יש משהו קסום ונוסטלגי בטעם המושלם של בלינצ'ס גבינה עם שמנת חמוצה, ישר מהמטבח של סבתא. הבצק הדקיק והאוורירי, הגבינה הקרמית והעשירה והשמנת המתוקה-חמצמצה מתחברים יחד לחגיגה של ממש בפה. זה אולי נשמע כמו ארוחת בוקר, אבל מניסיוני – אין זמן לא מתאים לבלינצ'ס. הם תמיד מרגשים, תמיד מנחמים ותמיד גורמים לך לרצות עוד אחד (לפחות).
זמני הכנה וכמויות
- זמן הכנת הבצק: 15 דקות + 30 דקות מנוחה
- זמן הכנת המלית: 10 דקות
- זמן אפייה לבלינץ: כ-2-3 דקות
- סה"כ להכנת 12 בלינצ'ס: כשעה וחצי
- רמת קושי: בינונית
- כמות: 12 בלינצ'ס בינוניים
הסוד הוא באיזון המושלם בין חומרי המלית, בתזמון האפייה העדין של הבלינצ'ס ובשילוב חכם של תוספות כמו שמנת חמוצה ואבקת סוכר. זו לא מנה מסובכת, אבל היא דורשת קצת סבלנות ותשומת לב. בסופו של דבר, ברגע שתנגסו בבלינץ מושלם ועסיסי הישר מהמחבת – כל הזמן והמאמץ ישתלמו ביג טיים.
המצרכים לבלינצ'ס אגדיים
למלית הגבינה:
- 500 גרם גבינת קוטג' 5%
- 2 ביצים
- 2 כפות סוכר
- קורט מלח
- 1 כפית תמצית וניל
- 50 גרם חמאה מומסת
- 100 גרם צימוקים (אופציונלי)
לבצק הבלינצ'ס:
- 250 גרם קמח לבן
- 500 מ"ל חלב
- 2 ביצים
- 25 גרם חמאה מומסת
- קורט מלח
- שמן קנולה / חמאה למחבת
לציפוי והגשה:
- 1 כוס שמנת חמוצה
- אבקת סוכר לפי הטעם
- פירות העונה הטריים (אופציונלי)
הקפידו לבחור חומרי גלם טריים ואיכותיים, במיוחד הגבינה והביצים הטריות. אם לא מצאתם קוטג', אפשר להחליף בכל גבינה לבנה רכה אחרת כמו ריקוטה או גבינת שמנת.
לגרסה מפנקת במיוחד, הוסיפו למלית הגבינה גם 100 גרם גבינת מסקרפונה איטלקית וכף גרידת לימון. טעם משגע! וטבעונים יקרים – אל תוותרו! החליפו את הגבינה בטופו משויש סחוט היטב, וכל שאר המצרכים בתחליפים מתאימים (חלב שקדים/סויה, חמאה טבעונית). יהיה שווה!
הוראות הכנה לבלינצ'ס מעולים
עכשיו שיש לנו את כל החומרים, בואו נפשיל שרוולים ונכנס למטבח בשמחה והתרגשות:
הכנת המלית:
- בקערה גדולה מערבבים את כל חומרי המלית – גבינה, ביצים, סוכר, מלח, וניל וחמאה מומסת עד קבלת תערובת אחידה. מכסים ושמים במקרר.
הכנת בצק הבלינצ'ס:
- בקערה נפרדת מנפים את הקמח וממיסים בהדרגה את החלב תוך ערבוב במרית.
- מוסיפים את הביצים, המלח, החמאה המומסת ומעט שמן, ומערבבים לבלילה חלקה בלי גושים.
- מכסים את הקערה במשך חצי שעה – ככה הבצק "נח" ומשתפר.
אפיית הבלינצ'ס:
- מחממים מחבת טפלון רחבה על להבה בינונית ומורחים מעט שמן בנייר סופג.
- שופכים מצקת גדושה מבלילת הבלינצ'ס על המחבת החמה, ומסובבים את המחבת מצד לצד שהבלילה תתפזר בשכבה דקה.
- מטגנים עד להשחמה עדינה וזהובה, ואז הופכים במהירות עם כף ומטגנים מהצד השני. מעבירים לצלחת.
- חוזרים על הפעולה עד גמר הבצק. מקבלים בערך 12 יריעות דקות.
מילוי והגשה:
- על כל יריעת בלינץ שמים 2-3 כפות מהמלית במרכז ובערך 2 ס"מ מהשוליים.
- מקפלים את הצדדים פנימה, ואז מגלגלים מהצד הרחוק אל הקרוב לקבלת צורת מעטפה.
- ממשיכים כך עם כל הבלינצ'ס עד גמר הבצק והמלית. אפשר לשמור את הבלינצ'ס בקופסה במקרר עד יומיים.
- לפני ההגשה – מחממים קלות כל בלינץ על המחבת עם מעט חמאה עד להזהבה.
- מגישים את הבלינצ'ס החמים עם כף שמנת חמוצה מעל, קישוט של אבקת סוכר ואולי גם פלחי תות או דובדבנים טריים.
- נותנים ביס וטסים על ענן של אושר וסיפוק!
הצעות להגשה ושידרוגים שווים
רוצים לקחת את הבלינצ'ס שלכם לשלב הבא? יש לי כמה רעיונות שווים בשבילכם:
- במלית הגבינה אפשר להוסיף גם קינמון, קליפת הדרים, שוקולד צ'יפס או אפילו ריבה.
- גלגלו כל בלינץ לצורת סיגר, טבלו בביצה טרופה ופירורי לחם והכינו בלינצ'ס מטוגנים פריכים!
- במקום שמנת חמוצה מעל, שפכו רוטב שוקולד חם ומייפל מעל לבלינצ'ס ממולאים בגבינה וקינמון. שידרוג מושחת במיוחד!
- אם נשארו בלינצ'ס? חתכו אותם לרצועות דקות, קלו בתנור עם קצת סוכר וקינמון והכינו צ'יפס בלינצ'ס.
שו"ת מאלף על הכנת בלינצ'ס מנצחים
לפעמים הבצק שלי יוצא עבה מדי או דביק, מה עושים? זה יכול לקרות אם המידות לא היו מדויקות או שהקמח היה צפוף מדי בכוס. הפתרון הוא פשוט להוסיף עוד מעט חלב לבלילה עד לקבלת מרקם נוזלי וחלק יותר. ואם הבצק דביק מדי? מומלץ לטגן "בלינץ' ניסיון" ראשון, ולהוסיף עוד כף קמח במידת הצורך. וזכרו – בצק מנוסה של חצי שעה יתנהג הרבה יותר טוב על המחבת. סבלנות!
המלית שלי יצאה יבשה וגרגרית, מה לא בסדר? מלית הגבינה חייבת להיות לחה וקרמית, אחרת העסיסיות של הבלינצ'ס תיפגם. אם הגבינה היתה יבשה מדי מלכתחילה אפשר לתקן בתוספת של 2-3 כפות שמנת מתוקה ועוד חלמון ביצה. במידה והמלית קרשה קצת במקרר, פשוט הוסיפו מעט חלב והקציפו שוב במזלג עד לריכוך. וכמובן שתמיד כדאי להעדיף גבינה לבנה 5% שומן לפחות, כדי להימנע מהבעיה מראש.
איך אפשר להקפיא ולחמם בלינצ'ס? רצוי להקפיא את הבלינצ'ס לפני האפייה האחרונה. פשוט עוטפים כל בלינץ' מגולגל בפרד בניילון נצמד, ומאחסנים בשקית אטומה או בקופסה במקפיא. הם יחזיקו מעמד עד חודשיים. להפשרה, מעבירים את הבלינצ'ס למקרר ללילה, ואז מטגנים במחבת עם קצת חמאה כרגיל. הם יהיו כמו טריים לגמרי! לחימום בלינצ'ס שהתקררו, מומלץ להשתמש בטוסטר אובן או תנור בחום 150 מעלות עד שהם חמים ומעט פריכים מבחוץ.
יש לי באפייה הרבה שאריות בצק ומלית, איך אפשר לנצל אותן? זה ממש נורמלי שישארו קצת עודפים, וחבל לזרוק! עם בצק הבלינצ'ס אפשר להכין פנקייקים דקיקים וזהובים. פשוט מוזגים את שאריות הבלילה למחבת, מטגנים משני הצדדים ומגישים עם קצפת ופירות. ממליטת הגבינה? הכינו כדורי גבינה מטוגנים קטנים וממכרים. ערבבו פנימה עוד כף סוכר וקינמון, צרו כדורים, טבלו בביצה ופירורי לחם והטגנו. זה נשנוש שמיימי שילדים (וגם מבוגרים) ממש אוהבים.
הבלינצ'ס שלי נדבקים למחבת! מה הסוד לאפייה מושלמת? יש כמה כללי אצבע להצלחה בטוחה: ראשית, וודאו שהמחבת מחוממת מאוד לפני התחלת הטיגון. שנית, אל תוותרו על שימון קל של המחבת עם נייר ספוג משומן בשמן/חמאה לאחר כל בלינץ'. ושלישית – אל תהפכו את הבלינץ' יותר מדי מהר. תנו לו להשחים ולהתייצב כ-2 דקות בערך מהצד הראשון, ורק אז הפכו בזריזות לעוד כ-30 שניות. ברגע שהבלינץ' מקבל קראסט זהוב וייצוב, הוא כבר לא ידבק יותר. שליטה בחום ותזמון – זה הכל!
