ביסקוטי מתכון מנצח: עוגיות הקנטוצ'יני האיטלקיות הכי פריכות שיש

אם אתם מחפשים את העוגייה המושלמת לטבול בקפה, הגעתם למקום הנכון. ביסקוטי (או בשמן האיטלקי המקורי "קנטוצ'יני") הן עוגיות שעוברות אפייה כפולה, מה שמעניק להן את המרקם הפריך והממכר שכולנו אוהבים.

אחרי ניסיונות רבים, פיצחתי את הנוסחה עבור ביסקוטי מתכון מנצח: כזה שמשלב פריכות מושלמת, לא שובר את השיניים, והכי חשוב – לא מתפורר בזמן החיתוך (הבעיה מספר 1 בהכנת ביסקוטי). ב-10 דקות עבודה (ועוד זמן סבלנות לתנור), הבית שלכם יתמלא בריח משכר של וניל ואגוזים קלויים.

המצרכים הדרושים (כ-30 עוגיות)

כדי להגיע לתוצאה מדויקת, מומלץ להשתמש בכוסות מדידה אוניברסליות.

יבשים:

• 2.5 כוסות קמח לבן (מומלץ לנפות לאווריריות)

• 1 כפית אבקת אפייה

• 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה (סוד הפריכות)

• 1/2 כפית מלח (להדגשת הטעמים)

• 1 כוס סוכר לבן

• 2 שקיות סוכר וניל (או כפית תמצית וניל איכותית)

רטובים:

• 3 ביצים גודל L

• 2 כפות ליקר קפה / ליקר אגוזים (משדרג פלאים! אם אין, ניתן להמיר ב-2 כפות מים)

התוספות (המיקס המנצח – 300 גרם סה"כ): כאן נכנס הטעם האישי שלכם. בחרו שילוב של קוביות בינוניות מתוך:

• אגוזי מלך / אגוזי לוז (מומלץ לקלות מעט מראש)

• שוקולד מריר איכותי (לפחות 60% מוצקי קקאו)

• חמוציות מיובשות

• שוקולד צ'יפס

• שקדים שלמים או גרוסים

אופן ההכנה: צעד אחר צעד לביסקוטי מושלם

שלב 1: הכנת הבצק

1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.

2. עובדים ב-2 קערות: בקערה הראשונה מנפים את הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתייה והמלח. מערבבים היטב לפיזור אחיד.

3. בקערה השנייה, טורפים את הביצים עם הסוכר, סוכר הוניל והליקר (או המים) עד לקבלת תערובת אחידה ובהירה מעט.

4. האיחוד: יוצקים את תערובת הנוזלים לקערת היבשים ומערבבים רק עד שמתקבל בצק דביק ואחיד. נזהרים לא ללוש יותר מדי כדי לא לפגוע בפריכות.

5. מוסיפים את מיקס התוספות (אגוזים, שוקולד, חמוציות) ומקפלים אותן אל תוך הבצק עד לפיזור אחיד.

שלב 2: האפייה הראשונה

1. מרטיבים מעט את הידיים (הבצק דביק, וזה תקין!).

2. מחלקים את הבצק ל-2 ויוצרים שני "נקניקים" (כיכרות) ארוכים ושטוחים מעט, באורך של כ-30 ס"מ כל אחד. מניחים אותם על התבנית במרווח אחד מהשני.

3. מכניסים לתנור לאפייה של 30 דקות.

4. המבחן: הכיכרות מוכנות כשהן זהובות ויציבות למגע מבחוץ, אך עדיין מרגישות מעט רכות כשלוחצים עליהן.

שלב 3: הצינון והחיתוך (השלב הקריטי!)

1. מוציאים את הכיכרות מהתנור ומניחים להן להצטנן לחלוטין.

   טיפ של שף: אל תדלגו על שלב הצינון! אם תנסו לפרוס את הכיכרות כשהן חמות, הן יתפוררו לכם והפרוסות לא יצאו יפות.

2. לאחר הצינון, מורידים את חום התנור ל-140 מעלות (חום נמוך לייבוש).

3. בעזרת סכין משוננת (סכין לחם), פורסים את הכיכרות לפרוסות דקות בעובי של כ-1 ס"מ. תנועה של ניסור עדין תמנע שבירה של האגוזים והבצק.

שלב 4: האפייה השנייה (ייבוש)

1. משכיבים את הפרוסות על רשת התנור (או על התבנית) ומחזירים לתנור.

2. אופים כ-20 דקות נוספות (10 דקות לכל צד אם רוצים דיוק מירבי), עד שהעוגיות יבשות לגמרי ופריכות מאוד.

3. מצננים לחלוטין לפני ההגשה – הביסקוטי מתקשה סופית רק לאחר הצינון.

שאלות ותשובות (FAQ) – כל הסודות להצלחה

 למה הביסקוטי מתפורר לי בחיתוך? לרוב זה קורה משתי סיבות: או שפרסתם כשהכיכר הייתה עדיין חמה, או שהשתמשתם בסכין חלקה (סכין שף) במקום סכין משוננת ("משור"). הצינון הוא קריטי לייצוב המבנה.

 כמה זמן ניתן לשמור את העוגיות? זה היופי בביסקוטי! בצנצנת אטומה היטב בטמפרטורת החדר, הן יישמרו פריכות וטעימות למשך שבועיים ואפילו שלושה. הן העוגיות האידיאליות למשלוח מנות או לצנצנת העוגיות הקבועה במטבח.

האם אפשר להכין גרסה פרווה? בהחלט. המתכון הזה לא מכיל חמאה ולכן הוא פרווה באופן טבעי (במידה ומשתמשים בשוקולד מריר פרווה).