רגע, מי מכם לא חולם על הכנפיים האגדיות של KFC? הציפוי הפריך, העסיסיות הבלתי נגמרת, הטעם המתפוצץ… אבל בואו נודה באמת – להשיג אותן זה לא תמיד קל או זול. אז חשבתי לעצמי, למה שלא נכין לנו גרסה ביתית משלנו שתתחרה בקולונל סנדרס בכבודו ובעצמו? קבלו את המתכון שיהפוך אתכם למלכים של מסיבת הכנפיים הבאה!
זמן הכנה וכמויות להנאה משגעת עם כנפיים פריכות
- זמן הכנה: כ-30 דקות עבודה פעילה
- זמן טיגון: כ-15 דקות (תלוי בגודל הכנפיים)
- רמת קושי: בינונית (בעיקר בגלל הטיגון העמוק)
- כמות: 4-6 מנות אישיות (תלוי בתאבון ובתוספות)
אז מה הסוד שהופך את הכנפיים האלה לכל כך ממכרות? זה שילוב קסום של כמה גורמים:
- תערובת תבלינים מושלמת שחודרת עמוק לבשר ונותנת מעטפת טעם עשירה.
- ציפוי קריספי מבחוץ ורך מבפנים שמושג על ידי טכניקת "צביטה כפולה" (Double Dipping).
- טיגון מדויק בטמפרטורה גבוהה שיוצר מעטפת זהובה ופריכה בלי לייבש את הבשר.
אבל אל תתנו לזה להרתיע אתכם – בסופו של דבר, מדובר בכנפיים עוף וקמח. עם קצת הקפדה על הפרטים הקטנים, גם אתם יכולים להשיג תוצאות מדהימות בבית!
הרכיבים לכנפיים בסגנון "הקולונל"
- 1 ק"ג כנפי עוף טריות (רצוי חתוכות ל-"Drumetts" ו-"Flats" לטיגון אחיד)
- 1 כוס קמח לבן רגיל
- 2 כפות עמילן תירס (אפשר להחליף בקורנפלור)
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור טחון טרי
- 1/2 כפית פלפל קיין
- 1/2 כפית פפריקה מתוקה
- 1/4 כפית שום אבקה
- 1/4 כפית בצל אבקה
- 1/4 כפית אורגנו מיובש
- 2 כוסות חלב (או תחליף טבעוני כמו חלב סויה)
- שמן קנולה או צמחי אחר לטיגון עמוק
לפני שאתם מתחילים בהכנות, קחו רגע לתכנן את תחנת העבודה שלכם. תצטרכו קערות נפרדות לתערובת הקמח, לחלב ולכנפיים המצופות. וודאו שיש לכם מספיק מקום במקרר לתהליך הקירור ומגבות נייר בהישג יד לספיגת עודפי השמן. ועכשיו – קדימה להכנות!
שלבים מפורטים להכנת כנפיים KFC מנצחות
- מכינים במקביל את תערובת הקמח היבשה ואת קערת החלב או התחליף הטבעוני.
- מחממים סיר טיגון עמוק עם כמות שמן שתכסה את הכנפיים. מביאים לחום של 180°C.
- מעבירים כל כנף דרך "התחנות" לפי הסדר: קמח > חלב > קמח שוב, ומקפידים לנער את עודפי הקמח היטב.
- מניחים בזהירות את הכנפיים בשמן החם ומטגנים עד שהן מזהיבות ופריכות, כ-10-12 דקות. עובדים במנות קטנות כדי לא להוריד את חום השמן.
- מוציאים בעזרת כף מחוררת ומניחים על מגבת נייר לספיגת השמן העודף. מתקנים מלח ופלפל סופי לפי הטעם.
- מגישים מיד לצד הרטבים והתוספות האהובות עליכם!
אם אתם רוצים להימנע מטיגון או שומרים על תזונה דלת פחמימות, אל דאגה – יש אופציות גם בשבילכם. במקום הקמח, אפשר להשתמש בפירורי לחם דק או קמח שקדים למרקם דומה. ואם טיגון זה לא הקטע שלכם, נסו לאפות את הכנפיים בתנור על רשת בחום גבוה. זה לא יהיה זהה, אבל עדיין טעים ופריך!
עכשיו בטח אתם תוהים – איך משדרגים עוד יותר את החוויה של נגיסה בכנפיים האלה? יש לי כמה רעיונות בשבילכם!
תכינו כמה רטבים מעניינים להטבלה – איולי שום, רוטב באפלו פיקנטי, ריבת צ'ילי מתקתקה… הגישו לצד מקלות סלרי וגזר טריים שישברו מעט את השומניות. ואל תשכחו את התוספות הקלאסיות כמו צ'יפס, אורז או תירס מבושל.
תשובות לשאלות נפוצות על הכנת כנפיים בסגנון קנטאקי
מה הטמפרטורה האידיאלית לטיגון הכנפיים?
אני ממליצה על 180°C כנקודת אמצע בטוחה. מספיק חם כדי לייצר ציפוי פריך ושחום, אבל לא יותר מדי שיגרום לשריפת הקמח לפני שהבשר מוכן. השתמשו במד-חום מדויק ושמרו על החום יציב לאורך כל התהליך.
איך אדע שהכנפיים מוכנות ובטוחות לאכילה?
הסימן המובהק הוא צבע זהוב עמוק ואחיד על פני כל הכנף. אם יש ספק, חתכו אחת לבדיקה – הבשר צריך להיות לבן לחלוטין, ללא סימני ורוד, והמיצים שקופים. בדקו גם שהן מפוצחות בקלות. אל תתביישו להשאיר אותן עוד דקה בשמן אם צריך!
אפשר להכין את הכנפיים מראש?
ממש לא מומלץ, כי הן מאבדות את הפריכות די מהר. הכי טוב להגיש אותן חמות מהסיר. אבל אם בכל זאת נשארו לכם – אפשר לחמם אותן מחדש בתנור על חום גבוה כמה דקות רק כדי להחזיר את הקריספיות.
במה אפשר להחליף את הפפריקה אם אין לי?
הפפריקה נותנת צבע וטעם מתקתק עדין לתערובת, אבל אפשר להסתדר גם בלעדיה או עם תחליפים כמו אבקת צ'ילי מתוק או פפריקה מעושנת. העיקר לא להפריז כדי לא להשתלט על שאר התבלינים.
יש דרך להוריד את רמת השומן בכנפיים?
כמה פתרונות אפשריים – השתמשו בשמן קנולה או אחר עם חומצות שומן בריאות. נקזו היטב את הכנפיים על מגבות נייר לפני ההגשה. ואפשר גם לנסות לאפות כמו שהצעתי קודם, עם מעט תרסיס שמן כדי לעזור לציפוי להזהיב.
ועכשיו אני רוצה לשמוע ולראות אתכם! תכינו את הכנפיים המטורפות האלה עוד היום, תזמינו חברים, תארגנו מסיבה… ותשתפו אותי בתמונות ובחוויות! אני מבטיחה שאחרי הביס הראשון, לא תפסיקו לדבר (וללקק אצבעות) על המתכון הזה.
ואם יש לכם עוד שאלות, רעיונות לשיפורים או סתם בא לכם לפרגן – אתם מוזמנים להשאיר לי תגובה ולעשות שיתוף. כי אין דבר כיפי יותר מאשר אנשים שאוהבים אוכל טוב ורוצים ללמוד עוד ועוד על הקסם שקורה במטבח. אז מה אתם אומרים, מי מוכן לאתגר את קולונל סנדרס?
