, ערבבו את המים הפושרים עם השמרים היבשים ותנו לעמוד 2-3 דקות עד שהשמרים מתחילים לבעבע. הוסיפו את הסוכר, הקמח, הביצים, החמאה הרכה והמלח. לושו בעזרת וו לישה כ-10 דקות במהירות נמוכה-בינונית, עד לקבלת בצק שמרים חלק, רך ואלסטי שנדבק מעט לתחתית הקערה. אם הבצק יבש מדי – הוסיפו כף מים. אם דביק מדי – הוסיפו כף קמח. |
| ⏱️ למה התפיחה הראשונה כל כך חשובה? משמנים קלות את פני הבצק, מכסים בניילון נצמד באופן רופף, ומתפיחים עד להכפלת הנפח (45-90 דקות). התפיחה הראשונה היא זו שבונה את מבנה הגלוטן ויוצרת את בועות האוויר שנותנות לשבלולים את המרקם הכריכי והרך. אל תדלגו על שלב זה – הוא ההבדל בין שבלול כבד לשבלול שנמס בפה. |
| 2 | הכנת מילוי הקינמון בקערה קטנה, ערבבו היטב את הסוכר החום, סוכר הוניל והקינמון. זה המילוי שהופך שבלול קינמון רגיל למשהו ממכר – הסוכר החום נותן עומק של קרמל, והקינמון מוסיף את החום והניחוח. ודאו שאין גושים בתערובת. |
| 3 | רידוד, מילוי וגלגול העבירו את הבצק שתפח למשטח מקומח קלות ורדדו למלבן רחב (כ-40×50 ס"מ). מרחו את 100 גרם החמאה הרכה בשכבה אחידה על כל פני הבצק. פזרו את תערובת הקינמון והסוכר החום בנדיבות על החמאה. גלגלו לרולדה הדוקה מהצד הארוך, וצבטו את הקצה כדי לסגור. בעזרת סכין חדה או חוט דנטלי, חתכו ל-15 פרוסות שוות. |
| 🔪 טריק החיתוך עם חוט דנטלי במקום סכין שמועכת את הרולדה, העבירו חוט דנטלי (ללא טעם) מתחת לרולדה, הצליבו את שני הקצוות למעלה ומשכו. זה נותן חיתוך נקי ומדויק בלי לעוות את צורת השבלול – טריק קלאסי של קונדיטורים. |
| 4 | התפיחה השנייה וסידור בתבנית סדרו את השבלולים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה (עגולה בקוטר 28 ס"מ או מלבנית 25×35). סדרו אותם כשהם קרובים זה לזה אך לא לחוצים – הם צריכים מרווח קטן כדי לתפוח. כסו בניילון נצמד והתפיחו עד שהשבלולים מכפילים את נפחם ונוגעים אחד בשני (כ-30-45 דקות). |
| 5 | זיגוג חמאה ואפייה חממו תנור ל-180 מעלות (חום עליון ותחתון, ללא טורבו). הניחו קוביית חמאה קרה קטנה על כל שבלול – זה הסוד לקרמליזציה זהובה על פני השבלולים. אפו כ-25 דקות, עד שהשבלולים מזהיבים יפה למעלה אבל עדיין רכים במרכז. אם הם משחימים מהר מדי, כסו בנייר אלומיניום את ה-10 דקות האחרונות. |
| 6 | הכנת ציפוי גבינת השמנת בזמן שהשבלולים נאפים, חממו את גבינת השמנת במיקרוגל כ-30 שניות – רק עד שהיא פושרת ונוחה לעבודה, לא חמה. הוסיפו את אבקת הסוכר והחמאה הרכה, וטרפו היטב עד לקבלת קרם חלק ונוצץ. אם הציפוי סמיך מדי, הוסיפו כפית חלב. אם רך מדי – הוסיפו עוד אבקת סוכר. |
| 7 | ציפוי וקישוט הוציאו את השבלולים מהתנור ותנו להם לנוח 5 דקות בלבד – אתם רוצים למרוח את הציפוי כשהם עדיין חמים, ככה הקרם נמס קלות ונספג בין השכבות. מרחו כף נדיבה של ציפוי גבינת שמנת על כל שבלול. זלפו מעל ריבת חלב בחוטים דקים, ופזרו פקאנים שבורים. הגישו מיד. |
| 🔥 טיפ חשוב להגשה אם השבלולים התקררו, חממו כל שבלול כ-10 שניות במיקרוגל לפני ההגשה – זה מחזיר להם את המרקם הרך והנמס ואת הציפוי הקרמי הזורם. סינבון קר זה בסדר, אבל סינבון חם – זה חוויה אחרת לגמרי. |
| 🖨️ הדפסת המתכון |
איך לשדרג את סינבון האמריקאי שלכם שלכם?
המתכון הבסיסי לסינבון אמריקאי הוא כבר ברמה גבוהה, אבל אם אתם רוצים להרשים ברמה נוספת – הנה שדרוגים שהופכים אותם למשהו יוצא דופן:
| 🍎 תפוחים מקורמלים פזרו תפוח עץ חתוך קוביות קטנות על מילוי הקינמון לפני הגלגול. בזמן האפייה התפוחים מתרככים ונותנים שכבת פרי עסיסית ששוברת את המתיקות. מושלם לסתיו. |
🍫 נוטלה וחלווה מרחו שכבה דקה של נוטלה או חלווה על מילוי הקינמון. השילוב של שוקולד-קינמון או חלווה-קינמון יוצר עוגת שמרים חגיגית שמתאימה לשבת ולחגים. |
🎂 עוגת תלישה חגיגית במקום לחתוך ל-15, חתכו ל-24 חתיכות קטנות יותר וסדרו בתבנית כתר. אפו 30 דקות והפכו – מקבלים עוגת תלישה מרהיבה. |
שאלות ותשובות על סינבון קינמון
| ❓ אפשר להכין את הסינבון מערב לפני ולאפות בבוקר? בהחלט, וזו בעצם אחת הדרכים הטובות ביותר להגיש סינבון טרי לארוחת בוקר. הכינו את השבלולים עד שלב הסידור בתבנית (שלב 4), כסו היטב בניילון נצמד ושמרו במקרר לילה. בבוקר, הוציאו מהמקרר, תנו להם 30-40 דקות בטמפרטורת החדר כדי שיגיעו לנפח הנכון, ואז הוסיפו את קוביות החמאה ושלחו לתנור. התפיחה האיטית במקרר נותנת טעם עמוק יותר לבצק. |
| ❓ כמה זמן הסינבון קינמון נשמר? בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר – עד יומיים. במקרר – עד 5 ימים. לפני הגשה חממו 10 שניות במיקרוגל. אפשר גם להקפיא לפני האפייה: סדרו את השבלולים בתבנית, הקפיאו, ואז העבירו לשקית הקפאה. כשרוצים – הוציאו בערב, תנו לתפוח בלילה במקרר, ובבוקר שלחו לתנור. |
| ❓ אפשר להכין את הציפוי בלי גבינת שמנת? כן! לגרסת ציפוי פשוטה (גלייז): ערבבו 1 כוס אבקת סוכר עם 2-3 כפות חלב ו-½ כפית תמצית וניל. זה ייתן ציפוי לבן שקוף ומתוק שמתייבש יפה. אם אתם רוצים להישאר עם טעם קרוב לציפוי גבינת שמנת, אפשר להחליף את הגבינה בשמנת חמוצה (15%) – התוצאה מעולה. |
| ❓ למה הסינבון שלי יוצאים יבשים או כבדים? שלוש סיבות נפוצות: (1) יותר מדי קמח – מדדו בכוס מדידה ולא "בעין"; (2) תפיחה לא מספיקה – הבצק חייב להכפיל את נפחו בשני שלבי התפיחה; (3) אפייה ארוכה מדי – הוציאו את השבלולים כשהם עדיין רכים במרכז, הם ימשיכו להתמצק על המגש. זכרו: סינבון אמריקאי איכותי צריך להיות רך כמו כרית, לא יבש כמו לחמנייה. |
| ❓ אפשר להשתמש בקמח מלא או כוסמין? אפשר להחליף עד שליש מהקמח הלבן בקמח מלא או כוסמין – זה ייתן טעם אגוזי עדין בלי לפגוע משמעותית במרקם. אם תחליפו יותר משליש, הבצק יהיה כבד יותר ופחות אוורירי. במקרה כזה, הוסיפו עוד כף מים לבצק כדי לפצות על ספיגת הנוזלים של הקמח המלא. |
| שלחו את המתכון הזה לחבר/ה שאוהב/ת לאפות! 💌 |
| 📧 אימייל | 🔗 העתק קישור |
