יש משהו מדהים באוכל ביתי של סבתא. הארומות שמתפשטות ברחבי הבית, התחושות המתוקות של זיכרונות מהעבר, והטעם – מעלף לחלוטין. היום, אנחנו הולכים לשתף אתכם במתכון לזיתים מרוקאים מבושלים עם קציצות – תבשיל שמשגע את כל המשפחה בכל פעם מחדש.
זיתים מרוקאים מבושלים עם קציצות הם מנת חובה בכל בית מרוקאי, והטעמים המסורתיים של המנה הזו נמסים בפה בצורה מושלמת. מדובר במנה עשירה בטעמים ובמרקמים, שתשאיר אתכם רוצים עוד ועוד.
זמן הכנת המתכון (כ-90 דקות). רמת קושי: בינוני. המתכון מספיק ל-4-6 אנשים
- זמן הכנה כולל: 90 דקות
- רמת קושי: בינוני
- מנות: 4-6 אנשים
תיאור המנה
זיתים מרוקאים מבושלים עם קציצות הם מתכון קלאסי עם טוויסט מפתיע. הזיתים המובחרים מתבשלים ברוטב עשיר וסמיך של עגבניות, פפריקה ושום, ויחד עם הקציצות הבשרניות מקבלים מנה מענגת שמאחדת את כל המשפחה סביב השולחן.
הזיתים הם המרכיב המרכזי במנה זו. הם מעניקים לה טעם מלוח ומעט מריר שמאוזן להפליא על ידי התיבול והתוספות. הקציצות, מצד שני, מוסיפות מרקם בשרני וטעם עשיר שמחמיא לכל הטעמים האחרים.
הרכיבים הדרושים
לרוטב הזיתים:
- 2 כוסות זיתים ירוקים מגולענים
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כף פפריקה חריפה (אופציונלי)
- 1 כף כמון
- 1 כף כורכום
- 5 שיני שום כתושות
- 4 עגבניות בינוניות מגוררות
- 1 כף רסק עגבניות
- 3 כוסות מים
- 3 כפות שמן זית
- מיץ מלימון אחד
- מלח ופלפל לפי הטעם
לקציצות הבשר:
- 500 גרם בשר בקר טחון
- 1 בצל בינוני קצוץ דק
- 2 שיני שום כתושות
- 1 ביצה
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
- 1 כף כמון
- 1 כף כורכום
- מלח ופלפל לפי הטעם
שלבי ההכנה
- מתחילים בהכנת הקציצות: מערבבים בקערה את הבשר הטחון, הבצל, השום, הביצה, הפטרוזיליה, הכמון, הכורכום, המלח והפלפל.
- יוצרים מהתערובת כדורים קטנים ומניחים בצד.
- מחממים שמן זית בסיר רחב ומטגנים את השום עד להזהבה קלה.
- מוסיפים את העגבניות המגוררות ורסק העגבניות, ומבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות.
- מוסיפים את הפפריקה, הכמון והכורכום, ומבשלים 5 דקות נוספות.
- מוסיפים את המים, מיץ הלימון, המלח והפלפל, ומביאים לרתיחה.
- מוסיפים את הזיתים לרוטב ומבשלים על אש נמוכה כ-20 דקות.
- מכניסים את הקציצות לרוטב ומבשלים על אש נמוכה כ-30 דקות נוספות עד שהקציצות מוכנות והרוטב מסמיך.
מרכיבים חלופיים וגרסאות נוספות
כדי להתאים את המנה לצרכים אישיים, ניתן לשקול את האפשרויות הבאות:
- גרסה טבעונית: ניתן להחליף את הקציצות בבשר צמחוני או בכדורי עדשים או קציצות טופו.
- גרסה ללא גלוטן: אם מוסיפים קמח לקציצות, יש להחליף אותו בקמח תירס או קמח אורז.
- גרסה חריפה יותר: ניתן להוסיף יותר פפריקה חריפה או פלפל צ'ילי טרי.
יתרונות תזונתיים
- עשיר בברזל: הזיתים והבשר מכילים כמויות גבוהות של ברזל המסייעות במניעת אנמיה.
- מלא בסיבים תזונתיים: העגבניות והזיתים מספקים סיבים תזונתיים שמסייעים בתהליך העיכול.
- מקור טוב לחלבון: הקציצות מכילות חלבון איכותי החיוני לבניית השרירים.
- מלא בנוגדי חמצון: השום והעגבניות מכילים נוגדי חמצון המסייעים בהגנה על הגוף מפני נזקי רדיקלים חופשיים.
תוספות או שדרוגים אפשריים
הכנה של זיתים מרוקאים מבושלים עם קציצות יכולה להשתדרג עם התוספות הבאות:
- תוספת עשבי תיבול: הוספת כוסברה טרייה קצוצה בסוף הבישול תעניק למנה ניחוח טרי ומיוחד.
- אורז או קוסקוס: הגשת המנה עם אורז לבן או קוסקוס מספקת ארוחה מלאה ומשביעה.
- רוטב יוגורט: לטבול את הקציצות ברוטב יוגורט מרענן להשלמת החוויה.
שאלות ותשובות
האם אפשר להכין את המנה מראש ולחמם לפני ההגשה?
בהחלט! המנה משתבחת לאחר מנוחה של כמה שעות או לילה במקרר. ניתן לחמם אותה לפני ההגשה על אש נמוכה.
מה ניתן להוסיף למנה כדי להפוך אותה למיוחדת יותר?
תוספת של חמוציות מיובשות או גרעיני רימון מעל המנה המוגשת תעניק לה נופך מיוחד וטעם ייחודי.
האם אפשר להשתמש בבשר טחון אחר במקום בשר בקר?
כן, ניתן להשתמש בבשר טחון מעוף, הודו או כבש לפי ההעדפה האישית שלכם.
האם חובה להשתמש בעגבניות טריות למנה?
אם אין לכם עגבניות טריות, ניתן להשתמש בעגבניות מרוסקות משימורים, אך חשוב לוודא שהן באיכות טובה.
כמה זמן ניתן לשמור את המנה במקרר?
המנה נשמרת היטב במקרר למשך 3-4 ימים. מומלץ לחמם לפני ההגשה.
האם המנה מתאימה להקפאה?
כן, ניתן להקפיא את המנה בקופסה אטומה למשך עד 2 חודשים. מומלץ להפשיר במקרר לפני החימום.
מה עושים אם הרוטב מתייבש במהלך הבישול?
ניתן להוסיף מעט מים או מרק עוף במהלך הבישול כדי לשמור על הרוטב סמיך ועשיר.
האם אפשר להחליף את הפטרוזיליה בכוסברה?
בהחלט, ניתן להחליף את הפטרוזיליה בכוסברה או לשלב את שתיהן לקבלת טעמים מגוונים.
האם ניתן להפחית את כמות השום במתכון?
כן, אם אינכם אוהבים הרבה שום, אפשר להפחית את הכמות או להוציא אותו לחלוטין, אך הוא מוסיף טעם רב למנה.
האם אפשר להשתמש בזיתים שחורים במקום ירוקים?
אפשר, אך הזיתים הירוקים מעניקים טעם ייחודי למנה, בעוד שהזיתים השחורים יעניקו טעם מעט שונה.
לסיכום
זיתים מרוקאים מבושלים עם קציצות הם מנה מושלמת לכל אירוע משפחתי. נסו את המתכון האגדי הזה ותגלו טעמים מופלאים שישאירו אתכם ואת יקיריכם מלאי סיפוק.
שתפו את המתכון ברשתות החברתיות ותהנו מהתגובות המדהימות של כל מי שינסה להכין אותו!
