תארו לעצמכם ערב משפחתי חמים, עם ריח מתוק ומגרה שמתפשט בכל הבית. זהו הריח של גוזלמה טורקית – מאפה ממולא בתרד וגבינות שנמס בפה. מדובר במנה מסורתית, פשוטה להכנה אך מלאה בטעמים שמגרים את כל החושים. הפעם, אנחנו נציג לכם גרסה מרעננת ומדהימה של גוזלמה שממלאת את הבית בשמחה.
זמן הכנת המתכון (כ-60 דקות). רמת קושי: קל. המתכון מספיק ל-4 אנשים
- זמן הכנה כולל: 60 דקות
- רמת קושי: קל
- מנות: 4 אנשים
תיאור המנה
גוזלמה הוא מאפה טורקי מסורתי שמזכיר במידה מסוימת את בורקס, אבל עם טוויסט ייחודי. הבצק הדקיק, הממולא בתערובת עשירה של תרד טרי וגבינות נמסות, יוצר מנה מופלאה שתכבוש את לב כל מי שיטעם אותה. כל נגיסה היא חגיגה של טעמים ומרקמים – מהקריספיות של הבצק ועד לרכות הנימוחה של המילוי.
הרכיבים הדרושים
לבצק:
- 2 כוסות קמח לבן
- 1/2 כוס מים פושרים
- 1/4 כוס שמן זית
- 1/2 כפית מלח
למילוי:
- 300 גרם תרד טרי
- 200 גרם גבינת פטה מפוררת
- 100 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
- 1 בצל בינוני קצוץ דק
- 2 שיני שום כתושות
- 1/4 כוס שמן זית
- מלח ופלפל לפי הטעם
שלבי ההכנה
- מתחילים בהכנת הבצק: מערבבים בקערה את הקמח, המים, שמן הזית והמלח עד לקבלת בצק אחיד.
- לשים את הבצק על משטח מקומח במשך 5 דקות, עד שהוא חלק וגמיש.
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים למנוחה של 30 דקות.
- בזמן שהבצק נח, מחממים שמן זית במחבת רחבה ומטגנים את הבצל עד להזהבה.
- מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים עוד דקה.
- מוסיפים את התרד ומבשלים עד שהתרד מצטמצם ומשחרר את הנוזלים.
- מסננים את התרד היטב ומעבירים לקערה.
- מוסיפים לקערה את גבינת הפטה והמוצרלה, ומערבבים היטב.
- מחלקים את הבצק ל-8 חלקים שווים ומרדדים כל חלק לעיגול דק.
- מניחים כף גדושה של מילוי במרכז כל עיגול ומקפלים את הבצק לחצי.
- מהדקים היטב את הקצוות.
- מחממים מחבת טפלון גדולה ומעט משמנים.
- מטגנים כל גוזלמה במשך 2-3 דקות מכל צד עד להשחמה.
מרכיבים חלופיים וגרסאות נוספות
כדי להפוך את המנה ליותר מותאמת אישית, ניתן לשקול את האפשרויות הבאות:
- גרסה טבעונית: ניתן להחליף את הגבינות בגבינות טבעוניות או בטופו מפורק ומתובל.
- גרסה ללא גלוטן: ניתן להשתמש בקמח ללא גלוטן במקום קמח לבן.
- תוספת ירקות: ניתן להוסיף פטריות מטוגנות או עגבניות מיובשות למילוי.
יתרונות תזונתיים
- עשיר בברזל: התרד מכיל כמויות גבוהות של ברזל המסייעות במניעת אנמיה.
- מקור טוב לחלבון: הגבינות מספקות חלבון איכותי החיוני לבניית השרירים.
- מלא בסיבים תזונתיים: התרד והבצל מספקים סיבים תזונתיים שמסייעים בתהליך העיכול.
- מכיל נוגדי חמצון: התרד והשום מכילים נוגדי חמצון המסייעים בהגנה על הגוף מפני נזקי רדיקלים חופשיים.
תוספות או שדרוגים אפשריים
כדי להפוך את הגוזלמה למיוחדת יותר, אפשר לשקול את התוספות והשדרוגים הבאים:
- תוספת אגוזים: ניתן להוסיף אגוזי מלך קצוצים לתוך המילוי לתוספת מרקם וטעם.
- רוטב טחינה: הגשת הגוזלמה עם רוטב טחינה בצד תעניק למנה נופך מזרח תיכוני נוסף.
- ירקות קלויים: הגשת המנה לצד ירקות קלויים בתנור תעשיר את הארוחה ותוסיף צבע לצלחת.
שאלות ותשובות
האם אפשר להכין את הבצק מראש ולשמור במקרר?
בהחלט, אפשר להכין את הבצק מראש ולשמור במקרר עד 24 שעות לפני השימוש. חשוב לעטוף את הבצק בניילון נצמד כדי שלא יתייבש.
מה אפשר להוסיף למילוי במקום תרד?
ניתן להחליף את התרד בכל ירק עלים אחר כמו מנגולד או קייל. אפשר גם לשלב כמה סוגי ירקות ליצירת טעמים מגוונים.
האם אפשר להשתמש בבצק קנוי?
כן, אפשר להשתמש בבצק עלים או בצק פילו קנוי אם רוצים לחסוך זמן. חשוב לוודא שמרדדים את הבצק לעובי הנכון.
כמה זמן ניתן לשמור את הגוזלמה במקרר לאחר ההכנה?
ניתן לשמור את הגוזלמה במקרר עד 3 ימים. מומלץ לחמם במחבת על אש נמוכה לפני ההגשה כדי לשמור על הקריספיות.
האם המנה מתאימה להקפאה?
כן, אפשר להקפיא את הגוזלמה בקופסה אטומה למשך עד חודש. מומלץ להפשיר במקרר ולחמם במחבת לפני ההגשה.
מה עושים אם המילוי נוזל בזמן הטיגון?
חשוב לסנן היטב את התרד לאחר הבישול ולוודא שהבצק מהודק היטב סביב המילוי. אפשר גם להוסיף מעט קמח למילוי כדי לספוג את הנוזלים.
האם אפשר להשתמש בסוגי גבינות אחרים?
כן, אפשר להשתמש בכל גבינה נמסה שאוהבים, כמו גבינת קצ'קבל, פרמזן או גאודה.
מה עושים אם הבצק נקרע בזמן הרידוד?
אם הבצק נקרע, אפשר להוסיף מעט קמח ולהמשיך לרדד בעדינות. חשוב לעבוד על משטח מקומח כדי למנוע הדבקות.
האם אפשר להכין גוזלמה מתוק?
כן, אפשר למלא את הגוזלמה בתערובת של גבינה מתוקה כמו ריקוטה עם מעט סוכר וקינמון, או למלא בפרי טרי כמו תפוחים קצוצים או אגסים.
מה עושים אם הבצק לא מתרכך מספיק בזמן המנוחה?
אם הבצק קשה מדי, אפשר להוסיף מעט מים ולהמשיך ללוש עד שהוא מתרכך. חשוב לתת לבצק לנוח כדי שיתרכך ויהיה קל לרידוד.
לסיכום
גוזלמה טורקית עם תרד וגבינות היא מנה מדהימה שמביאה את הטעמים המסורתיים של המטבח הטורקי אל שולחן האוכל שלכם. נסו את המתכון ושתפו את החוויה עם חברים ומשפחה ברשתות החברתיות.
